食戟之不死神厨 第三十二章 传闻中的剁椒鱼头

做为横滨区中华料理争霸赛的常客，北条佐井已经带着北条美代子进入比赛状态。

北条美代子手中一把中式菜刀，飞快转动，很快便将整只鸡的鸡胸肉剃出，高超的刀工惹得观众惊叹连连。

在将鸡胸肉切成小块之前，她用刀背用力拍了一下鸡胸肉，与徐生敲打牛肉，按摩猪肉一样，目的是为了将其中的纤维敲断，让肉质更嫩，更能入味。

毕竟众所周知，鸡胸肉虽然没有骨头，但却是最难入味的地方，如果处理不好，做出的鸡肉，将无法入味，变得很柴。

由此可见，北条美代子对于处理鸡肉，相当有心得。

当然，不是敲击鸡胸肉就能完成入味的工序。

北条美代子又在放有鸡胸肉的碗中，倒入料酒，食用油，白胡椒，盐，淀粉进行腌渍。

处理完毕后，开始将大葱洗净切段，干辣椒洗净，剪去两头去除辣椒籽，黄瓜切丁。

另一边的北条佐井，已经在在小碗中调入酱油、香醋、盐、姜汁、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁，同时开始热锅冷油。

中餐炒菜前的热锅，自然必不可少，特别是对炒肉类菜品，能够很好起到受热均匀，让肉制品变得更加质嫩不绵。

这是由于热锅中的冷油，对原料受高热的影响，有一瞬间的缓冲，厨师可利用这一瞬间的间隙，迅速将原料炒散，使其均匀充分地受热，达到菜品的特色要求。

如果所有人仅仅直播看别人做菜，会略显单调，所以主持人还是尽自己义务，不断解释着。

“北条先生做的料理，毫无疑问应该就是宫保鸡丁，这道料理是华夏传统料理，相信很多人都知道，传闻鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，只是原料、做法有差别，现在看来，北条先生选择的是川菜系。”

“而且北条先生和美代子小姐之间的配合，也是相当默契，看来他们这一次，能在比赛中拿到一个好成绩。”

“哦？川井带寺先生做的料理，似乎与北条先生的宫保鸡丁有些相似，请问川井带寺先生是什么？”主持人很快又来到川味辣餐厅的队伍面前。

年仅30出头的川井带寺，一边在锅中热油，一边面无表情的回道：“川味辣子鸡！”

“居然同样是川菜，上次川井带寺先生以1分之差惜败于北条先生，这次似乎要用辣子鸡狙击宫保鸡丁，至于会不会成功，让我们拭目以待！”

主持人又介绍完湘江餐厅张梁的‘霸王别姬’后，终于来到徐生面前。

“虽然张梁师傅的‘霸王别姬’中有鳖，但其中终觉有鸡肉，而用鱼头来做主食材的徐生，在四支队伍中可谓是独树一帜，让我们来看看他的进度怎么样了。”

随着主持人的话，镜头很快对准徐生，主持人接着问道。

“如果我没有猜错，应该做的是剁椒鱼头，是华夏湖南省的传统名菜，属于湘菜系，其实我有一个疑问，所选的胖头鱼虽然肉质细嫩，但带着一股腥味，请问怎么去掉这股腥味呢？”

说着，主持人或许是为了报刚刚一箭之仇，不像采访其他队伍一样，保持一定距离，反而几乎贴上徐生，将话筒递到他脸上，似有干扰之意。

徐生是谁，活了几千年的人，哪里会看不穿这种把戏，直接抓起手中正在跺的剁椒，塞进主厨人的嘴中。

“你妈没有告诉过你，在别人做菜的时候，不要靠近，免得把头发和口水掉进菜中吗？”

其实主持人根本没有听到徐生说什么，剁椒进入口中的瞬间，那强烈的辛辣感，如同一支军队疯狂朝着主持人的味蕾开炮。

辣的他像猴子一样上蹿下跳，哪里还顾得上主持，这一下，所有观看的人捧腹大笑，直播间的弹幕也是跟着刷开。

“这个主厨人是火星请来的逗比吗？笑死我！”

“嗯...那个徐生说的没错，别人在做菜，他还一顿废话，一点礼貌都没有，这样的人怎么会做主持人！”

......

此时，水户郁魅已经把胖头鱼洗好，切下鱼头，并在鱼头下面斜划出几刀，她的刀工自然不用担心，深浅刚刚好。

胖头鱼学名为鳙鱼，是华夏四大家鱼之一，有‘水中清道夫’之称，由于生长在河流和湖泊等地，再加上本身的食物，正如主持人所说那样，本身带着较重的腥味和土味。

所以徐生除了剁椒外，准备了料酒，姜片，盐等调料，将洗好的鱼头抹匀进行腌制，自然是为了入味以及去掉腥味和土味。

在腌制的过程中，徐生和水户郁魅继续剁椒，以及将葱等食材处理好，铺在碗底。

说起剁椒鱼头的出处，据说可以追溯到清代雍正年间，反清文人黄宗宪因文忌‘文字狱’而出逃。

路上途经湖南的一个小乡村，借住在一个贫苦的农户家。

农夫从池塘中捕回一条胖头鱼，便用做菜来款待黄宗宪。

鱼洗净后，鱼肉放盐煮汤，再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸，不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美，无法忘怀，后来便有了今天的剁椒鱼头。

很不巧的是那位农夫，正是避世的徐生。

现在想起来，徐生也是甚至怀念当时那段每天钓钓鱼的时光。