四合院：重回51年，逆天改命 第二十九章 技惊四座，震惊众人！

来到后厨，何雨柱说明情况。

就开始准备三样菜的食材，而当初说过自己还缺一个二灶的，大灶厨师甘保国，立刻吩咐下面的人，开始帮着配菜。

“柱子，我让人帮你把菜配齐。”

“如何料理你自己来，我们不插手，但是需要帮忙的，尽管言语。”

“你要是能够成功上灶，厨师长也会分给我当二灶。”

“所以，以后咱可就是搭档，甭客气。”

甘保国个头不高，但是，身材却很壮实。

一双胳膊，都快赶上小孩的大腿粗细了。

平常的时候，也对下面的学徒工，比较和善。

在后厨的声望不错。

“谢谢你，甘师傅。”

道谢一声。

他就开始准备。

三道菜，麻婆豆腐、九转大肠和红烧鲍鱼。

顶数九转大肠的制作最麻烦，必须要仔细处理。

不然的话。

栾明毅吃完之后，就成表情包啦！

有了系统的厨艺加成，他也不担心，自己会掉链子。

所以，仔细的开始处理食材。

后厨现在还没有单子。

众人也不忙碌。

学徒工没有时间，能来观看。

但是，几个大灶和二灶，却是都围在一旁，看着何雨柱动作娴熟的处理着一样样的食材。

“嘿，真是没有想到，柱子竟然还会鲁菜！”

“厨师长不愧是名家大厨，竟然对鲁菜都有研究。”

“看柱子的动作，这明显不是生手，已经很熟练，看来厨师长没少给他开小灶啊！”

“毕竟是关门弟子，自然是抱有很大的希望，很正常，我要是有柱子这样的徒弟，我也得给他开小灶！”

“说的也是……”

众人议论纷纷。

何雨柱虽然听到几句，但也没有插话。

而是全神贯注地忙乎着。

等到把大肠洗好，又开始改刀，切成一小段一小段。

随后就是干鲍鱼。

看着已经泡发好，清理好外表的黑色黏膜。

变得白白净净的。

又开始改井字花刀。

至于麻婆豆腐，最简单，切点牛肉末，再把豆腐改成一小块的样子。

基本上就齐活了。

至于其他的需要的辣椒酱、葱姜蒜之类的，早就有学徒工，帮着准备好。

见到一切准备妥当。

何雨柱直接起锅开干。

第一道九转大肠！

这道菜讲究的就是一个下料狠，用料全。

而且，还要经过三道程序。

先煮再炸后烧。

口味甜、酸、苦、辣、咸兼有。

烧完后再加上芫荽增添清香之味，盛在盘中红润透亮、肥而不腻。

芫荽也就是香菜。

这个东西，真的就是喜欢的人爱死，不喜欢的人嫌弃死。

这面一个锅煮着，另外一个锅烧着油。

幸好是后厨的锅多，不然的话，都不够用。

二十多分钟。

随着最后一转结束。

色泽红亮，红润透亮的一道菜，就出锅了。

双层摆放，大小一致。

在上面，再加上一把香菜，瞬间红绿相见，更添三分颜色。

散发着大肠特有的香味，瞬间让众人都是目露震惊。

色香味，这是品评一道菜的三要素。

今天这菜，单从色香，就已经可以看得出来，水平非常的高。

虽然不知道味道如何。

但是，估计不会差。

“甘师傅，麻烦找个人，帮我把菜送上去。”

“我师父和掌柜的都等着呢。”

冲着一旁的甘保国，何雨柱轻声的说了一句。

对方也是立刻答应下来。

去前面找了一个服务员，直接吩咐对方送到二楼办公室里。

等到他回来的时候。

就看到，何雨柱已经开始制作谭家菜代表菜红烧鲍鱼。

在谭家菜里面，其实，所有的菜都不是菜，而是药膳。

都是对身体进补所用。

也就是食疗。

红烧鲍鱼这道菜就是一道药膳。

具有滋阴、清热、益精、明目等功能。

要求的鲍鱼，都是活的，不能用死的，或者冰冻的。

而且，对于小火煨的时间，也有要求，需要八到九个小时。

可是，现在明显是不合适啊。

所以，何雨柱只能是改变方法，先做出一个味道再说吧。

至于疗效。

那就另说吧。

就这样，在众人观看下，何雨柱手脚迅速，但是，却不慌乱。

一样样的处理着。

很快的，处理好的鲍鱼，在锅里煨着。

他则是开始制作另外一个菜。

麻婆豆腐。

麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，也称之为八字箴言。

这八个字，代表着用料的不同，做法的不同。

其实，后世饭店之中的麻婆豆腐，不是麻婆豆腐，那是麻辣豆腐。

这两样菜别看只有一字之差。

但是，却是缺少一样，那就是有肉还是没肉的区别。

而且，麻婆豆腐里面的肉，讲究的是一个酥字。

炼好的肉馅子，色泽金黄，红酥不板，一颗颗，一粒粒，入口就酥，沾牙就化。

所以，根据步骤。

他就开始先把肉馅子给炼出来。

见到这一步。

周围的几个大灶和二灶，都是纷纷点头。

“柱子这手艺，真不错！”

“何止是不错，我看都快赶上我了！”

甘保国听到其他人的话。

直接开口称赞道。

都说文无第一，武无第二。

在厨师行里面也是一样，都是竞争的。

但是，在这里却有一个不一样的地方。

那就是你真的有本事。

他真的会佩服。

毕竟，做饭好吃和不好吃，非常的明显。

你总不能指着一坨黑乎乎的东西，称赞它美味佳肴。

那估计你得去医院，看看眼睛。

没过多久。

最后两道菜，花费也很快的全部都制作完成。

这一次何雨柱没有让别人帮忙。

而是自己用托盘，把两道菜放上，端起来，朝着楼上走去。

等到他离开。

后厨几乎就是炸开锅了。

知道何雨柱的厨艺，不能太差。

但是，也没有想到。

竟然这么好啊！

而且，竟然还是三项全能，这更是牛逼。

可是，他们不知道。

何雨柱根本就不是三项全能，而是全项全能。

不管是什么菜系，他都能做出来，哪怕是东北菜，他都能给你做出来，正宗的猪肉炖粉条子！

“咚咚！”

“进来！”

来到楼上，敲响房门。

里面传来栾明毅的声音，何雨柱推门而入。

“不好意思，让掌柜的你久等了。”

“最后两道，红烧鲍鱼和麻婆豆腐，已经做好。”

“还请多多指教！”

把两道菜，放在茶几上。

看着之前送来的九转大肠，已经一个不剩。

何雨柱的嘴角，露出一抹笑容。

看来很合对方的口味。

毕竟是鲁菜馆子的掌柜，自然是喜欢鲁菜的。