纵横五代十国的鬼谷美食第二章国外美食

纵横五代十国的鬼谷美食

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武侠仙侠 | 浪子异侠更新时间：2018-02-01

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世界上有很多个民族，不同的民族又形成了不同的国家。国家的历史有长有短，疆域有大有小，实力有强有弱，人口有多有少，民族的构成、宗教信仰、政权性质和经济结构也存在差异，而这种独有的特色，往往形成一个民族或者一个国家的性质，从而形成各不相同的饮食文化。西方人于饮食强调科学与营养，故烹调的全过程都严格按照科学规范行事。

1．系统的饮食典籍主要包括

烹饪技术类、烹饪文化与艺术类、烹饪科学类、综合类。

2．独特的饮食科学

天人相分的生态观、合理均衡的营养观、个性突出的美食观。

3．起伏的饮食历史

意大利菜是西方饮食文化鼻祖，法国菜是西方饮食文化国王，米国菜是西方饮食文化新贵。

4．精湛的饮食制作技艺

制作上精益求精、追求完美，也重视美食与美名、美食与美器、美食与美境的配合。

5．众多的饮食品种

著名菜点有意大利菜、法国菜、米国菜、dé国菜、俄luo斯菜等。著名饮品有葡萄酒、咖啡、红茶。

6．多彩的饮食民俗

日常食俗，以肉食为主、素食为辅。

节日食俗，宗教色彩浓厚，缅怀上帝，玩乐为主。

人生礼俗，以宗教成礼，祝愿健康快乐。

社交礼俗，推崇“女士优先”、尊重妇女。

在欧洲，所有跟吃饭有关的事，都被备受重视，因为它同时提供了两种最受赞赏的美学享受--美食与交谈。除了口感精致之外，用餐时酒、菜的搭配，优雅的用餐礼仪，调整和放松心态、享受这环境和美食、正确使用餐具、酒具都是进入美食的先修课。

要注意的是，在西方去饭店吃饭一般都要事先预约,在预约时，有几点要特别注意说清楚，首先要说明人数和时间，其次要表明是否要吸烟区或视野良好的座位。如果是生日或其他特别的日子，可以告知宴会的目的和预算。在预定时间到达，是基本的礼貌,有急事时要提前通知取消定位一定要道歉。再昂贵的休闲服，也不能随意穿着上高档西餐厅吃饭,穿着得体是欧美人的常识。去高档的西餐厅，男士要穿整洁；女士要穿晚礼服或套装和有跟的鞋子,女士化妆要稍重因为餐厅内的光线较暗,如果指定穿正式的服装的话，男士必须打领带,进入餐厅时，男士应先开门，请女士进入，应请女士走在前面。入座、点酒都应请女士来品尝和决定。

一般西餐厅的营业时间为中午11点半至下午、晚上6点半后开始晚餐，如果客人早到了可以先在酒吧喝点酒然后再进入主餐厅；就坐后可以不急于点菜，有什么问题可以直接问服务生，他们一般都非常乐意回答你提出的任何问题。若他们不是很清楚会问询餐厅经理或主厨；就餐时间太早，中午11点或下午5点半就到了西餐厅、匆匆吃完就走、在餐桌上大谈生意、衣着不讲究、主菜吃的太慢影响下一道菜，或只点开胃菜不点主菜和甜点都是不礼貌的行为。

高档西餐的开胃菜虽然份量很小，却很精致，值得慢慢品尝。餐后可以选择甜点或奶酪、咖啡、茶等等，不同的国家都有不同的小费习惯，但是一定要多加赞美和表示感谢。

吃西餐在很大程度上讲是在吃情调：大理石的壁炉、熠熠闪光的水晶灯、银色的烛台、缤纷的美酒，再加上人们优雅迷人的举止，这本身就是一幅动人的油画。为了您在初尝西餐时举止更加娴熟，费些力气熟悉一下这些进餐礼仪，还是非常值得的。

