那山那水那人 第十章 年俗 （八）

蒸与争、炒和吵、炸（zhá）跟炸（zhà）、烙与落（lào）谐音，人们觉得这些字的谐音听起来很不吉利，也就留下了个从初一到初五都不做蒸炒炸烙等炊事的老例儿。人们为了一年的幸福和美，就在年前把年后几天吃的食物提前准备好，到时候热热吃，这馒头就称为“隔年吃。”

运气是“蒸”出来的，家庭主妇能不能把运气“蒸”来，大家都在看着呢。如果馒头蒸得又大又白，那象征祖宗秕佑，这一年的好运气就从今天开始来了。尽管在平常日子里，馒头蒸得不好，是常有的事，但这次蒸得不好，却意味着来年会流年不利。初一拜年的时候，来的客人也会对摆在桌子上的馒头品头论足，因此，这个担子重得让蒸馒头的人喘不过气来，也让一家人跟着提心吊胆。

为了打好这次“攻坚战”，二十七晚上，我妈就翻箱倒柜地找“老面引子”（土语：从以前发酵的面上揪下来的一块儿保存起来，下次发面时再掺在面里，这样面发得又快又好。即是老面引子）准备发面用。尽管那时有了用来发酵的“泡打粉”，可是我妈觉着这玩意儿有毒，不如自家留的老面引子好使、安全。

因为冬季温度低，蒸馒头用的面，大多是在二十八那天就开始发，二十九才蒸。一看找到的老面引子不多，我妈也就顾不得“二十八，把面发”的老例儿了，二十七晚上就和好面，掀开炕席，把面盆放在烧得热乎乎的炕头上。为了让它尽快发酵，盖上盖帘蒙上塑料布后，又又加蒙了两层被窝。

“明儿个必须让面发起来，才能有“发”的好兆头，才能发财发家发福。妈，您帮着看着点儿，可千万别发过了，不然蒸出来的馒头发酸，就不好吃了。”

二十九中午，我妈忐忑不安地打开包裹得严严实实的面盆。“嘿！这面发得真好。好了，咱们家儿一年的运气就看今儿个这一‘蒸’了。看这面发得多好，今年一定可以蒸出又白又大的馒头来。”我妈高兴地说。

我凑过去一看，盆里的面跟我妈刚和出来的时候相比，明显稀了很多，她用插在面里的筷子搅了一下，面块里有很多大小不一的洞洞儿，我妈化了一些碱面，揣进发酵好的面团儿里，面再次和好后，一股麦子特有的淡淡清香伴随着微酸味儿扑面而来。

面饧（饧xǐng面：面和好后，放一小会儿，会更劲道好使）好后，我妈还是不放心，毕竟这是关系到我家明年运势的大事。为了保险起见，她从饧好的面上揪下一小块儿，捏在火筷子头儿上，小心地靠近炉火去烤。

那小团儿面发出滋啦滋啦的轻响，迅速膨胀起来，发白，发焦，散发出阵阵麦香。看到面团起来，取下那团儿微焦，散发着香气的面，掰了一小块儿，放进嘴里，“嘿。真好，一点都不酸。儿子，尝尝。”

我妈满面笑容，把手里的一大半儿面团塞进我嘴里之后，忙着把面揪成大小差不多的剂子，擀成片，并一层层撒面。剂子里揣进的撒面越多，馒头越硬、越香、越好吃，越有嚼劲儿。觉得手劲儿够了，便把这些剂子做成馒头。

这次烤面团的味道，给我留下了深刻的印象。有次家里发面，我偷着揪面团来烤。由于没有别的羊可以代替薅毛，只能可着一只羊薅毛，那盆面就被揪得损失大半，作案凶手自然难逃惩罚。挨了我妈一顿恶狠狠地“夸奖”，差点颁发“竹笋炒肉”大奖之后，我才彻底打消了继续在面盆里薅羊毛的念头。