大锅里之前炸鱼已经倒了三分之二的油,开火后,很快油温就热起来,冒气了白色的雾气,江华耐心等待,等雾气消失后,正好是炸鱼的火候。
这一次也不挂糊了,只是给鱼的表面拌了一些蛋清,趁着油温,迅速把鱼下锅里,一阵哔哩吧啦的声音响起来,却没有爆油。
在厨师听来,这声音十分悦耳,因为这代表油温正正好。
这么大的油锅,十几条白鲢正好一次炸完,随着一条一条的鱼下锅,锅上面很快就冒气一层白烟来,锅里也冒气了白色的小气泡。
炸干水分的鱼自己就漂浮起来,做这种鱼汤的鱼,要炸透一点,炸枯一些。
等到这些鱼炸到了暗红色,可以明显看到鱼肉上有炸干的裂纹,就说明已经完全炸透了,捞起来的鱼干,金黄中透着红,好看的不得了。
这个时候另外起一口锅,添菜籽油烧到六成热,放入辣椒粉呛香,纯正的菜籽油和辣椒面一碰撞,瞬间将辣椒的辣香味给释放出来,加上菜籽油本身的醇香,闻着就让人陶醉。
这个时候加入清水,把炸好的鱼放入清水之中,水刚好末过鱼,盖上锅盖焖煮几分钟,根据鱼的大小来定,这些白鲢都比较小,焖五分钟就能出锅。
锅里的汤水很快沸腾起来,鱼的香味也跟着释放出来,随着蒸腾的白气,散发的到处都是。
除了鱼的鲜香味,还混杂着辣椒的辣香味,闻到这特别的香味,正在钓鱼的钓友们都忍不住的扭头看过去,各个馋的流口水。
“老板,你锅里做的什么,怎么这么香?”
江华道:“是鱼汤!”
“鱼汤怎么会有辣味?闻起来怪好闻的。”
“是啊,本来鱼鲜味已经够浓郁了,里面忽然多点辣味,好像更想吃了一样。”
“哧溜,我口水都差点流出来了。”
江华笑着把这种辣味鱼汤的做法给科普了一下,大家都感到惊讶,还能这么做,听起来倒是简单,虽然做法奇怪,很少有人会这么做,但光是闻着这香味,就够他们期待的了。
大家七嘴八舌的议论起来,过了一会儿,时间到了,江华迅速关火,一揭开锅盖,白色的雾气直接冲出来。
随着那雾气蒸腾,更加浓郁的鲜香味也随即雾气窜了出来,那些香味好像有生命力一样,专门往人堆里窜,直接窜进了这些人的鼻子里。
刚才已经被馋了一会儿,见鱼都做好了,本来就好奇的人,纷纷朝那大锅走过去。
锅里漂浮着十几条小鱼,因为炸过的,依旧是金灿灿的泛红,不过被汤水煮过,颜色多了一点水汪汪的感觉。
汤色是浓稠的奶白色,随着汤汁沸腾,汤色清亮,不带一丝杂质,看着就让人有想喝的冲动。
锅边漂浮着一点红艳艳的辣椒面,混合着金红色的辣油,让这汤看着十分特别,一把葱花撒下去,给这鱼汤增加了一点绿意。
刚才送鱼加工的钓鱼佬看到见做好了,赶紧催促起来,江华拿了个大白瓷碗,给他盛了几条鱼,又装了满满一碗汤,淋在鱼上面。
这哥们正想大快朵颐,品尝一番,围观的人见锅里还剩下一些鱼汤,心思顿时活络起来,有脸皮厚的立马找上他。
“兄弟,你这鱼汤能分我点吗?馋的口水都流出嘴角了。”
“我也想吃,分点给我行不。”
“我那边已经钓到几条鱼,等下钓多了我也做一锅鱼汤,到时候还你。”
“兄弟,我要求不高,你把鱼汤盛起来,让我添个锅。”
说话的哥们就是来搞笑的,逗的大家哄堂大笑起来。
气氛这么好,这钓友哪里会拒绝,反正连汤带水,一次也吃不完,一边慢慢吃一边钓鱼才好玩,点头同意了。
“大家分着吃吧,不用客气,等下我再吃你们的,一样。”
其他人欢呼一声,纷纷朝江华伸出手来,催促他给舀鱼汤,一下子直接伸出十几只手,连锅子都给挡住了。
江华无奈道:“锅里就剩下几条鱼,一人分一条也不够分,要不你们再商量一下。”
钓友们都恨不得第一个吃到,可是鱼汤就这么多,想着等下钓到鱼还能喝到汤,脸皮稍微薄一点的都主动退让。
面前手少了,江华总算看到锅里的鱼汤,一条鱼一勺汤的,那一次性汤碗给盛起来,分给大家。
钓友们欢呼起来,分了鱼汤赶紧找地方坐下来,去享受这美食。
比较这吃法还是头一次,新鲜着呢!
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