穿越美食荒漠，你做九转大肠？ 第11章 逆天的火候控制，大功告成！

随着高压锅上灶，众人开始耐着性子等待起来。

八分钟一到，陈旭又关火焖了两分钟，随后直接将高压锅拿起，放到水龙头底下冲凉。

【啊？还能这么操作？】

【666，我是第一次见！】

【学到真东西了！】

【这也行？】

没一会儿，陈旭就直接将高压锅打开。

热气升腾而起，高温使得里边的汤还在咕嘟咕嘟的沸腾。

摄像小哥赶紧将镜头对准高压锅，鼻子抽动两下，忍不住咽了口唾沫。

见鬼了，怎么这么香？！

【啊？这看上去好像挺香的呀？】

【真给他开发出来了！】

冰冰问道：“评委老师，你们怎么看待这个步骤。”

高文麟长出一口气，严肃说道：“即便这道菜止步于此，我也认为陈旭有资格晋级。

实际上现在这副大肠已经具备成菜资格了，能将一种前人未曾尝试的食材开发到这个程度，我只能说后生可畏啊！”

隋便也给出了很高的评价：“我现在只想看看他能够走到哪一步。”

台下一众参赛选手都生出一股无力感。

他们的菜式创新，不过就是对原有菜式的一些改造。

陈旭直接开发了前人未尝使用的食材！

这和他们已经拉开了巨大的距离。

能够晋级全国64强的人都不是庸手，即便没能尝到大肠什么味道，也能判断出，经过这一系列的处理，大肠已经成为了可以食用的食物。

“你们说……”古绥安犹豫了一会儿，说道：“陈旭会不会吸引那些餐饮集团，下场购买菜品版权？”

“这……难说，不是没有可能。”旁人接话道。

在这个位面，为了鼓励美食创新，每个新研发的菜式，都可以申请版权。

一年之内，除了版权方及其授权方外，其余一切商业复刻行为都会被认定为侵权，会面临大量赔偿。

当然，并不是所有新菜式都满足申请条件。

想要申请版权，必须是完全创新的菜式，而不是对原有菜式的改造。

比如说，古绥安的樱桃鹅肝，是对原有菜式的轻微改造，就不符合申请条件。

本次【厨王争霸】，主办方会替符合条件的菜式申请版权。

而很多餐饮集团，也会关注比赛，购买一些新菜品的授权，也会关注一些有潜力的厨师，吸收进集团。

但是，并不是所有的新菜品都值得餐饮集团下场的，大部分的新菜品，都不具备足够的吸引力，大家会默契的等上一年，待版权过期了才会把这些菜放上自己的菜单。

只有那些真正有价值，有噱头的菜品，才会吸引餐饮集团下场竞价。

毕竟，噱头十足，充满新鲜感，口味拔群的菜品，可以说是高端餐饮的生命线。

李占鳌之所以在龙国餐饮界有极高的地位，很大一部分原因就是他直接开放了自己每一道新菜的版权，所有人都能复刻盈利。

陈旭做的大肠，口味怎么样他们不敢评价，但确实是充满了噱头和新鲜感。

————

事实也是如此。

龙国各大餐饮集团的高层，都在关注这场比赛。

网义味秧

河马餐饮

大众评价

奶奶家餐饮

金宫门

……

等等等等。

这些餐饮集团的高层无不正在关注这场比赛。

拿大肠当食材，可太有噱头了！

————

金宫门餐饮总部。

王石松，王石柏两兄弟穿着POLO衫，一边喝着葡萄酒，一边看直播。

这兄弟俩是金宫门餐饮的大股东和二股东。

兄弟俩一个负责平价餐饮，一个人负责高端餐饮，双剑合璧，将金宫门缔造成了行业龙头。

只是近年来，随着互联网行业入局餐饮，他们的挑战也变大了。

二人边上坐着一个西装革履的男子，只是相比起王氏兄弟二人，看起来局促很多。

此人名叫卫强，乃是金宫门餐饮的厨艺总监。

“卫强，你怎么看？”王石松转头问向卫刚强：“这道菜有没有购买授权的必要？”

卫强当即打了个激灵，说道：“有一点，但不多。大肠确实有噱头，但想在高端餐饮将大肠端上桌……难度有点大！”

王氏兄弟点了点头。

大肠这种食材，长期以来一直没人使用，即便有一些噱头，但绝对不至于能让顾客下嘴。

习惯的力量是很强大的。

“那你觉得这个陈旭所谓的新调味料，六味融合，有多大的可能性？”王石柏问道。

“没可能！”卫强斩钉截铁说道：“新调味料的开发，可没有这么简单，六味融合更是难上加难，需要海量的经验！”

说着，似乎是为了给自己留一些余地，卫强又说道：“当然，不保证他此前就已经开发出这种调味料，准备在节目上一鸣惊人！”

