美食：一炒饭，一月让热巴胖六斤 第58章准备羊肉

陈红已经研究了自家的菜谱十多年的时间了，这十多年的时间里，他辗转各地，开了一家又一家的小饭馆。

尝试了一道又一道的菜，折腾到如今，40多岁一事无成。

以他的手艺，其实要是想要一份安稳的工作的话，想要给家人一个安稳的生活的话，还是挺容易的。

不说其他的，找一个大酒楼应聘一下，去到里面做一个二厨或者是头厨，每个月几万块钱的工资，再加上五险一金，那是轻轻松松。

虽然看似钱好像一样了，不过跟别人打工那是包吃包住，也就是说，他赚的工资可以全部存起来。

要是再加上五险一金的话，那其实就是给以后的保障，这样一来，他就可以不用为以后发愁，他就可以给家人很好的生活。

可是现在他自己开了个饭店，一边研究菜谱，一边做生意每个月的收入只够堪堪给家人基本的生活花费。

他看不见以后，他不敢想象，要是研究到60岁，他还研究不明白的话，他会怎么样？

他一没有买下一套房子，二没有存下存款，三没有买社保。什么都没有的他几乎一眼可以看得见自己老了之后的愁苦生活。

虽然秦青洪这里开的工资也不高，也并没有说什么买五险一金的事。

但是就凭借秦青洪如今肯帮着他一起研究这菜谱上的菜色。陈红免费在这里白干活，他都是愿意的。

因为只要还原的出这些菜谱上的菜，陈红他就看得见自己的以后。

秦青洪之后把那乾隆白菜的配比给写出来，就交代秦徳书让他，开一个小会议，把陈红介绍给那些帮厨。

并且顺带提高一下那些帮厨的工资待遇。

然后秦青洪提前把自己分内的事给干了，就没再管厨房的事情，他还得为晚上的手抓羊肉做准备。

说实话，90分的手抓羊肉，就是秦青洪他自己也没有吃过。食材的特性注定了不同的食材会有不同的滋味。

羊肉原本就可以称得上是比较高等级的食材的，所以用羊肉做出来的美食是蛋炒饭无法比拟的。

要不然为什么同样是食材，羊肉不跟米饭卖一样的价钱？

秦青洪羊要的虽然是小羊，不过三个月的羊，大的话长到40多斤是没有问题的。

40斤的羊杀开了净重30斤是有的，这么看的话，好像是很多，但是吃的人数一多，除开骨头和内脏，其实每个人能吃到的肉并不多。

所以为了他们能够吃得饱，吃火锅的时候的一些配菜是绝对要有的。

中国古代会把鲜美的鲜字，写成一个鱼，再加一个羊，就可以看的出来，鱼肉配上羊肉，是绝对鲜美的。

所以在羊肉不够吃的情况下，秦青洪想到的第一个用来配羊肉的肉，就是鱼肉。

其中吃蚕豆的草鱼，也就是脆肉皖，是秦青洪觉得最合适的。

所以趁着菜市场还没有关门，秦青洪打算去买一条十多斤的脆肉皖。

不过又因为秦青洪只打算买一条，而且还必须要活的，想要让老板给送到影视城，老板死活不愿意。

一来是要的量太少了，二来是从菜市场到影视城距离不短，七八公里呢。

这要是送货上门，这老板既得贴油钱，还得贴人工，怎么算都不划算。

秦青洪也不想为难人家老板，无奈只能返回饭店，把秦徳书的三轮车给开了过来。

买了鱼，又买了一些适合烫火锅的青菜，返回到饭店的时候，饭店的午餐时间都已经过了。

秦青洪没有时间休息，回到饭店后，看着那一头已经运过来的羊，就开始杀羊。

陈红忙完了中午饭后，一直没有离开，就呆在店里，一方面是熟悉店里上下的东西。

一方面也是知道秦青洪要做一顿羊肉，在羊运来的时候看见羊都是没杀好的，他就想着留下来帮帮忙。

陈红因为跟对了师傅的原因，并没有做过水台，是直接从打荷的晋升为刀手，然后直接上灶台的。

这样的晋升路径是现在大部分人学厨跟对了师傅的正常晋升路径。

而杀东西，不管是杀鱼或者是杀鸡，那都是属于水台的事情。现在很多人学厨，其实不会去学那些。

更何况一般的厨房，像羊这种东西都是杀好了，直接拿肉过来的，极少有厨房会在厨房里面自己来杀。

所以陈红虽然是老师傅，但是对于这方面的事情还真的是不精通。

所以开始宰杀的时候，他只能够在旁边帮一些小忙。

秦青洪拥有的虽然只是熟练级的刀工，不过熟练级的刀工，那也得是平常人练十年的时间才能够拥有的刀工。

在这样的刀工下，一头羊不过一个小时的时间就被扒干净了，毛开膛破肚，处理干净。

那一条脆肉皖，秦青洪没有立刻杀，因为鱼这种东西一旦杀了，就必须得短时间内下锅，放久了，它的鲜美程度会呈直线下降。

所以那一条脆肉皖，得等到羊肉煮好了，等到要开始上菜的时候才能开始处理。