都市之酒神酒庄 酿酒一般的八道工序

一﹑浸泡

将高粱送进泡水池,加水浸泡24小时

二﹑蒸煮

浸泡后之高粱,用锅炉蒸煮,俗称「蒸高粱饭」,简称「蒸饭」

三﹑冷却

高粱饭蒸煮完毕,用输送带送入冷饭机,输送途中加进谷壳,使高粱饭不致太黏稠而加速冷却

四﹑拌曲

将冷却后之搀有谷壳的高梁饭,送进拌曲机,加入颗粒状曲粉,用拌曲机使高粱饭与曲粉均匀混合后,倒入发酵池

五﹑发酵

发酵10天后,蒸馏得酒

六﹑蒸馏(第一道酒)

将发酵完成之高粱饭,用人工倒入蒸馏锅,蒸馏所得谓之「第一道酒」.第一道酒因较具高粱味,必须调兑以改善口感风味

七﹑再拌曲﹑再发酵

第一道酒蒸馏后之高粱渣滓,出锅再加谷壳冷却,再加入曲粉均匀拌和,送进发酵池,进行再发酵12天

八﹑再蒸馏(第二道酒)

「第二道酒」,较无高粱杂味,较香﹑较醇﹑较顺口