就座时，身体要端正，手肘不要放在桌面上，不可跷足，与餐桌的距离以便于使用餐具为佳。餐台上已摆好的餐具不要随意摆弄。将餐巾对折轻轻放在膝上。使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取用刀叉，要左手持叉，右手持刀；切东西时左手拿叉按住食物，右手执刀将其锯切成小块，然后用叉子送入口中。使用刀时，刀刃不可向外。进餐中放下刀叉时，应摆成“八”字型，分别放在餐盘边上。刀刃朝向自身，表示还要继续吃。每吃完一道菜，将刀叉并拢放在盘中。如果是谈话，可以拿着刀叉，无需放下。不用刀时，也可以用右手持叉，但若需要做手势时，就应放下刀叉，千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃，也不要一手拿刀或叉，而另一支手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一支手拿叉取菜。要记住，任何时候，都不可将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。

每次送入口中的食物不宜过多，在咀嚼时不要说话，更不可主动与人谈话.西方人吃饭时一般不会说太多的话。

法国是公元476年西罗马帝国灭亡后废墟上逐渐建立起来的国家。在此以前它是古罗马省，称为外高卢。当时就有一些雅典和罗马的有名厨师来到这里，奠定了法国菜的基础。到16世纪欧洲文艺复兴时期意大利盛行的烩牛他核、煎嫩牛排及各种少司的制作方法等传到了法国，使法国菜更加丰富起来。由于历代法国国王崇尚美食，使得当时的法国名厨辈出，奠定了法式菜在西餐中的重要地位。但法餐却趋于保守，发展较为缓慢。

