纵横五代十国的鬼谷美食 第一章3

奶奶：“我那年风华正茂，是个17.8岁的小姑娘，我家里也是厨子世家，我爹师从鬼谷，也是厨师这行当里数一数二的，和你祖上是棋逢对手将遇良才，面上的关系不错，但是武无第一，文无第二，都在背后较量这，各家都有绝学，那年你爷爷也是个精壮小伙子，得到他家的传承，可以说是在厨子界的佼佼者，你爷爷资质不错，头脑聪慧，爱慕你爷爷的女孩子也很多，我当时也很仰慕你爷爷，再一次，你爷爷来我家拜访的时候，我和你爷爷一见钟情，我觉得整个世界都围绕着我，我被你爷爷深情的爱打动了，但是，两家虽然面上的关系不错，但是，这存在的绝学、利益、传承的问题，两家都不同意我们的婚姻，我和你爷爷有那么的相爱，所以我们私奔了。两家家里一直在寻找我们两个都过去60多年了，唉！！！！“

奶奶在回忆他美好的青春，其实也是告诉我，一些故事让我有所心里准备。我心里十分明白奶奶的用意，奶奶还是幸福的，没有什么可以阻拦他的爱情，是什么给了他爱下去的勇气，对于爱情我还是一个毛头小子，马克将奶奶扶着躺下后，小心翼翼的回到他的卧室，休息了。

又是一个明亮的一天，马克忧心匆匆来到吕记棺材铺，给奶奶定了一口柏木棺材，棺材分的类型挺多的一般分为柏木，松木，楠木，柳木，还有拿铜和石头打造的。柏木不能说是最便宜的，是中等的木材，打一口棺材需要7天-10天的时间，马克细心的慢慢的准备着这一切，其实马克很多心情，大家都是可以理解的。他现在可以做到就是让奶奶把最后的这些日子过好，快快乐乐的走完这最后一程，又到上工时间了，掌柜的把马克叫道身旁，和他一起走到后厨管事的身旁安排到：“大刘，从今天开始就让小马在后厨帮忙吧，看看让他干些什么，好好培养一下”大刘将马克领到身旁，应承了下来。

大刘安排马克：“小马，你先开始认识各种材料，先把蔬菜，瓜果，海鲜，干货，调料记全了，这可是一门大学问啊，好好学，有什么不懂得就问我，好好干，平时除了干这个，就是打杂，那里需要你，你就去那里帮忙，这样安排你好不好？”

马克说：“一切听从刘哥您的安排，我会好好干的，不给您丢人。“

马克挽起袖子，来到后厨，明亮，干净，气势磅礴的中央厨房，深深的刺激了，马克的神经感官，以前他一直在后院，根本，不让他进入厨房重地的，他明白这是对他的信任。可能很多人不知道，厨房是不放陌生人进来的，应为厨房是每家秘密，里面有每家的厨房秘密，是密不告人的。就像各个门派的密室一样。但凡能进来这里的人，都是绝对忠诚的人，这里是一个神奇的世界，可以说是魔法世界，将一些简单的食物，经过魔法调味，美味就这样做出来了，让多少人流连忘返的美味。

美食其实是一个很诱惑人的事情，挣钱为了什么，吃好，穿好，吃乃之根本，人一顿不吃都饿的慌，有多少事情是因为吃，鸿门宴传说至今，吃饭是谁都不能拒绝的，上古至今，没有哪位王者，老百姓不是食为天，所以，美味的食物是一个神奇有神圣的事情，一道美味可以传承几千年，什么是妈妈的伟大，那就是我们记忆中的第一口食物的味道，不管，你的母亲是不是什么，但是对于给你的爱，是无穷无极限的，他会将他最好的东西给你，他会将你喂养长大，一日三餐，不同的菜肴，都出自母亲对你的爱。每一个母亲都是魔法师。

