贞观英杰 第四十四章 宴饮

贞观六年三月的一次朝会，陆玉成亲眼目暏了一个由大食人组成的代表团朝见唐太宗李世民。领头的一位长者叫旺各师，天方人，一脸大胡子。他自称西方至圣之母舅。奉使护送天经《古兰经》而来。

唐太宗见其为人耿介,讲经论道,颇有实学。再三挽留他驻在长安。因此而敕建了大清真寺,迎使率随从居之。

唐代阿拉伯、波斯穆斯林商人来华络绎不绝。他们来华后多集中在天朝东南沿海的广州、泉州、扬州、杭州、明州并深入内地的长安、开封等地，从事香料、象牙、珠宝、药材和犀牛角等的贩卖，并带回天朝的丝绸、茶叶、瓷器和其它商品。天朝人称他们为“蕃客”、“蕃商”和“胡贾”等。由于唐政府鼓励商业贸易，因而有不少人在天朝久居不归，称之为“住唐”。

大食国的穆斯林商人在天朝寓居或定居，把伊斯兰教传入天朝。在“蕃坊”中，由天朝当局任命一位年高德劭的穆斯林为“蕃长”，负责管理蕃坊事务，主持礼拜等宗教活动，处理穆斯林间民事诉讼，并招揽外商来华贸易。蕃客的宗教信仰、风俗习惯和道德规范，“皆以《古兰经》、圣训及伊斯兰教习惯行事”。这时伊斯兰教在天朝还只局限于来华侨居的阿拉伯、波斯商人中信奉，广大汉族人对其相当陌生，因此一些汉文文献往往把穆斯林念经、礼拜等宗教活动，不确切的理解为“拜天”、“叫佛”等。

唐朝时来华的穆斯林，保持他们的宗教信仰与生活方式，与当地人通婚，安居乐业，繁衍子孙，由侨民而演变为“土生蕃客”，成为天朝穆斯林的先民。外来穆斯林从事正当商业活动，不向教外人传教，避免了与天朝传统思想的冲突。

杨荷不愧为治家能手，府里安排得井井有条。订亲后陆玉成常找机会与她温存一番，但她非要等成亲后才行周公之礼，每当陆玉成情难自抑，就一把推开了他。前世的陆玉成被未婚妻钟映霞克得死死的，沒料想重生后又重蹈覆辙。

一天，杨荷去西市买回来四位昆仑奴和四位新罗婢。

早在唐朝，长安就已经是一座国际化大都市了，各种肤色的人满街走，见怪不怪。当时流传的一句行话，叫做“昆仑奴，新罗婢”。新罗的婢女等同于后世的菲佣，受过专业训练，乖巧能干。而昆仑奴个个体壮如牛，性情温良，踏实耿直，贵族豪门都抢着要。

陆家在长安也算是一个土豪了，陆玉成除了俸禄和李世民的大量赏赐外，每年舅舅谢伯翔还分给他二十万贯玻璃业红利。他把隔壁一家大户的宅院高价盘了下来，打通后陆府面积扩大了一倍。

王天翔和张右文春闱双双进士及弟，陆玉成为示庆贺，决定在府里大摆宴席。这天傍晚，陆户府张灯结彩，热闹非凡，陆达明和陆玉成在大门口迎接宾客，杨荷与陆雄则各率众仆家丁在府里张罗。

唐朝国力强盛，经济发达，文化繁荣，对外交往频繁，宗教信仰自由，所以，唐朝的饮食文化十分兴盛。在扬州、长安、洛阳、广州等大城市里，“街店之内，百种饮食，异常珍满。”不同地区、不同国家的水陆珍馔，应有尽有。在民间，“无问贫富之家，教女不以针缕绩纺为功，但躬庖厨、勤刀机而已。善醯醢菹者，得为大好女矣。……故偶民争婚聘者，相与语曰：‘我女裁袍补袄，即灼然不会，若修治水蛇、黄鳝，即一条必胜一条矣。’”有的新媳妇一到婆家，首先要向家人展示自己的烹调技艺，故唐诗云：“三日入厨下，洗手作羹汤。未谙姑食性，先遣小姑尝。”唐人所谓的“姑”，就是指婆婆，可见，烹调水平如何，已成为唐人评价媳妇好坏的重要指标之一。如果男人擅长烹调，还能攀龙附凤，得幸于权贵。“光禄少卿杨均以善烹调，皆出入宫掖，得幸于韦后。”

仅见之于史籍的唐朝名食就有萧家馄饨、庾家粽子、樱桃饣毕饣罗、冷胡突、热洛河、生鱼片、蒸麝麝、皮索饼、驼峰炙、猩唇、熊白、糖螃蟹、鲤尾、对虾、虾生、龙虾、烤全羊、蒸全狗等。