法国大餐

巴黎卷心菜白菜薄荷白酒法国田螺槟榔排骨锅冰冻茄丁

菠菜沙拉菠萝莴笋草莓黄瓜洞房喜汤多味鱼汤

鹅肝酱煎鲜贝法国洋葱汤法式枫糖浆土司法式枫糖浆吐司法式花椰浓汤

法式烩土豆法式烩土豆1法式火焰薄饼法式焗蜗牛（中式）法式奶油龙虾汤

法式牛奶甜米粥法式巧克力土司法式巧克力吐司法式土司法式吐司

法式香培青豆汁浓汤法式洋葱汤法式洋葱汤4法式鱼卷法式玉米浓汤

翡翠肉汤海带芥末沙司海鳗汤海鲜煲韩氏鳀鱼炒香菇

核桃鸡汤黑胡椒牛排红烩肉杂拌红汁黄瓜黄瓜粉皮

灰姑娘南瓜浓汤鸡蛋番茄沙拉鸡肉沙拉鸡肉沙拉1鸡肉丸于汤

鸡肉丸子汤煎龙虾肉煎牛小排茭白虾冻茭白虾冻2

芥末拌黄瓜卷心菜包肉咖喱油烟虾段咖哩起司法国面包烤茄酱法国面包

烤羊肉冷烤鸡芦笋浓汤马乃司拌莴笋马赛海龙王鲜汤

马郁兰鲑鱼卷面壳肠子抹茶轻乳酪蛋糕拿破仑派奶油牛肉丁番茄汤

奶汁海带牛肉丸子汤欧式重乳酪蛋糕苹果炒牛肉片苹果派

茄子沙拉圣女翡翠菠菜汁浓汤束法鸡素菜泥汤酸辣肚丝

酸甜莴笋西红柿花双拼香茅椰汁鸡香脂醋风味烤鸡小龙虾—加莉娜风味

蟹黄活虾鱼卵黄瓜泡菜蒸鸡蛋肉卷中法双松猪肉冻子

意大利餐

PIZZAMARGHERITA白酒带子意大利面比萨薄饼剥皮辣椒意大利面肠奶油意大利面

串肉意大利面大蒜奶油意大利面蛋黄奶油酱意大利面番茄青蚝汤蕃茄蛤蜊意大利面

蕃茄鸡肉酱意大利面蕃茄罗勒面蛤蜊清酱意大利面怪味意大利面鲑鱼奶油意大利面

海山酱意大利面海鲜蕃茄比萨海鲜清酱意大利面蝴蝶通心粉餐盒精力酱意大利面

咖哩奶油意大利面咖哩肉义大利面咖哩土司披萨腊味清酱义大利面辣味蕃茄酱意大利面

辣味鸡柳意大利面罗勒蕃茄意大利面磨坊主妇小龙虾—加莉娜风味蘑菇烩牛肋排奶油火腿意大利面

培根奶油意大利面培根蔬菜披萨茄汁海鲜意大利面肉酱意大利面三色比萨

山药蕃茄意大利面烧兔肉什锦\菇奶油意大利面什锦\榨酱意大利面什锦榨酱意大利面

蔬菜麻酱意大利凉面蔬菜奶油意大利面蔬菜清酱意大利面蔬菜香肠面双味吐司比萨

松子酱意大利面通心粉餐盒吻仔鱼蕃茄意大利面鲜茄海鲜幼面香草肉酱焗千层面

香肠奶油意大利面蟹肉奶油意大利面腰果曲奇饼意大利风味蔬菜汤意大利家常沙拉

意大利焗海鲜方块意大利烤面意大利面意大利墨鱼饭意大利肉酱面

意大利生菜沙拉意大利细面条意式烩大虾意式香脂醋酱拌田园沙拉意义式渔夫汤饭

原味蕃茄酱意大利面芝麻酱意大利面紫苏蕃茄意大利面

东南亚风味

han国白煮肉牛肉火锅面石锅拌饭太国姜味烤鱼太国辣味烤鱼

太国炸海鲜饼太国炸鸡肉饼泰式蛋包什锦泰式烤鸡印尼炒饭

其他西餐

菠萝珍宝饭炒带子西兰花德式土豆饼方便油饭基础色拉

煎牛排煎猪排芥兰牛肉芥兰沙拉烤牛排

烤笋瓜蕃茄辣味红酒烤羊排辣味金枪鱼马乃司摩菜鸡

奶酪汉堡包柠檬蜂蜜鲑鱼排牛肉盖饭普罗旺斯大蒜西红柿面什锦盖饭

蔬菜角配香菜,薄荷苏格兰焗洋芋蔬菜蒜味猪排甜酒炖洋梨乡村蔬菜鸡汤

香煎鳕鱼香蔬烤鸡腿烟熏素烧鹅羊膝批同烩羊臀肉洋葱烤饭

义式香煎肋眼牛排油饭炸鸡翅配斑兰叶

意大利地处南欧的亚平宁半岛，优越的地理条件使意大利的受精和食品加工业都很发达，其以面条，奶酪，色拉米肉肠著称于世。

公元前2世纪后期，古罗马宫廷的膳房已形成庞大的队伍，并有很细的分工。厨师总管的身份与贵族大臣相同，烹调方法日益完善，并发明了数十种少目的制作方法。时至今日，意大利菜仍在世界上享有很高的声誉意大利菜

意大利的菜肴源自古罗马帝国宫廷，有着浓郁的文艺复兴时代佛罗伦萨的膳食情韵，素称“欧洲大陆烹调之母”，在世界上享有很高的声誉。意大利菜多以海鲜作主料，辅以牛、羊、猪、鱼、鸡、鸭、番茄、黄瓜、萝卜、青椒、大头菜、香葱烹成。制法常用煎、炒、炸、煮、红烩或红焖，喜加蒜茸和干辣椒，略带小辣，火候一般是六七成熟，重视牙齿的感受，以略硬而有弹性为美，形成醇浓、香鲜、断生、原汁、微辣、硬韧的12字特色。这都表现在佛罗伦萨牛排、罗马魔鬼鸡、那不勒斯烤龙虾、巴里甲鱼、奥斯勃克牛肘肉、扎马格龙沙拉，米列斯特通心粉、鸡蛋肉末沙司、板肉白豆沙拉子、青椒焖鸡、烩大虾、烤鱼、冷鸡、白豆汤、火腿切面条等名食之中，四方游客络绎不绝。

