娱乐：美食与整活，直播两不误 第五章 卤猪肘【求收藏】

江哲铭并不知道自己的直播间人数已经一千人次了，也不知道自己光凭借外表就已经收获了还不少的迷妹。

焯好水后，将猪肘从漏勺拿出来，然后用热水冲去表面上残留的浮沫与杂质，

然后换一个干净的锅，将猪肘放进去，

接下来就是卤制了，

而猪脚饭最精华的部分，就是香而不腻的猪肘，它是否好吃，决定了这份饭的价值，

而想要卤出最最正宗的猪肘，就要有正宗的香料！

用什么香料，用多少，怎么用，这些不一样所卤制出的猪肘味道也就不一样，

当然，关于猪肘的香料用法，江哲铭有着他自己的独家秘方，

小茴香三克，山奈五克，陈皮八克，甘草五克，红花椒三克，草果两克，白芷两克，八角两颗，南姜十五克，桂皮一根，

江哲铭像一位高深的中医一样将这些香料抓齐，放进香料袋，

然后将白色布袋上面的口子拉紧，为了防止在卤煮的过程中煮开，再打个结，最重要的香料包就制作完成了。

当然，还有一个葱姜蒜的香料包，

按照平常的卤制猪肘的做法，到这个步骤开始卤制就可以了，

但是对于江哲铭来说，这些还不够，

他卤制猪肘，还需要另一件重要的东西，那就是卤油。

卤油，顾名思义，就是在卤制的时候用的油，

做法也很简单，

只见江哲铭拿出一个小一点的锅，看着很精致，

‘噗’的一声！

打开脉冲火焰，稳定的火苗安稳的加热着小锅，

然后，倒进去大概一百五十克的玉米油，不用等到油温升起来，

在还是凉油的状态下，再加入三十克的洋葱丝，二十克的蒜片，

就这样小火满满的炸制，

逐渐地，油温开始渐渐地升起来，洋葱丝和蒜片开始在油锅里翻腾游泳，它们的香气随着小火慢炸而被逼出来，完美地渗入到油水之中。

最后，直到洋葱丝和蒜片被炸干变得焦黄之后，卤油就制作完成了，

嫩白的洋葱丝和米黄的蒜片在短时间内变成了焦黄色，让直播间没有做过饭的人对着这一神奇的过程，感到很是好奇，

“哇塞，这也太厉害了吧，看着都香！

这完美的焦黄色，看着好漂亮，

隔着屏幕似乎都能闻见这油有多香了，

没想到主播还会这一招，又学到了，明天我也试一下，用这油来卤煮猪蹄，一定特别棒！

呜呜呜~！我好饿，主播能否将渣子给我，让我狠狠地拌三碗面吃！

哎！楼上的兄弟想法不错，用这炸好的葱蒜来拌面，一定很香！

别说了，看到这都已经饿的不行了，

都别抢！渣子全部都是我的！

那你就是个人渣了，哈哈哈~~~

哈哈哈..

......”

直播间你一言我一语，氛围还挺不错，

然后，江哲铭用漏网将渣子捞出来，卤油倒在碗里，就制作完成了，

那么接下来就是最重要的环节，卤制了！

往里面加入清水，300克的极鲜酱油，50克的甜酱油，当然还有糖色水。

将干香料包与葱姜蒜包放进去，

紧接着，放进去一些刚才炸好的卤油，

这还没有完，只见江哲铭又放进去一勺黄色的麦芽糖，

这样卤出来的猪肘，才有回甜，更加地好吃，还有提色中和咸味的作用，

当然，如果没有麦芽糖的话，用普通的白糖和冰糖替代也可以。

看到这一步，评论区的网友们又开始了，

“是拖鞋！他加了拖鞋！

这料就算是卤拖鞋也能好吃！

快把我的拖鞋放进去！

既然大家都抢渣子，那就把这卤汤留给我吧，我TM直接喝卤汤！

就这卤汤，我能够直接连干三碗米饭！

没想到主播还挺专业，真是又帅又有魅力，我一个男人都心动了。

@小雨会下雨，兄弟，早看出来了，你就是个零，承认吧，

再说了，这个主播这么帅，相信你能下得去嘴，哈哈哈~~！

小雨会下雨：草，当这样主播的零，我也愿意！

......”

所有的步骤都已经完成，接下就是耐心地卤煮了，盖上锅盖，静静地等待。

炖肉不能着急，江哲铭先开大伙卤制25分钟，之后，再转小火使猪肉入味。

肉也炖上了，江哲铭这才来到手机面前，看看直播间怎么样了，

这一看，发现自己的直播间里已经快要接近两千人了！

对一个刚开播的新手来说，这个人次无疑是挺不错的了，

直播间里的人一部分是最先进来了，因为江哲铭的颜值，以及他与大哥‘爱吃鲍鱼’的挑战，

另一部分人是因为引流引过来的，因为直播间的人数越多，流量也就越大，网友刷豆音时，刷到的几率也就越高，