四合院：黑化后，我成了大反派 【035】：香芋扣肉

何雨柱很快就感到了脑海里的倒计时。

一哆嗦之后索然无味。

看着秦淮茹匆忙整理衣服离开。

何雨柱不得不感叹。

真不愧是天赋异禀啊，我东旭兄弟死得不冤！

何雨柱随便做了点吃的放桌上，就回屋躺着去了。

他这还没跟秦淮茹做几次，就感觉身体一阵阵发虚。

看来要整点虎骨虎鞭什么的，

泡上酒平时喝点才行。

何雨柱知道，

这虎骨什么的，在后世是保护动物，不能弄来吃，这可是犯法的。

可这如今是六十年代啊。

东北大山里出没些野猪啊老虎啊，也不是什么稀罕的事。

何雨柱还听许大茂显摆过呢，谁谁谁家打了野猪，谁弄到了一副虎骨，熊掌什么的。

当然也是私底下说说，许大茂的话不能全信，指不定吹牛呢。

不过以前野猪泛滥成灾，这何雨柱还是听说过的。

野猪都出来了，老虎还少的了吗。

何雨柱他现在兼任采购员，有厂里开的介绍信。

给厂里弄物资的同时，给自己整几个零碎算事吗？

当然这可不是他何雨柱身子虚啊。

他未雨绸缪有错吗？

下午上班。

周主任特意交代道：“傻柱，这采购员你是兼任的。你把心放宽了，就算是没有买到计划外物资也没什么。这给领导做菜的事可是重中之重，只要把招待餐弄好，来厂里交流的领导招待高兴了，采购员那份同样少不了你的。”

何雨柱点了点头，问道：“周主任，下午的领导是什么地方的人，我好心里有数。”

周主任赞许的看了他一眼。

“傻柱你是有心了，据我所知，对方领导是南边来的。没什么忌口，你把肉做了就行。”

“好嘞！周主任你就瞧好了吧。”何雨柱痛快的答应下来。

他招呼上马华，就去后厨准备去了。

有些大菜想要入味，做上个几小时是不可避免的。

何雨柱检查了一番食材。

琢磨着待会要做什么菜。

马华拎过来两个脸大的芋头，稀奇道：“师傅，这芋头也太大了吧，一顿吃不完哩。”

何雨柱眼前一亮。

“这是荔浦芋，今天的主菜有了！”

“荔浦芋，什么荔浦芋？”马华迷糊了。

何雨柱发话了，“赶紧起热水，这道菜得花时间弄。”

马华立刻忙活起来，他分得清事情轻重缓急。

何雨柱手中的刀咔咔下去，就把芋头去了皮。

粉如板栗，糯如紫米。

何雨柱也不由赞叹。

这正宗的荔浦芋头，肉质纯白布满细小紫筋，犹如槟榔上的花纹，可以说是芋中珍品。

这样的芋头，用来做香芋扣肉是再好不过了。

这香芋扣肉，有的地方也叫松皮扣，

首先要买到特别大的芋头，然后就是肥瘦合适的五花肉，同时要带皮的。

何雨柱指使着马华，让他把五花肉表面刮洗干净，然后用热水清洗，用面粉加入清水和盐反复搓洗干净。。

这样才能够把五花肉的异味，完全祛除。

“师傅，我把五花肉处理好了。”马华满头大汗，跟何雨柱邀功着。

何雨柱点点头，接下来就由他亲自出手。

没有做过这道菜的人，很难把食材处理好。

何雨柱熟练的将猪肉汆水，冷水下锅丢入几片葱，姜。

打去浮沫，稍微煮透一点，然后便过清水洗干净。

接着他用吸油纸把五花肉的水份吸干净。

一旁的马华看的嘴直抽抽。

“师傅，这也太浪费了吧，这么多油呢。”

何雨柱笑笑，“要不这些纸给了你小子，回头你把油练出来。”

“那感情好。。。。”马华顿了顿，回过味来道：“师傅，你又取笑我。”

何雨柱开口道：“接下来我要炸扣肉了，这可是仔细功夫，你认真学着点。别老惦记着那点仨瓜俩枣啊，学好了手艺哪里吃不开？”

“是，师傅！”

马华一想也是这个理。

要是他有何雨柱的手艺的话，不说天天吃肉，起码炖个肉汤喝还是没问题的。

何雨柱把肉置于案板上，肉皮朝上。

接着用牙签将猪皮扎满均匀的眼。

马华惊了，“师傅，这好好的肉你扎它干嘛？”

何雨柱手上不停，在猪皮的表面均匀抹上盐和醋。

然后才给马华解释：“嘿！这一步可不能少，扎上气孔才能防止待会油炸时爆皮，同时也是方便入味和上色。”

五花肉缓缓下入油锅。

油锅一开，五花肉便噼里啪啦的作响。

好看的虎皮纹就出来了。

何雨柱的手很稳，慢慢炸到猪肉表面金黄变焦，再翻过来继续炸。

炸好的五花肉，浸泡在冰水中。

手中菜刀一挥，就把洗干净的芋头一分为二。

随后切成了一指宽，手指长度的厚片。

马华眼前一亮，道：“接下来是炸芋头？这个让我来呗。”

“一边去，你来什么来？”何雨柱没好气，“这是给领导吃的，就这么点芋头，要是炸坏了，可没地再弄去。”

何雨柱拿锅勺把马华赶了开去。

把芋头缓缓放入锅中，小火慢慢炸到焦黄酥脆。

五花肉捞出来，同样切成一指宽，手指长度的厚片。

用五香粉，胡椒粉，盐，生抽，老抽，均匀的把猪肉涂抹均匀。

一块芋头一块扣肉的，依次将食材均匀的码在大瓷碗内。

一个圆形大瓷碗中，五花肉和芋头紧实的堆放，好像小山一样隆起。

马华鼻子嗅嗅，忍不住的抽动。

“师傅这就做好了？这可太香了喂！”

“早着呢，还要上锅蒸一个小时。”

何雨柱悠哉悠哉的等着。

主菜已经是有了。

剩下的菜都是能快速出锅的。

等领导到了再下锅也来得及。

这样上菜的时候还是热的，口感更是好。

一个小时很快过去。

领导不知道因为什么事耽搁了，这会还没来。

何雨柱把蒸锅的盖子一掀。

马华直接惊了。

“师傅这是什么味儿，这也太香了吧？”

何雨柱笑笑。

荔浦当地有一句谚语：“一家蒸芋，四邻飘香。”

这可不是随便说说的。

香芋扣肉还有最绝的一点，没有吃过的人绝对想不出来。

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