美食：欠债还钱，你们非要吃饭？ 19 蛋炒饭

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江言记得自己第一次做蛋炒饭的时候，就是学着妈妈掌勺的样子炒饭的。

先往锅里放油，拿起鸡蛋碰向铁锅的边沿上使其开裂，两手掰开蛋壳让蛋液流进碗里，用筷子顺时针搅打成液。然后倒进油锅里炒散，随即加饭合炒，再加适量盐、葱花翻炒起锅，油滋滋的，香喷喷的。

只是等他长大脱离了家，好像再也没吃过妈妈做的蛋炒饭，更没自己给自己做过饭了。

上大学时吃食堂，毕业工作后吃外卖。

每天忙的跟陀螺一样，都没获得自己想要的生活。

最后还猝死了，让父母白发人送黑发人。

辛亏他是在公司加班时猝死的，公司赔偿的钱应该够爸妈安享晚年了吧。

一个蛋炒饭菜谱，把江言强装的坚强一点点打破。

他以为不去想，就可以当做没发生，可是失去亲人的痛苦，像夜晚一样寂静无声，却绵亘蜿蜒，不经意间就因为一个举动，一件事，或者一道菜狠狠的扎在心里。

食物往往没有特别的，只是吃饭的人赋予了特殊意义。

仔细的看完菜谱，江言眨了眨有些酸涩的眼睛。

原来要炒一碗好吃的蛋炒饭并非一件简单的事。

首先，要选用土鸡蛋，炒出来的颜色黄中带红，有独特的鸡蛋之香。

看来五块一个的鸡蛋很重要啊。

还要用鲜猪油来炒，炒饭之滋香由此产生。

火候也需要注意，炒蛋时用中火烧六成油热，这样炒出的蛋既不会煳，又泡嫩鲜香。

最重要的一点是要用隔夜米饭，最好是隔夜的甑子饭，饭经过一夜发酵，又散籽成粒，炒出来口感才是最好的。

用经过一夜发酵的隔夜饭是蛋炒饭的关键所在。

发酵的本身是一个增香的过程，就像干香菇要比鲜香菇醇香一样，从“鲜”到制成“干”所经过的是一个发酵过程。

摸清楚菜谱后，江言呼出一口气。

看来今天的蛋炒饭上不了菜谱，只能他自己省略做一碗尝尝了。

他现在既没有做甑子饭的甑子，也没普通的隔夜饭。

只有现煮的米饭，还散发着热气呢。

但获得菜谱后，江言对蛋炒饭的制作方法也有了清楚的认知。

知道怎样用现有的食材做出最好吃的蛋炒饭。

散发着热情的米饭，过一边冰水，冲散，洗去热气，控干水分就当隔夜饭用。

然后开双锅同时进行，即一锅不放油焙热米饭，同时另一锅放油炒鸡蛋。

当鸡蛋炒散的同时，倒入焙热炒散的米饭同炒，这样炒出的蛋炒饭嫩香且少油腻。

而且这时还可以根据自己的口味选择要吃“蛋包饭”还是“饭包蛋”。

所谓“蛋包饭”，就是把蛋液倒入锅里在没有凝固的时候，把米饭迅速倒入锅中与鸡蛋翻炒，这时蛋便一粒粒地包住了饭。

“饭包蛋”就是将蛋液在锅里炒凝成块后划散，然后将饭盖在蛋上快速地翻炒出来。

江言喜欢吃“饭包蛋”，觉得这种凝固炒的金黄焦香的鸡蛋在吃的时候更过瘾些。

大块的鸡蛋块炒出香味后，江言就明显感觉到买的鸡蛋跟普通鸡蛋的区别。

两者香味差别很明显。

五块钱的鸡蛋，蛋黄都黄的发红，炒出来后是纯正的金黄色，金灿灿的十分诱人。

而且在炒鸡蛋的时候，江言搅和时还根据菜谱加了点料酒，去腥的同时，还可以让鸡蛋又泡又嫩，简直香的出奇。

没一会，一份将近完美的蛋炒饭就出锅了。

鸡蛋的金黄色，衬托着粒粒分明的米饭白的发光，点缀其中的葱花更是翠绿芬香。

从卖相来看，这一份蛋炒饭比年少时第一次做的蛋炒饭要漂亮很多。

散发着诱人的香味，鸡蛋的鲜香跟葱花的香味还有大米的米香，融为一体。

江言肚子饿的不行，直接站在灶台前，端着蛋炒饭就开吃了起来。

蛋炒饭就是要趁热吃，而且要大口大口地塞满口腔，然后细嚼慢咽，感觉蛋炒饭的饭以及蛋炒饭的香一同在口腔中迸发，那一刻真是满满的幸福感。

江言吃的停不下来，端着碗一口接着一口往嘴里扒拉，都用不着配菜，富有嚼劲的米饭，很有嚼头，香喷喷的鸡蛋嫩乎乎的，加上锦上添花的葱香，就足以美味。

所有的思恋情绪都好像在这一碗温暖的蛋炒饭中治愈了。

有时候食物真的能缓解一时的乡愁，让人心理暂时得到安慰，从而获得继续向前的动力，不至于在思恋的情绪中沉沦自己。