想做做成秘制灌汤包,面粉是关键。
吴歌打开厨房的柜子,开始寻找面粉。
没想到,浏涛这里面粉的种类不少。
吴歌在里面找到了“砂子粉”。
砂子粉,因为他的颗粒状,散如砂,且不粘手、不粘锅,因此得名的。
此时,吴歌用手细细摩了一番,手感有细砂的感觉,颗粒细小均匀,吸水率高。
“嗯。”
吴歌露出满意的笑容,如今他对于《食戬之灵》的领悟提高了不少。
作为一个厨师,看到好的食材,自然十分高兴了。
砂子粉,这种有机面粉加工过程中研磨次数少、温升低,充分保留了小麦固有的营养成份,最大程度地减少了加工过程中营养成份的损失。
吴歌暗暗咋舌,没想到浏涛家里竟然有如此高档的面粉啊!
接着,吴歌回忆起地球上面关于秘制灌汤包的做法:
和面,做面皮。
面皮的关键:要求是死面皮,不是发过的面。
秘制灌汤包对面皮的要求是薄、韧、透。
将猪后腿肉绞成馅,放入盆内,加上酱油、料酒、姜末、味精、盐、白糖。
接着,用凉水3.5升,分5~6次加入馅内,搅成不稀不稠的馅,最后放入小磨油搅匀。
将和好的面从盆里抄在案板上,反复揉,根据面的软硬情况适当垫入干面,反复多盘几次,搓条,下成15克重的面剂,擀成边薄中间厚的薄片,包入20克重的馅,捏32个褶。
…
融会贯通《食戬之灵》之后,吴歌能够熟练的制作灌汤包了。
很快,一排包子皮出现在吴歌的视野之中。
最后,吴歌将包子生坯放入直径32~35厘米的小笼里,用旺火蒸制。
厨房间。
吴歌沉浸在忘我的境界里面,制作灌汤包。
与此同时,赵莉颖跟孙婧婧一起回来了。
刚刚走到门口,孙婧婧突然闻到一股香味,她不由得脱口而出:“哇,好香啊——”
赵莉颖弯下腰来,正准备换上拖鞋,此时也被香味给吸引过去了。
孙婧婧更是直接走了进去,来到厨房间。
“吴先生,你在做什么啊?”
看到厨房间忙碌的吴歌,孙婧婧眨了眨美眸,好奇的问道。
吴歌此刻沉浸在制作美食的氛围之中,并没有听见孙婧说话。
知道赵莉颖走了过来,看着热气腾腾的蒸笼,她忍不住咽下一口口水来了。
做完最后一只灌汤包之后,吴歌这才抬起头来。
“呵呵,回来了啊,正好,我做了秘制灌汤包,来尝尝吧。”
吴歌笑嘻嘻的说道。
“真的吗?”
孙婧婧眼睛一亮,笑道:“看来这一次过来,我算是撞大运,有口福了!”
没有人知道,孙婧婧可是一个十足的吃货啊。
并且,孙婧婧还拥有不少女生羡慕的,怎么吃都吃不胖的体质。
此时,吴歌看了看时间,灌汤包可以出锅了。
于是,吴歌便是端着热气腾腾的蒸笼,放在客厅的餐桌上面。
赵莉颖也是迎了过来,闻到那股香味,她有一种欲|仙欲死的感觉。
“好了,先去洗手,然后准备吃饭吧。”
吴歌头也不回的说道。
“好的。”
孙婧婧点了点头,赵莉颖则是“呀”的一声。
“该死,忘记还拖鞋了。”
孙婧婧吐了吐舌|头,道:“没关系,一会儿我来拖地吧。”
灌汤包子皮薄,洁白如景德镇细瓷,有透明之感。
包子上有精工捏制绉折32道,均匀得不行。
搁在白瓷盘上看,灌汤包子似白菊,抬箸夹起来,悬如灯笼。
将秘制灌汤包放在餐桌之后,吴歌做出一个“请”的手势,道:“欢迎品尝哦。”
看着如此诱|人的灌汤包,孙婧婧馋的口水直流锕
“不行了,我受不了,这灌汤包在诱|惑我。”
赵莉颖顿了顿,道:“灌汤包再说,来吃我吧,我很好吃的。”
孙婧婧没有说话,却是重重点了点头。
洗完手之后,赵莉颖跟孙婧婧拿起筷子,一人一笼秘制灌汤包。
“美女们,吃灌汤包子,汤的存在列第一位,肉馅次之,面皮次之。”
吴歌顿了顿,继续说道:“因此,吃灌汤包有一个诀窍,‘先开窗,后喝汤,再满口香。’”
此时,赵莉颖用筷子挑破一点皮,浓郁的汤汁香味混着面皮的味道充斥鼻尖,慢慢扩散到整个屋子。
“哇,真的好香啊!”
赵莉颖眨了眨媚儿眼,jiao声道。
“吸溜!吸溜!”
顾不得烫,赵莉颖连忙喝了两口汤汁。
啧啧,果真是美味!
瞬间,赵莉颖感觉自己的味蕾就被鲜美的汤汁包裹,慢慢的吸完整个包子的汤汁。
下一刻,灌汤包就只剩下外皮包裹着馅料。
接着,赵莉颖歌才在灌汤包刚刚开口的地方,倒入一点醋,然后夹起灌汤包一口吞下。
灌汤包轻薄的外皮包裹大大的鲜肉馅料,里面微微的醋酸味激发了其中更大的鲜味。
因此,这一只灌汤包,赵莉颖吃的既满足又过|瘾。
孙婧婧看着面前的秘制灌汤包,上面的香气如同浓郁的绸缎一般,包裹着她的鼻子。
“这味道,让我以为遇到了包子皇帝的秘制灌汤包。”
说着,孙婧婧便是吸了一口汤汁。
顿时,香喷喷的汤汁猝不及防的打开了孙婧婧的味蕾,使得她食欲大开。
“哇!”
“这种香味……”
孙婧婧小琼鼻努力一吸,口中立刻分泌出口水,心中就一个想法,想吃想吃!
此时,不论是赵莉颖还是孙婧婧,都顾不得发表感想了,脑海之中只有一个字:吃!
看到两位美女的表现之后,吴歌露出满意的笑容。
这是每一个厨师都希望看到的结果,自己精心烹制的美味得到食客的认可。
“好了,你们慢慢吃吧,我还有一道菜没有做。”
说着,吴歌转身往出房间走了过去。
“什么,还有?”
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