汤的质感,是清澈、澄清的骨汤风味。
这是张皓之的牛肉拉面,其汤底的主要特征。
也就是说,他的牛肉拉面,其拉面也是重于汤的。
然而,从用料上看,他的这碗牛肉拉面,跟女木岛冬辅的豚骨汤,又有些差别。
其中,汤的重要性,就不一样。
实际上,日式拉面更加讲究汤头,一般有豚骨汤、牛骨汤、昆布柴鱼汤等等,而制作工艺一般是用熟的骨肉熬汤。
这就是为什么日式拉面的汤头多是白汤。
吃起来的口味上,日式拉面汤是浓厚的肉骨味的汤,比起华夏拉面的汤可以吃到肉本身散发的香味。
“不……不可能!”
“你这种牛肉拉面的汤底,是不可能有这么浓郁的香味。”
所以,也正因如此,这边的女木岛冬辅,难免会大吃一惊。
张皓之所熬制出来的汤,竟是比他的豚骨汤,还要浓郁许多,还要更香。这一刻,女木岛冬辅,目光一缩,尽是惊讶。
“呵。”
“你这就害怕了?别急,好戏还在后头呢。”
张皓之,见状,只是嘴角微翘,淡淡一笑。
然后,他便是继续埋头,做着他的牛肉拉面了。
面对着张皓之,此时此刻,女木岛冬辅整个人都被浸润在一片眩目的光芒中,他哈哈大笑两声,心中一片豪情。
要晓得,远月学园可是霓虹国第一的料理学园,从那里走出来的学生,实力自然不凡。
但,一所学园,学生自然也有好坏之分、优劣之别。
女木岛冬辅,他可是在初等部三年级生之中,至少是前五名的存在。如此可怕的一个人物,在这一刻,竟会是有着恐惧之感。
愣了愣。
随即,女木岛冬辅,这才整理着内心的情绪,同样是埋头做着他的博多豚骨拉面。
华夏的拉面,跟霓虹国的拉面,是有着很大的差别。
除了汤之外,在配菜的处理上,也是走着截然不同的道路。这一点,在张皓之和女木岛冬辅这两人的身上,便可体现得淋漓尽致。
华夏拉面就以牛肉面来说,有口诀叫一清二白三黄四绿。
所以,所谓的配菜,主要体现在其中是有牛肉、白萝卜、葱花、香菜、辣油,没有腌渍物做配菜,也没有鸡蛋,所有配菜都是原味的菜。
如此,更加凸显了清汤跟劲道无比的面条,而且配菜多是香料,可以让人更好感受到面的力量。
然而,反观女木岛冬辅的博多豚骨拉面,他是根据口味不同,配菜种类就太多了,起码有日式叉烧、溏心蛋、鱼板、竹轮、香葱花、海苔、腌笋、昆布、海老……
甚至。
有的日式拉面,还有刺身、辣椒、海鲜鱼这类东西。
所以日式拉面可以看出来,各方面比较均衡,而且东西比较多,各类配菜也根据面的种类不同分了很多种类。
台上,张皓之和女木岛冬辅,都已经是进入了最为激烈的阶段。
此刻,台下的观众,则都是看得一脸惊讶。
“好……好厉害啊!”
“张皓之的刀工,奇快无比,但又不失水准。”
“是啊,对面的女木岛冬辅,也不差。他的配菜,搭配得十分恰当,我远远坐在这里,看着那些食材,都能流口水了。”
“有戏,这场比赛,有戏啊!”
“我天!”
“远月学园的学员,都是这么厉害的吗?”
顿时,整个会场,所有的观众,都是时不时就会发出阵阵嘘声,张皓之和女木岛冬辅的水准,可是让他们都眼界大开。
“哦?”
“这个叫张皓之的,有点水平啊!”
在别处的休息室,站在窗边,望着这一切的叶小清,低着头,陷入了沉思。
此刻。
张皓之,是屏住气息,他的牛肉拉面已经是到了最尾声的阶段了。
所有,自然是马虎不得,现在更要谨慎才是。
紧接着,张皓之睁开眼睛,迅速将肉汤撇去浮油,把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里,待开后撇沫澄清,加入各种配菜调料,再将清澄的牛肝汤倒入水少许,烧开除沫。
最后,则是再加入盐、胡椒粉、熟萝卜片和撇出的浮油。
香
实在是太香了。
一股更为浓郁的香味,立刻就是爆发出来,让在座的各位观众,都是忍不住想要咽了咽,差点流口水了。
与此同时。
另外一边的女木岛冬辅,同样也是进入了尾声阶段。
但见得,他将煮沸后的豚骨汤,加入鲜牛奶,这可是熬制出拉面店里那种醇厚汤头的关键,所以他也是很谨慎小心。
随后,继续将骨汤和牛奶搅拌均匀,可以看到汤水变成了乳白色,再次煮沸。
下一刻,他甩起厨刀,迅速把酱牛肉切成厚片,鸡蛋摊成薄薄的蛋饼,再切成细丝。
同时。
豌豆和玉米煮熟,沥干水份。
最后,则是再把蟹棒切成小段,过水焯熟,豌豆苗也用热水焯一遍,酱萝卜切小片。可能是因为他准备的食材,比较多了。
所以,他的花样,也比较复杂。
最后的最后,女木岛冬辅抬起头来,看了张皓之一眼。他嘴角微翘,轻笑一声。
随即,他低下头,浇上浓鲜的汤汁,再小心翼翼地摆上两片香脆的海苔。
这边的张皓之,则是在拉面熟之后,迅速捞入碗内,将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油,浇在面条上。
紧接着,在牛肉拉面之上,多加一些香莱、蒜苗、葱花及辣子油。
如此。
他的牛肉拉面,就此完成。
“好,完成了。”
张皓之,放下手上的一切,轻声道。
“我的博多豚骨拉面,也已经是做好了。”女木岛冬辅,淡淡说道。
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