美食：我，厨神从炭烤羊腰开始 056 豆腐吃烫，婆娘娶胖

厨房里适合涮着吃的菜不多，也就洋白菜能对付一下。

陆柏把洋白菜拿了出来。

这时候，屋外却突然传来了一阵敲门声。

这大雨天，谁呀？

陆柏走出厨房，竟然是隔壁卖酒的王文生，打伞过来串门了，他此时穿着短裤拖鞋：“兄弟，我也回不去了，晚上咱一块整点？我这有酒。”

陆柏笑道：“正好，我这有肉。”

昨天的大雨整整下了一夜。

陆柏醒来之后，手机短视频平台里铺天盖地的都是大雨的情况。

有的城市雨还没停，还因此引发了水灾。

不过林城的情况还好。

新做了海绵城市的改造升级。

除了老城区的一些地方有积水之外，大部分区域都没有受到太大影响。

陆柏看了看外面晴朗的天气，阳光很好。

天气预报也显示晴。

今天卖盒饭应该也没什么问题。

他今天解锁的菜品是一道麻婆豆腐，这可以丰富他炒菜的品种。

另外昨天还触发了一个【新手上路】的隐藏成就。

奖励很直接。

10万元现金，直接打到了陆柏林城银行的账户上。

比起各种稀奇古怪的玩意。

现金毋庸置疑，总是最打动人心的。

想到为顾客们提供美食既可以收获客人的笑容，还能获得各种奖励。

陆柏干劲十足。

出发买菜！

受到大雨的影响，交通运输更为困难。

蔬菜价格虽然还保持在合理的价格，但难免会有所上涨。

如果不是天天买菜，或许就忽略了这些问题。

买完菜、肉，陆柏又在旁边买了一大块鲜豆腐。

做麻婆豆腐，有的人选嫩豆腐，有的流派选择用传统的卤水豆腐。

这两种豆腐的区别在于：

传统的卤水豆腐，外面看起来粗糙一点，水分少更加坚韧，豆香味更浓，炒菜的话不容易碎。

嫩豆腐又叫做石膏豆腐，比起卤水豆腐更加白嫩，用来做麻婆豆腐的话，成菜更加细、白、滑。

除了上面两种豆腐，市面上还有内酯豆腐。这种豆腐水分更多，常吃的皮蛋豆腐和汤羹里的豆腐，就是用内酯豆腐做的。

陆柏做完的菜，还要一路运到林城大道。

所以就选择了更坚韧一点的卤水豆腐。

回到家中。

依旧是昨天的蒸饭、做菜流程。

只不过今天新添了一道麻婆豆腐。

第一步是切丁。

整块的豆腐已经被摊主分成了几个大块。

陆柏把豆腐块拿在手上。

另一只手拿着菜刀，在水里蘸了两下。

刀上蘸点水，能防止刀面把豆腐带跑偏。

切豆腐关键点就是快。

趁着豆腐不注意的功夫，唰唰唰几刀下去。

大豆腐块还没反应过来，就已经变成了均匀的小丁，落到了锅中。

锅里是提前烧到半开的热水，加了一点盐。

把豆腐块儿在水里煮上个一两分钟，可以保留豆腐的原味的同时，去除豆腐的腥味。

豆腐捞出来连着热水一起放到碗中备用。

这时候的豆腐，如果加上一点酱油，其实已经是一道简单方便的小菜了。

接下来是第二步。

炒肉。

牛肉已经提前切成小碎末。

起锅加油，小火炒制。

把牛肉炒散、炒香之后，烹入少量料酒，去除腥味。

牛肉不用炒的太熟，炒到酥香即可。

出锅前加少许食盐，吃起来更香。

牛肉粒盛出备用。

然后是第三步，烧豆腐。

锅中下油，加入剁碎的豆瓣酱和豆豉。

豆瓣酱和豆豉剁碎更适合这道菜的整体口感，而且剁碎之后，更容易出味儿。

依然是小火，炒出豆瓣酱的红油和豆豉的香味。

再下入辣椒面，增加整道菜的辣度和颜色。

等辣椒面熟透，下入姜蒜沫。

豆腐没下锅，这小味道已经绝了。

锅里面加热水，再将之前焯过水的豆腐捞出来，加入锅中炖煮。

烧豆腐只能用炒勺轻推，或是用炒锅轻晃。

不能把豆腐弄碎。

豆腐在锅中“咕嘟咕嘟”的，煮上两分钟，把牛肉末也下到锅里面，味精白糖提鲜，少许酱油提色，随后再加入少量胡椒粉和蒜苗。

整道菜已经差不多成型了。

接下来是最为关键的勾芡。

麻婆豆腐勾三回芡，芡水一次比一次稀，第一次是让汤汁变浓稠，第二次是让芡水包裹在豆腐上面，第三次则是点芡，开大火把汤汁收浓。

出锅前，撒上花椒面，再加入少许花椒油，为麻婆豆腐加上最后的一点麻。

这样，一道麻辣鲜香的麻婆豆腐就制作完成了。

刚出锅的菜，这时候还冒着热气。

如果不趁热吃，那实在是太可惜了。

陆柏盛出来一碗米饭，当下就在厨房里吃了起来。

麻婆豆腐的起源地区，一直有这样一句话，“豆腐吃烫，婆娘娶胖。”

的确非常有道理。

陆柏特意把这道菜留到最后才做。

豆腐本来就有保温的特点，再加上保温桶的作用，到林城大道卖盒饭，顾客们吃起来应该也还能感受到这种温度。

……