与大菜相比，意大利的面条、薄饼、米饭、肉肠和饮料更上一层楼。意大利面条也叫意大利粉，名声很响。它分为线状、颗粒状、中空状和空心花式状四个大类，用面粉加鸡蛋、番茄、菠菜或其它辅料经机器加工制成。其中最著名的是通心粉、蚬壳粉、蝴蝶结粉、鱼茸螺丝粉、青豆汤粉和番茄酱粉，有白、红、黄、绿诸种颜色。这些粉大都煮熟后有咬劲，佐以火腿、腊肉、哈蜊、肉末、鱼丝、奶酪、蘑菇、鲜笋、辣椒、洋葱、虾仁、青豆和各色作料，馨香可口。意大利年产各种面条多达200万吨，每年人均食用30公斤。

意大利菜肴最为注重原料的本质、本色，成品力求保持原汁原味。在烹煮过程中非常喜欢用蒜、葱、西红柿酱、干酪，讲究制作沙司。烹调方法以炒、煎、烤、红烩、红焖等居多。通常将主要材料或裹或腌，或煎或烤，再与配料一起烹煮，从而使菜肴的口味异常出色，缔造出层次分明的多重口感。

提拉米苏是一种分层甜点，由交互的浸泡咖啡的手指饼干和甜味的马斯卡彭奶酪浆（鸡蛋、白砂糖和提拉米苏的分层马斯卡彭奶酪）组成。准备鸡蛋，白砂糖和玛莎拉葡萄酒。可可粉进行过滤洒在最上层（有时也撒在中层）既是装饰且其苦味会和甜奶酪混合物形成对比。

制作饼干层。将手指饼干浸泡espresso或特浓咖啡，经常也会加入一些高浓度烈酒，比如玛莎拉葡萄酒。

制作马斯彭奶酪层制作马斯彭奶酪层。首先准备蛋黄液：蛋黄加糖，马斯卡彭奶酪，高脂稀奶油搅拌均匀。在容器底部铺一层马斯彭奶酪，放上饼干，再铺上剩余的马斯彭奶酪。再撒上少许可可粉。

提拉米苏有数不清的变化方式。有的厨师会使用其他的制作材料，例如使用潘娜托尼代替手指饼干。奶酪浆有不同的原材料，有的使用整个生鸡蛋，有的是根本不放鸡蛋。烈酒有时还会使用马德拉酒，白兰地，波尔图葡萄酒，黑朗姆酒和科尼亚克酒。

火腿起司牛排

主要原料是牛排，起司，火腿片，配料是鸡蛋，面粉，面包屑。将牛肉拍打松，选两块大小相当的牛肉，之间叠上火腿片，再跌上起司片，在牛肉周围抹上生粉再沾上蛋液，最后是面包屑，在油锅中翻炸5分钟即可。肉香醇厚，美味无比。营养丰富，适合一般人群，可强筋健骨，补充体力，促进生长发育，增强抵抗力。

火腿、起司、牛肉都是意国特产，重点是煎好即吃，不加其他酱汁，顶多来点橄榄油使肉质更滑嫩。

卡布奇诺

意大利特浓咖啡的基础上，加一层厚厚的起沫的牛奶，就成了卡布奇诺。特浓咖啡的质量在牛奶和泡沫下会看不太出来，但它仍然是决定卡布奇诺口味的重要因素。把经过部分脱脂的牛奶倒入一只壶中，然后用起沫器让牛奶起沫、冲气，并且让牛奶不经过燃烧就可以象掼奶油一样均匀。盛卡布奇诺的咖啡杯应该是温热的不然倒入的牛奶泡沫会散开。平时可以将这些杯子放在咖啡机的顶部保温。将牛奶和泡沫倒在特浓咖啡上面，自然形成了一层，就好像把下面的咖啡包了起来。注意倒入冲泡好的意大利咖啡约五分满，打过奶泡的热牛奶倒至八分满。最后可随个人喜好，洒上少许再切成细丁的肉桂粉或巧克力粉，剩余的牛奶也可以一起倒进去，这样，一杯美味的卡布奇诺就制成了。

