酱汁小鱼,一种酱汁鱼菜品,以酱汁为特色,主要为焖制。
其味道浓郁,香甜爽口,且无骨刺,是一道绝佳休闲菜品。
中文名酱汁小鱼主要食材小鱼,甜面酱,葱姜蒜,面粉口味酱香,爽口
材料
五厘米大左右小鱼1000g,盐、蒜三头、葱、姜、料酒、白糖、醋、豆瓣酱、甜面酱、红腐乳、面粉、白胡椒、花椒
做法
1、市场上买来的五厘米大左右小鱼1000g,去内脏,清洗干净。
2、腌制:加盐、料酒、葱、姜、白胡椒拌匀,腌制约2小时左右。
3、将腌好的小鱼在面粉中滚一下、抖一抖,不要沾上过多的面粉,全部放在另一干燥的盘中。
4、上油锅炸成金黄色捞出,这时很酥脆,可食用。
5、配汁:取一只大碗,里面放上两勺白糖、两勺米醋、两勺料酒、两勺生抽、一勺甜面酱、两勺豆瓣酱、少许白胡椒、两大勺水,搅拌均匀。
6、锅中留底油少许,葱、姜、蒜、花椒爆锅,倒入炸好的小鱼,翻炒两下后倒入配好的料汁,烧开后改小火收汁出锅
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