唐朝的饮食文化总体特征是胡化、养生化、宗教化和艺术化。

所谓“胡化”，就是饮食习惯的胡人化。胡人，“是我国古代对北方边地及西域各民族的称呼。汉以后也泛指外国人”。唐朝贞观二年，“远方诸国来朝者甚众，……户部奏：天朝人自塞外归，及四夷前来降附者，男女一百二十余万口。”大量外来人口的拥入，不仅带来了胡人的音乐、舞蹈、服饰，同时带来了风格迥异的饮食文化。唐朝上流社会很快出现了一股胡化风潮，王公贵族争相穿胡服、学胡语、吃胡食，并以此为荣。上行下效，很快流行民间。

它主要表现为：其一，大块吃肉，大碗喝酒的习惯风靡各地。其二，喜食半生不熟的肥鲜。为了保持肉食的肥鲜，唐人烹制动物，常常采用一种极其野蛮的烹制方式。例如张易之加工动物肉，先“为大铁笼，置鹅鸭于其内，当中热炭火，铜盆贮五味汁，鹅鸭绕火走，渴即饮汁，火炙痛旋转，表里皆熟，毛落尽，肉赤烘烘乃死。”唐人李詹，大中七年被擢为进士，“平生广求滋味，每食鳖，辄缄其足，暴于烈日，鳖既渴，即饮以酒而烹之，鳖方醉已熟矣。复取驴系于庭中，围之以火，驴渴即饮，灰水荡其肠胃，然后取酒调以诸辛味，复饮之，驴未绝而为火所逼，烁已熟矣。”这和当代han国的电烤活狗、云南的活食猴脑，可谓之异曲同工，乃是“虐食文化”的始作俑者。其三，是食用乳制品的范围扩大。食用奶酪原本是北方人的传统习惯，南北朝时期，不少土族地主曾想尝尝奶酪的滋味，没想到吃完便泻肚子，只好望而生畏。唐时，奶酪却奇迹般地出现在南方人的饭桌上。白居易诗云：“稻饭红似花，调沃新酪酱。”这里“红似花”的米饭，显然指用南方特有的红米煮成的米饭。酪酱，即牧畜的乳汁。它说明南方北方都有饮食乳制品的习惯了。唐人偏爱奶制品，与其营养价值高，可以强体健身有关。唐人之所以能长得高大威猛，丰腴骄艳，可能与其饮食习惯关系甚密。

唐朝时期，儒、道、释三教并行，各种文化相互争鸣，共同发展，极富活力。李氏政权自称老子李聃之后，极力扶持道教实力，使道教借助皇权，迅速发展，基本上具备了与儒教、佛教并驾齐驱的实力。作为世界上唯一以养生为宗旨的宗教，它的勃兴，极大地推动了养生文化的发展。其一，药膳和药酒大量出现。唐朝的药膳有紫米粥、团油饭、桔皮汤、人参汤、阿胶汤、绿豆汤、莲子粥和各种肉羹，药酒则有椒葱酒、海藻酒、钟乳酒、五精酒、五加酒、地黄酒、枸杞酒、乌麻酒、苍耳酒、菊花酒。其二，用水果养生美容成为时尚。其三，是饮茶的普及。

除了儒、道、释三教之外，唐朝还有景教、祆教、摩尼教、伊斯兰教等。教派林立，宗教文化较为发达。宗教不仅在饮食上对教徒及教职人员制订了具体要求，而且设立了许多宗教节日，用特有的饮食方式举行庆祝活动，教徒必须严格遵守，这又使唐朝的饮食文化带有了浓厚的宗教色彩。

民以食为天，饮食的高度发展逐渐变得艺术化。我国素来注重饮食烹调，即使在秦汉时期，也基本上实现了“食不厌精，脍不厌细”的标准，烹制了不少美味佳肴。但是，那时候的饮食充其量不过是一种文化，还谈不上艺术，这是由于当时的客观物质条件决定的。而唐朝则不然，在有些方面，唐人的饮食已超越了饮食文化的具体形态或实用功能，使之具有了艺术的要素，成为一种既有欣赏价值，又有食用价值的艺术载体。例如唐朝的茶艺，便是类似日本茶道的一种艺术，唐人称为“斗茶”或“茗战”，就是比赛茶的烹饪手艺。善烹茶者，被称为茶博士。茶具用类银类雪的白瓷，类玉类冰的青瓷，光泽晶莹，雅致瑰丽，魅力无穷。陆羽因迷恋茶艺，嗜茶如命，被人称为“茶颠”，世界上第一部茶叶专著就出自陆羽之手。

与以前相比，唐朝的菜肴制作也更加注重艺术造型和色、香、味、形、器的统一，有了长足的进步。后世日本的饮食之所以称为“料理”，它有两层含义，其一是原料要精，其二是食器要美，具备二者，方可称为料理。所以，日本的料理和茶道、花道一样，全都可以称为艺术。以此标准来衡量唐代的饮食，则是标准规范的料理，名符其实的艺术。