食戟之中华大当家 第十四章 零度切割法

零度切割法

主持人见上来一个英俊的青年要代替明日香参加比赛，有些不解。

随即看向明日香。

明日香犹豫了片刻。反正自己也没什么希望，还不如让这个帅哥试试。

如果输了，那就把自己搭上好了。

明日香朝着主持人点了点头。

主持人见明日香点头同意，也不再多问。

主持人随即看向赵东：“先生贵姓？”

赵东看了主持人一眼：“名字就不必问了，一场料理比赛而已！”

主持人见赵东不愿意暴漏姓名，也不再多问。毕竟地下料理比斗是非法的。很多人都是隐藏姓名来参加比赛的。

“灵香餐馆派出的参赛人是无名氏先生。”主持人宣布到。

“今天的比赛题目是西餐牛排。两位参赛者请开始吧，时间限定为2个小时。”

计时器开始计时。

大平朝着他们酒店所谓的厨师长也就是艾克喊道：“艾先生，给我好好教训教训这小子！让他知道什么人是他得罪不起的！”

艾克冲着老板点了点头。

赵东看都没看这两人一眼，开始挑选食材。

明日香忧心的问道：“先生，我可以帮忙打下手，请先生尽管吩咐我！”

赵东笑了笑，摸了摸明日香的小脑袋，“你在我身边看着好了，你放心吧，我一定会赢的！”

不知道为何，明日香听见赵东的话，居然真的有些安心了！

赵东走向食材，艾克也走向食材。

比赛是牛排，但是材料可不是单纯的牛排。

而是两只刚刚宰杀的牛。也就是说这2头牛就是食材，而厨师需要自己从牛身上得到自己想要的部位。

牛身上的很多部位都可以制作牛排。但是，如果想做出优秀的牛排料理，那只能用5个部位。

一，菲力牛排，也称嫩牛柳，牛里脊，取自于牛的里肌肉（即腰内肉），运动量少，且肉质最嫩精瘦，油脂少，因每头牛就一小条而显得「物稀为贵」。口感好但没有嚼头，并且烹煮过头就显得老涩。一般都是做给牙口不好，消化较弱的老人家或小朋友食用。

二，西冷牛排，也叫沙朗牛排，是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉，基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉，具体位置不同，风味也各有千秋。比较正宗的沙朗取自后腰脊肉，但特殊的品种例如纽约客，则是取自于类似菲力的前腰脊肉。沙朗牛排肉质鲜嫩且香甜多汁，富有口感，受入门级牛排行家所偏好。

三，肋眼牛排，也叫肉眼牛排，取自于牛肋脊部位，即牛骨边上的肉。肋眼牛排或许比不上腰脊肉那样嫩，但骨边肉向来好吃，油油嫩嫩的肉丝中夹着Q而有劲的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力够味，而且油花十分丰郁，一般年轻人最喜欢食用的牛排。

四，丁骨牛排：俗称t骨牛排，是牛背上的脊骨肉，大块肉排中间夹着T字形的大骨,一边是菲力,一边是纽约客,肉质一细嫩一粗犷,或油腴或爽俐,可以说所有口味统统吃得到。

而最后一个则是牛小排了，牛小排取自于牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分。牛小排带骨带筋肉质肥腴鲜美，多汁且耐嚼，有大理石纹，特别是采用牛的第六、七根肋骨的，嫩而不涩，肉量丰郁的全熟肉质，即使是怕生的食客也可怡然享用，更创造出牛小排的另类魅力。

不同的部位，则会体现不同的口感，而且熟的程度也不同，比如菲力牛排，一般是三至七分熟。

而西冷和肋眼牛排，则是四到六成熟。

丁骨牛排则是要五至八分熟最佳。

牛小排则需要全熟。

当然，除了五个部位，其他的部位也能制作牛排料理。如牛肩胛部位的板腱肉、上肩胛肋眼心、牛肚部位的腹胁肉、上后腿肉等。当然这些部位肉质纤维较粗，无法媲美以上五个品种。

这次比赛的胜负，挑选部位也是很重要的一个环节。

只见艾克已经开始取食材了，艾克选择了丁骨牛排。

场下的观众和评委都点了点头，这艾克果然够谨慎，虽然其他的部位也很适合做牛排料理，但是这是比赛，比赛当然要选择最适合的部位。

丁骨牛排无疑是最好的选择。

众人又把目光投降赵东。想看看他会选择什么部位。

全场顿时惊呆了。

一名裁判猛的站了起来：“上帝，我看见了什么？”

另一名裁判也猛的站了起来“|不可能，不可能，他怎么会这招！”

剩下的一名裁判也惊讶的失了常态：“难道我是在做梦？太不可思议了！”

台下的观众也有识货的。

“这不可能，东京怎么可能有人会这招。”

“我们一定是在做梦，别说东京，就算全日本应该都没人会这招！”

“我一定是在做梦！”

明日香也是瞪大了眼睛。盯着赵东。

而对手艾克，看见赵东的行为，跟见了鬼了一眼，傻站在那里动也不动。

全场目瞪口呆中。

此时的赵东右手拿刀，居然以一个不可思议的角度在切割牛排。

而这个角度，居然是零度。

零度切割，不是不能切，而是太难了，因为零度切割，最难把握的就是均匀，很容易切的一边大一边小。

而不均匀对高端料理来说，无疑是致命的缺陷。

不均匀就意味着，会破坏火候的把握。

所以一般大厨师都会采用中规中矩的姿势来切食材。

但是世界上还是有人练成了零度切割法。不仅能完美的均匀的把食材分开，更能不破坏一丝肉纤维。

国际上有会零度切割的厨师，亚洲也有，但是日本没有会这招的厨师。东京就更不可能有了。

台下的众人和评委虽然是日本人，但是都跟料理界有深厚的交联，当然不可能没听说过世界三大刀法之一的零度切割法了！

赵东零度切割法一出，全场轰动！

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