王世松点了点头，说道：“那就再看看吧，如果真的能搞出新的调味料，那么即便是冲着噱头去，也值得我们买下授权。”

“王总英明。”卫强赶紧拍马。

王石松瞄了一眼卫强的酒杯，说道：“怎么，这酒不好喝吗？”

卫强赶紧抄过酒杯，一饮而尽，赔笑道：“好喝，好喝。”

金宫门早在九十年代就创造过辉煌，也因此，王氏兄弟带着不少那个年代的作风。

压根不把底下的人当人看。

即便是卫强，也不例外。

————

其他的餐饮集团高层大同小异，都在观望。

就在此时，直播间中，一条极为醒目的弹幕划过。

【网义丁垒：哈哈哈，黑猪全身都是宝。】

【啊？互联网大佬也看直播？】

【你别忘了，这次比赛的猪肉全是网义提供的，这可是大金主！】

【别说，自从互联网行业进军餐饮，餐饮界变得有活力多了！】

【看来大佬也认可大肠能吃了！】

【大佬能赚钱的部位又多了一个！】

【楼上的话有点奇怪。】

弹幕嬉笑之际，陈旭已经将大肠头切段，准备下一道工序了。

炒糖色。

也是之前陈旭所说的，全新的调味料！

当然，他今天制作的糖色，主要还是为九转大肠服务的，并不算真正的糖色。

热锅，下油润锅，放入底油，随后抓入一大把糖，加水。

【这是在干什么？】

【我厨艺不太好，但我觉得现在应该先下大肠。】

【+1】

【我看不懂了……】

冰冰不解问道：“这是？”

隋便颇为兴奋：“这应该就是之前陈旭所说的糖色了！”

作为一个餐饮从业者，面对即将面世的一种调味料，他极为兴奋。

即便这只是一种可能。

利用糖的焦化来调色调味，这个想法实在是太天才了！

李静初却没有这么乐观。

高温条件下，糖的状态变化非常之快，火候把握不好，很可能就让整道菜偏苦，颜色发黑，最后前功尽弃。

陈旭站在锅前，小心翼翼的观察着糖的颜色变化。

一般制作糖色，需要在糖的颜色变为琥珀色，小气泡转变为大气泡的时候下入开水，如果是制作卤水糖色的话，则是在生成大气泡的时候下入开水。

但他今天制作的是九转大肠又有不同，需要在糖的颜色变为琥珀色之前，将大肠放入锅中煸制，随着烹饪时间的变长，糖的焦化程度也在加剧，最终在出锅的时候，刚好形成略甜略苦的风味。

这也是为什么九转大肠的烧制难度极大，如果不是有系统灌顶，陈旭没有半点可能尝试。

是时候了！

陈旭抓住时机，将大肠倒入锅内煸炒，很快，大肠表面就带上了一层琥珀色。

下入葱姜末，继续煸炒，激发香气，陈旭时不时的将锅子抬起，离火操作。

冰冰问道：“评委老师，陈旭选手将锅离火的行为，有什么深意吗？”

李静初说道：“糖在高温条件下，会发生焦化。

这种焦化的时间控制得当，可以得到略甜略苦的风味。

但这种操作对于火候的要求极高，如果温度过高，糖的焦化过度，就会使成菜发苦，颜色发黑。

所以我估计，陈旭之前大肠下锅的时候，糖的焦化还未完成，随着烹饪时间的加长，最终在出锅的时候，正好形成略甜略苦的风味。”

冰冰略带惊讶的说道：“你是说，陈旭是在有意的控制糖的焦化速度？”

李静初点头：“没错。”

【惊了！】

【还有这种操作？】

【我服了！】

【逆天，这种火候控制！】

【陈旭还是人吗？】

【不是，这真的有人能做到吗？】

观众席上，一众参赛选手开始讨论。

“古大，这种火候控制，你能做到吗？”

古绥安苦笑一声，没有接话。

刘亦凡眼中闪过一丝妒意。

他大概能理解李静初所说的东西。

然而，他自己却没法做到陈旭这种火候控制的能力。

激发出了香气后，陈旭加入米醋、花雕、胡椒，开始烧制。

九转大肠需要二次加醋，这一次更多的是为了烹入醋香。

【开始了，之前说好的甜，酸，辣，苦都有了！】

【泪目了，陈旭他玩真的！】

【说搞六味融合就是六味融合，不来虚的！】

演播室，评委们的心绷的越来越紧。

复合调味很容易使味道偏向其中一两个维度。

比如酸甜，比如鲜香。

要想兼顾，实在是太难了。

刘亦凡巴不得陈旭失误，然而大屏幕上，陈旭的操作很稳当。

加入砂仁粉，二次烹醋，小火收汁，淋上花椒油。

出锅装盘，撒上些许的香菜末和蒜末。

九转大肠，大功告成！

看一眼系统，情绪值不知不觉已经涨到了500多万！

这到底是有多少人在观看自己直播啊！

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