只见何雨柱右手快速上下挥动,三分钟,一盘粗细合适的土豆丝就切好装碗了。
碗中放有清水,把土豆丝放到碗里有两个作用,第一是为了防止土豆丝与空气接触氧化变黑。
第二就是为了洗去土豆丝表面上的淀粉,防止炒的时候粘锅!
伍师傅看到何雨柱小小年纪就知道把切好的土豆放到水里,心中安安高兴。
虽然不知道这小子是怎么知道这样的处理方式,但是也比之前的学徒好上不少。
而且,这小子看着刀功还不错,应该是小时候就练的“童子功”,每个十几年的练习,是没有这样的刀功的。
最关键的还是眼前这个叫何雨柱的小子带艺投师,也就是说除了刀功好以外,勺功和调味也有一定的基础,这样的徒弟好教,出师快。
但是也有缺点,那就是有一些固有的习惯不太好改,比如调味方面。
自己会的是川菜,虽然也有一些改良,但是改的并不多,还是以川菜为主,突出了川菜百菜百味一菜一格的主题。
但是何雨柱这孩子以前干的是鲁菜,不知道跟自己学了川菜以后,会不会变样……
何雨柱这边还不知道自己切个土豆丝的功夫,上一世的师公也就是师爷的内心有了这么多的想法……
切完土豆丝,何雨柱见伍师傅没说话,他顺手拿起菜板附近的干红辣椒和蒜来。
刷刷记下,切成自己惯用的大小以后,转身拿着这些食材上灶,起锅热油,油温升高七成后放入辣椒蒜片爆香,热油的时候,顺带着把土豆丝洗了洗,并用漏勺控干表面的水。
油热爆香后放入土豆丝炒制断生放入细盐调味,快速翻炒几下后溜着锅边淋上一勺醋接着翻炒几下,既留醋酸又要醋香,拿过一个一直在蒸笼里温热的盘子,快速的把锅中的菜装盘出锅。
何雨柱端着菜拿着筷子来到伍师傅面前道:“伍师傅,您品鉴品鉴!”
这时,伍师傅边上的一个比何雨柱年岁大一些的年轻人不由得开口道:“小子,你知不知道我师傅是什么菜系的?
这酸辣土豆丝,你这不是班门弄斧吗!……”
何雨柱一看,这人不是别人,正是自己上一世的师父赵连生!
伍师傅生于1913年,而赵连生生于1924年,何雨柱自己生于1935年。
上一世,何雨柱来到峨嵋酒家实在鸿宾楼干了一年以后的时候,那时候的峨嵋酒家已经换了地方了,而师公伍师傅也很少主动下厨了,除了几个要好的朋友,普通客人基本上都是赵连生上灶的。
至于何雨柱什么时候去的轧钢厂,还是59年灾荒初期的时候呢!
灾荒出现的时候,厨子出身的何雨柱敏锐的觉得粮价和菜价不对,跟师傅赵连生说了一下以后,赵连生动用了一些关系人脉把何雨柱安排进红星轧钢厂!
当然,这也是何雨柱自己选择的结果!
因为赵连生除了给何雨柱介绍轧钢厂以外还介绍了别的工作单位,但何雨柱想着四合院里大部分人都是在轧钢厂上班,自己家离这轧钢厂也近,要是在厂里出什么事情还有八级钳工易中海这个一大爷帮衬照顾,自己也好混一点。
也就是这样,上一世的何雨柱才进了轧钢厂。
至于这一世何雨柱还要不要进工厂……
何雨柱表示工厂还是要进的,但是绝对不能去轧钢厂!
上辈子就是因为在轧钢厂,自己没少被易中海拿捏,就见每天带回来的饭盒绝大多数都进了贾家那里。
这一世要照顾妹妹,决心当妹奴的何雨柱,怎么可能在沾染上这帮人!
书归正题。
做了一世师徒的何雨柱对于师父赵连生还是了解的,虽然何雨柱跟师傅赵连生待的时间不长,只有两年多一点,但是出师以后何雨柱没少看望赵连生这个师父,三节两寿没少拜访,每次去都不空着手!
虽然东西不多,但是怎么说也是一份心意不是!
赵连生这人心直口快,虽然他说是那么说,但是没有针对何雨柱或者贬低他的意思,何雨柱自然不会放在心上了!
而师公伍师傅结过何雨柱递过来的筷子,夹起一口菜后尝了尝后说道:“不错不错,有川菜的味道!
这手酸辣土豆丝你足以出师了,有我五成的味道!
小子,你说说,为什么要做这道酸辣土豆丝?”
何雨柱:“伍师傅,我是来这找活干的,要是不拿出点手艺,您不用我怎么办?
我以前是跟着我爹学鲁菜的,对于川菜了解的不多,今天是当着您这真人的面献丑了……”
何雨柱这盘酸辣土豆丝没有发挥的太好。
第一,好久没做菜了,手有些生疏了。
毕竟上一世已经七八年没有抡过大勺了,这一世也就昨天和今早做了点米粥,一点技术含量没有……
第二,自己现在才十六岁,要是真的把上一世全部的功力拿出来,今天就不是拜师学艺找工作了,那叫砸场子!
十六岁,学厨才几年啊?
而且以前还是学鲁菜的,来川菜馆子在调味方面碾压头灶大厨,以后还想不想在这干了?
虽然伍师傅和赵连生不会在乎这些,但是面子上还是过不去不是?
所以,何雨柱一是因为手生,二是故意压着手艺,加上嘴上的话说的漂亮,这让伍师傅顿时感觉很有面子。
于是高兴的直接把何雨柱收成了自己的徒弟!
何雨柱一听自己辈分真的长了,一时之间有些呆愣。
赵连生:“小子,你还有什么不愿意的?
赶紧的,给师傅磕头敬茶!”
何雨柱:“唉,唉!”
嘴上答应着,身体也很诚实的跪地磕头……
磕头以后,何雨柱算是成了伍师傅的徒弟了!
赵连生过来嬉皮笑脸的道:“小子,赶紧叫声师兄听听!”
何雨柱恭敬的叫了师兄!
心中却对这个师兄鄙夷的很,暗道:“师父啊!前世我怎么不知道你还有这么恶趣味的一面呢!
难道上一世你跟我的严肃脸是装的吗?……”……
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