意式馄饨汤

像小型馄饨的意大利面。这种吃法是煮成肉汤食用。

主要原料是高筋面粉，鸡蛋，配料是橄榄油，香菇，洋葱，土豆，罗勒，芝士粉，番茄酱等。将面粉揉成面团擀成面皮，馅料搅碎，包成意式馄饨，沸水中煮熟捞出拌入番茄酱即可。酸甜鲜美，回味无穷，营养丰富，老少皆宜，可促进消化，滋阴养胃。

做法

香菇、洋葱、土豆、香葱切碎加少许生粉少许橄榄油放料理机打成蓉，不用特别细腻留点颗粒没关系。之后拿出来再加入蛋液、少许白酒，黑胡椒粉，鹽、罗勒、芫荽、芝士粉搅拌均匀备用。

面团擀成薄片一分为二，挖一小勺一小勺的馅料依次摆在其中一片薄片上（一字排开），每块馅料中间留些距离，然后在每块馅料周围涂上一点水便于黏合，放好后把另一个薄面片盖上，用花纹模具在之前沾水的地方按实，这样就是扣出一个一个的馄饨了，什么形状都可以的意式馄饨的做法步骤3

锅中烧水，加了一勺盐，水开后下馄饨，待飘起就可捞出来，沥干水分，撒上罗勒，淋上番茄酱，开吃。

米兰小牛胫肉

意大利烹饪以注重食物原汁原味而闻名于世，意大利菜肴最是推崇原料的本质、本色，和成品效果。意大利人在烹煮过程中非常喜欢用蒜，葱、鲜西红柿和它制成膏酱以及干酪等，酱汁制作考究，烹调方法以炒、煎、烤、文火炖等居多，通常将主材料捆扎或腌制，或煎或烤，再佐以相宜配料文火炖之，菜肴成色光鲜，口味出色，口感层次丰富。

米兰小牛肘是一道传统的意大利名菜，以横切的小牛胫肉为主材，配上西红柿等少许配菜，以白酒入馔，慢火炖成。肉软糯多汁，通常与番红花烩饭搭配，如果再调制上一点儿鲜橙皮凤尾鱼酱

Grémolada搭配，土生土长的意大利人也一定会从櫈子上跳下来，急不可耐的问你，你来自米兰？

意大利面

意大利面，又称之为意粉，是西餐品种中最接近天朝人饮食习惯，最容易被接受的。

关于意大利面条的起源，有说是源自古罗马，也有的说是由马可·波罗从天朝经由西西里岛传至整个欧洲的讲法。作为意大利面的法定原料，杜兰小麦是最硬质的小麦品种，具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点，其制成的意大利面通体呈黄色，耐煮、口感好。

意大利面的形状也各不相同，除了普通的直身粉外还有螺丝型的、弯管型的、蝴蝶型的、空心型，贝壳型的林林总总数百种。

地道的意大利面都很有咬劲，也就是煮得半生不熟，咬起来感觉有点硬的状态，对于习惯了阳春面的天朝人而言，大都是吃不太习惯的啦。重点在意大利面在以滚沸的氽烫时，一定要先加入一小匙的盐，份内约占水的1%，若少这个动作面条吃起来就只有外表有口味，而咬到里头时就会觉得没有味道，且很不好吃哟！当然，加入盐还也可以让面的质地更紧实有弹性，而且另一个撇步是——氽烫好后，若要让面条保有Q劲，千万别用过冷水这个方法，而是要拌少许橄榄油或者熟的玉米油。同时若烫好的面没用完，也可拌好橄榄油让它稍微风干后拿去冷藏。