马克拿拖把将厨房不干净的地方都细心的清理，看着每个师傅不同的操作，心里想着，好神奇啊，对于一个15岁的小男孩，这是一个新世界，对什么都挺稀奇的，像进来动物园一样，什么都没见过

光锅就分为：炒锅、炒勺、蒸锅、汤锅、砂锅、火锅、平底锅、不粘锅、蒸笼、蒸箱、高压锅等。铁锅是传统厨具，一般不含其他化学物质，不会氧化。在炒菜、煮食过程中，铁锅很少有溶出物。而即使铁物质溶出对人体也是有好处的。世卫专家甚至认为，用铁锅烹饪是最直接的补铁方法。水分高、酸性高、烹调时间长的食物如一份意大利面条，正常情况下含铁量1mg以下，但如在铁锅里烹调就几乎高达6mg。不过也有人提出，普通铁锅容易生锈，人体吸收过多氧化铁，即锈迹，就会对肝脏有伤害。营养学家认为，用铁锅烹调，对特别需要补充铁的孩子、少男少女和月经期女子是有好处的，但是没有缺铁危险的老年人，以及患血色素沉着症的人，最好不用铁锅烹饪。铁锅安全守则1.炒完一道菜刷一次锅。每次饭菜做完必须洗净锅内壁并擦干，以免生锈。2.尽量不要用铁锅煮汤。3.不能用铁锅盛菜过夜。铁锅在酸性条件下可溶出铁，破坏维生素C。4.刷锅时尽量少用洗涤剂。有轻微的锈迹时，可用醋来清洗。5.严重生锈、掉黑渣、起黑皮的铁锅不可再用。特别提示1.铁锅不宜熬药。2.铁锅不能用来煮绿豆。厨房刀具分类按功能分:砍刀、片刀、蔬菜刀、刨皮刀、火腿刀、番茄刀、西瓜刀、面包刀、多用刀等;按刃口分:一体钢刀和夹钢刀;按材料分碳钢、不锈钢、高碳不锈钢刀等。现在许多的品牌刀具都是成套的,一般成套的刀具还包括磨刀棒和刀架。各种刀具的用途:①砍刀:用于砍骨。②片刀:但不宜切割冻肉。③蔬菜刀:用于切削蔬菜瓜果。④刨皮刀:用于削蔬菜瓜果的表皮。⑤火腿刀:用于切割火腿等食物。⑥番茄刀:用于切割番茄等有皮且多汁、蔬软水果。⑦西瓜刀:用于切割果皮较厚、果实较大的瓜果。⑧面包刀:用于切割有较硬表皮的软松食物。⑨多用刀:特别适合切割鱼片,并有各种用途。

餐具的清洁（1）洗涤的顺序是：先洗不带油的餐具后洗带油的餐具。先洗小件餐具后洗大件餐具，先洗碗筷后洗锅盆。（2）餐具的消毒方法一般采用烫、煮、漂、蒸。煮沸消毒是家庭理想的消毒方法。（3）餐具的摆放。餐具的摆放应分门别类：碗与碗放在一起、同类型的餐具按照大小及形状顺序放好，以免磕碰。（4)炊具的清洁。铁制炊具容易生锈，用完应马上放在水龙头下，用竹帚刷洗。如果铁锅有腥味，可在锅中加水放些菜叶，一般煮开到掉冲净即可除去腥味。3.刀具和案板的清洁（1）刀用完后应用干净的布擦拭干净，放在干燥、安全处，以免伤人：如果长期不用，表面应涂上一层黄油。（2）菜板最好用木质的，使用完毕应刮净，以防止生霉菌。碗筷的清洁碗筷是存放餐具的地方，应该经常进行擦拭以保持清洁，避免餐具二次污染。应定期将碗柜内的物品拿出。用洗洁剂彻底清洗一次。进餐时的用具：西餐叉、匙、盘、杯、碟等，中餐碗，筷子，勺子，汤勺，盘，小碟子。这些知识，只是一小部分，还有很多。马克学的东西还有很多很多。