意式白松露泡芙

做法

1、先做准备工作，大号曲奇花嘴装入裱花袋，面粉过筛两三次，烤箱上下火设置180度，鸡蛋打散

2、黄油和水烧至滚沸，加盐，转中火，立即倒入面粉，迅速搅拌

3、大约两三秒的时间，看到锅底站上薄薄的一层面糊，立即离火，继续搅拌

4、把面糊倒入搅拌机或大的沙拉盆，分几次倒入蛋浆，搅拌至面糊光滑，这个过程要快。我用的厨师机6档，打了约1分钟

5、把面糊倒入裱花袋，挤成约两厘米大小的圆锥形

6、放入烤箱，上下火，约25分钟，看到泡芙膨胀，颜色金黄就可以了

7、奶油奶酪打发，加入新鲜的白松露屑，拌匀。也可以用室温黄油打发，口味也非常好，装入裱花袋

8、泡芙从顶上平切，顶上那小片不要

9、鲜松露或者酒渍松露切片，吧奶酪糊挤入泡芙中，用松露片做装饰。这个可以在客人到的1个小时前准备

ying国菜

罗马帝国曾经占领并控制过ying国，因此影响了ying国的早期文化，但大多数烹饪知识后来都失传了。

公元1066年，法国的诺曼底公爵威廉继承了ying国王位，带来了灿烂的法国和意大利的饮食文化，为传统的ying国菜打下基础。

但是受地理及自然条件所限，ying国的农业不是很发达，粮食每年都要进口，而且ying国人也不像法国人那样崇尚美食，因此ying国菜相对来说比较简单，ying国人也常自嘲自己不精于烹调，但英式早餐却比较丰富，英式下午茶也是格外的丰盛和精致。

ying国菜可以用一个词来形容——“Simple”（简单）。其制作方式只有两种：放入烤箱烤，或者放入锅里煮，做菜时什么调味品都不放，吃的时候再依个人的爱好放些盐、胡椒或芥茉、辣酱油之类。说起来是尊重各人的好恶，却也难免有偷工减料之嫌。

吃ying国菜就是在恋爱,味道与爱情,都是自己选择的。并非是用舌头来评判味道,而是用心。ying国的饮食文化里，ying国菜是很丰富的，人体说需要的各种营养都会从这些不同的食物中得到满足，其中英式早餐的标准都包括了熏肉、黑布丁、煎蛋、面包、番茄和茶饮等。

1、选料局限

ying国菜选料比较简单，虽是岛国、海域广阔，可是受地理自然条件所限，渔场不太好，所以ying国人不讲究吃海鲜，比较偏爱牛肉、羊肉、禽类等。

2、口味清淡、原汁原味

简单而有效地使用优质原料，并尽可能保持其原有的质地和风味是ying国菜的重要特色。ying国菜的烹调对原料的取舍不多，一般用单一的原料制作，要求厨师不加配料，要保持菜式的原汁原味。

ying国菜有“家庭美肴”之称，ying国烹饪法根植于家常菜肴，因此只有原料是家生、家养、家制时，菜肴才能达到满意的效果。

3、烹调简单、富有特色

ying国菜烹调相对来说比较简单，配菜也比较简单，香草与酒的使用较少，常用的烹调方法有煮、烩、烤、煎、蒸等。

约克郡布丁（Yorkshirepudding）

它是ying国的一种食品。它是ying国人周日晚餐的重要组成部分，多为烤牛肉的配菜，以它独特的牛肉香味闻名世界。“烤牛肉加约克郡布丁”甚至被称为ying国的国菜。

约克郡布丁并不是我们想象中的那种布丁，它更像是一种面包，口感也类似软面包，味道略带咸，呈咖啡杯的形状，中间凹陷及绵软，外围则香脆。由于约克郡布丁易于吸收肉汁，因此与烤牛肉一起食用。

首先,材料。取四盎司的面粉,鸡蛋、半品脱牛奶和四分之一的一茶匙盐。其次,准备工作。把面粉和盐放入碗里,然后在中间留空（需要足够大，最好是占模具面积的2/3左右的同心圆）。打蛋，连同一半的牛奶和四分之一的一茶匙盐一起倒入面粉中间。将这一半的牛奶及蛋盐面粉缓慢地调匀，直到它充满气泡。再将剩下的牛奶放入搅拌。

最后,开始烹饪。将油抹在烤盘上，要抹匀。倒入布丁，放入预热好的烤箱（180~220），烤5分钟左右，或者等到布丁隆起并转为漂亮的金黄色。

香草鱼肉松

实际上西方各国的餐饮文化都有其各自的风味特点，法国人认为他们做的是法国菜，ying国人认为他们做的是ying国...ying国菜烹调相对来说比较简单,配菜也较简单，香草与酒的使用较少。

香草鱼肉松采用鱼、芝士、香草为原料，将鱼骨剔除后加入小块芝士、香草混合，待食材全部捣碎，混合均匀后放入焗炉小火慢焗，出炉的鱼肉又嫩又滑，味道香浓，肥而不腻，食用后唇齿留香，可以当做饭前开胃菜，也可以用作下午茶的点心。

ying国的农业有发达，粮食每年主要靠进口，ying国人也不像法国人那样崇尚美食，因此英式菜相对来说比较简单，ying国人也常自嘲自己不善烹调。但英式菜的早餐却很丰盛，受到西方各国的普遍欢迎。另外，ying国人喜欢喝茶，习惯在下午3点左右吃茶点，一般是一杯红茶或咖啡再加一份点心。如遇朋友有伤心事，递上一杯好茶，是对朋友最好的安慰。ying国热奶油茶

ying国热奶油茶起源于西藏的酥油茶。酥油就是耗牛奶所制成的奶油，将酥油和茶砖共煮，就成酥油茶，是藏民在严寒的气候中最重要的热量来源，也是藏人每日所不可或缺的饮料。所以每个藏人家庭都有一个约一米高的长木桶，每天早晨，藏人妇女会在木桶里加些酥油，切一块茶砖，撒上些盐，倒入些水，然后用一根木棒捣将起来，再用火煮沸，就成为藏人的日常饮料——酥油茶。

酥油茶的传入ying国，肇因于19世纪起ying国开始在印度、锡兰等地种植茶树。1904年，ying国人入侵西藏，与藏人签订了英藏协定，于是控制了西藏地区，酥油茶的喝法即因此传入ying国，后经ying国人改良，并加入朗姆酒，而成为热奶油茶。

茶叶冲泡好之后，倒入茶杯，再添加少许朗姆酒。朗姆酒是以甘蔗原料制成，风味轻淡，会使浓郁的红茶更为香醇。最后加入一些奶油，让奶油轻轻地飘浮于茶汤上，如此一杯充满游牧民族情趣的红茶就完成了。

英式查佛

英式查佛(Trifle)，象布丁一样，是ying国的传统甜品，通常由水果，蛋糕或是饼干，custard,奶油一层一层做成，层层叠叠就是Trifle的最大特点，此外，用甜酒比如雪利酒淋泡过的蛋糕或是手指饼，也是Trifle的独特之处。水果的清甜加上美酒的香醇，算是非常独特的甜品。除了那些ying国人离不开的烤豆、鱼和炸薯条外，英式香肠外，这个很英式的Trifle算是ying国人最离不开的甜点了。

康沃尔馅饼

在斯旺西，有一种馅儿饼非常受欢迎，那就是康沃尔馅饼。（康沃尔语：Pasti,英语：Cornishpasty）是ying国康沃尔的一种小肉馅饼。据说它的出现是因为康沃尔的煤矿。因为矿工要在井下黑、脏的环境下吃午餐，这种馅饼外干内湿，便于携带且味道好，成为很合适的选择。那馅饼有宽宽的边，这样矿工们就可以用他们的黑手握着宽边来吃，最后扔掉那块边儿就行了。食材：面粉、牛肉、马铃薯、洋葱、甘蓝等。外观：D字型。当然，正宗的康沃尔馅饼还得去它的出生地ying国的康沃尔郡。

炸鱼薯条

17世纪，ying国始有土豆（马铃薯）。在19世纪，吃油炸鱼在伦敦和ying国东南部变得普遍（查尔斯·狄更斯在《雾都孤儿》一书中提及“炸鱼仓库”)。而同时，在ying国北部，油炸“削块”土豆的产业亦被开发。不明何时何地，这两项被合并成为我们今天知道的炸鱼薯条商店产业。第一间炸鱼薯条店或许是JosephMalin于1860年在伦敦开设的。ying国人喜食土豆，他们经常把土豆当作一餐的主食，甚至有过于面包。ying国的土豆不像天朝只有一两种，这里有至少不下十种的土豆，有大有小，皮的颜色也有黑的，黄的和白的，但价格都十分便宜。在ying国，土豆有很多吃法，有几种是比较有特色的。

在ying国，最典型的路边小吃就是“炸鱼和薯条(FishChips)”了。路边经常有很多小店都卖“炸鱼和薯条”。这里的薯条称其为薯条，不如称其为“薯棍”，因为它不像我们原来吃的薯条那么细，而是每一根都特别的粗。在ying国的路上行走，无论什么时间，都经常可以看到人们手捧一个纸包，里面是浇了番茄酱或者芝士调料的薯条和一大块煎鱼。其实最有意思的就是这种鱼和薯条的包装了,尤其是在路上吃的时候，它们不是装在盘子里,而是用报纸包起来。听说在ying国，最早选用包薯条的报纸一定是当天的泰晤士报,这样就可以一边吃着炸鱼一边看报纸了。当然，现今的薯条早已经改用干净的白纸或者纸盒装。由于“炸鱼和薯条”新鲜美味，热气腾腾，又方便快捷，几百年来，“炸鱼和薯条”就在ying国成为雅俗共赏，老少皆宜的一道美食了。不过，有的ying国人把他们当作一顿饭，而有些人就只是把薯条当作餐前小点和零食。

法式松饼

松饼是面包的一种，通常是以泡打粉或小苏打粉做为烘焙酵素基本上是面包类的东西；可以放入烤面包机烤脆後涂点奶油吃，也可以随意夹起司、煎蛋或烤肉等等。大部分烹饪都注重色香味，松饼也不例外；通常可搭配水果或坚果使其赏心悦目。当然也能配制起司、芳草味或肉，如此另类吃法，则需要一些小小秘诀。将干的材料准备好后，必须在另一个容器搅混湿的材料，用翻搅方式轻轻把干的材料，混合至全部湿润即可。调合好的面糊应该是有颗粒而不平滑的，不要以为没有搅拌均匀而过度搅拌，这样会烤出干硬而不是松软的松饼。

法式烤春鸡

制作方法

1.童子鸡小开，挖去内脏，去掉鸡头、鸡脖子、鸡爪和鸡屁股，并去掉臀部和胸部皮下过多的油脂。之后用清水冲洗干净，放置在一边沥干15到30分钟。

2.将沥干水分的童子鸡放在大小合适的容器内，撒上盐和胡椒粉，挤上半个柠檬的柠檬汁，然后抹匀。鸡内部也需抹到，可以适当的多揉搓一下。抹匀后盖上保鲜膜，放入冰箱内腌制过夜——如果时间来不及，建议至少需要4小时以上，我这次做的时候是中午开始腌制到晚上烤的。

3.洋葱和胡萝卜切小块，大蒜一瓣瓣剥好。锅中加入一些黄油融化，大蒜预留两瓣，其余的均加入锅中翻炒，然后加入洋葱和胡萝卜，翻炒一下闻到香味后放入烤盘备用。

4.将腌制好的鸡取出，在鸡腹腔内塞入预留的两瓣蒜和几片月桂叶。然后将鸡侧放在铺好蔬菜的烤盘中。

5.用微波炉将黄油融化，按照自己的口味加入适量蜂蜜拌匀。用刷子将蜂蜜黄油混合液均匀涂抹在鸡向上的一面上。然后撒上百里香。烤盘里也撒一点百里香，并放上几片月桂叶。

6.烤箱预热到180度，将装着鸡的烤盘放入烤箱中。15分钟后取出，翻面，均匀刷上蜂蜜黄油并撒上百里香，放入烤箱中。15分钟后再次取出，这次将鸡的脊背朝下腹部向上，最后刷一次蜂蜜黄油，再放入烤箱中烤15分钟。

7.烤好后，将鸡取出放在一边，烤盘中的蔬菜以及烤出的汤汁一起倒入锅中，并加入适量清水。小火煮开加入一些牛奶，并加入适量的盐调味。小火继续煮直到汤汁变浓，用滤网将汤汁过滤。

香煎鹅肝(Pan-FriedGooseLiver)

做法

·配料:香煎鹅肝配煮梨、糖蜜