何雨柱停下来看着他们,道:
“先放入米饭,形成热锅、温油、冷米的格局。再用火候将其三者温度,填平补齐。
所以,火要大火。烈焰腾腾,,不断翻炒。其间,不管是浇蛋液也好,也放调料罢,既不会粘锅,米饭也不会焦糊。”
“你们看好了!先是要把米饭炒散,然后再加入蛋黄。米饭稍微加热,就要再翻炒的时候倒入蛋液了,这样可以让蛋液,更好的包裹住饭粒。”何雨柱边翻炒边道。
“火力过大的话容易使鸡蛋焦糊,保持中火持续翻炒,就可以避免这个问题。注意翻炒时的速度要快,避免把饭炒老。”
马华脸上带着羞愧之色。
他这才知道,自己之前是犯了多少错误啊。
刚刚那句马马虎虎,算是给他留面子了。
何雨柱快速且富有节奏的颠着炒锅。
完全包裹饭粒的蛋黄,在何雨柱的操作下逐渐变为金黄色。
何雨柱在事先已经剔除蛋白,单独挑出蛋黄,
翻炒的同时让蛋黄液包裹住每一粒米饭。
这份金黄的色泽,全部来源于蛋黄本身。
好像那金沙在风暴中翻滚。
厨师们看的入迷了。
这一手简直是出神入化!
他们心知,
这看起来似乎无法登上大雅之堂的炒饭,
其实最是考验烹饪的功力。
用最简单的食材,烹饪出最复杂最绝妙的滋味,
这其中付出过多少汗水与饱含的匠心,简直难以用尺度来丈量。
何雨柱边装盘边继续道:“你们也许不知道,蛋炒饭在历史上,曾经有过一个非常美的名字——“碎金饭”,据说这是隋朝越国公杨素的命名。”
碎金饭?
看着眼前这盘蛋炒饭,
粒粒金黄锃亮的米饭,伴着炒完后久久萦绕的热气,
居然有种“碎金飞扬万点沙”的美好诗意。
简简单单三个字,就将食物之美升华了几个高度。
这也太绝了吧?!
于莉闻言不由多看了何雨柱几眼
以前咋没发觉傻柱这么有才啊,这些听都没听说的典故拈手就来。
这是粗中有细啊!
更不用说这一番垫铺,让做饭简直升华成了艺术。
几名厨师全都瞪直了眼睛,蛋炒饭居然还能这么做?!
简直神了!!
何雨柱负手而立,一副独孤求败的模样。
心中则是在暗笑。
那些国外过来的洋餐馆,不就是这么糊弄人的吗。
整一些高大上的名词,就让人趋之若鹜。
殊不知最佳的美味,还是依托于本土文化而生。
哪里能及的过诗词华美。
“不得了啊!傻柱你今天这一手,真的是让我刮目相看!”
不知道什么时候,食堂的周主任也过来了。
“主任你怎么过来了?”
大家伙已经分开了一条道,让周主任走到了前面,只有刚刚全神贯注做菜的何雨柱浑然不觉。
周主任哈哈一笑道:“傻柱你这动静也太大了,我要是还没察觉那岂不是聋子瞎子?”
周主任这话一方面是夸傻柱,另一方面也是暗示自己对食堂的情况了如指掌,谁也别想在他眼皮子底下搞事情!
他重新打量着何雨柱,啧啧称奇。
以前咋没听说傻柱厨艺这么好呢?
而且之前傻柱介绍蛋炒饭的话,周主任也全都听在耳中。
大受震撼!!
就做个饭而已,居然还能这么整?
何雨柱不好意思的摸了摸后脑勺。
谦虚道:“不敢当啊,周主任你这都还没尝呢?”
“这么美的蛋炒饭,不用尝就知道一定好吃极了!”周主任赞叹道。
不过谁能够拒绝这样的美味呢。
看着周围的人一个个抽着鼻子,咽口水的声音此起彼伏。
周主任开口道:“大家都来尝尝,也都和傻柱好好学学,把我们的食堂饭菜提升一个档次。”
有周主任发话,大家都蠢蠢欲动起来。
马华见机的快,赶紧盛了一碗端给了周主任。
何雨柱是炒了整整一盘,可是食堂的人也多啊。
其余的人只能每人分了两勺,过过嘴瘾。
这蛋炒饭端在手中。
一股异香,直接扑鼻而来。
和混着油脂鸡蛋,还有烟火气的香味不同。
这股异香,没有一丁点油腻的味道,反而带着米粒的清香,还有鸡蛋黄的细腻。
“这是什么味道,好清香!好好闻呐!”
“这香味,很干净,闻起来很舒服!”
“。。。。。。。。。。。。。。”
马华闭上眼睛,仔细咀嚼。
他是何雨柱的徒弟。
饭菜做的好不好先不说,起码尝出菜品好不好是没问题的。
下一刻马华的眼泪流出来了。
真太踏马好吃了啊!!
简直是粒粒裹香,颗颗有味。
此饭只应天上有,人间哪得几回闻?
“不对!你们快看!!我的天呐?!!”
于莉揉了揉眼睛,一脸的不敢置信。
刚刚是自己看错了吗。
怎么感觉蛋炒饭会发光。
肯定是看错了,蛋炒饭怎么可能会发光呢。
随着于莉指向,
马华他们也是瞪大了眼睛,看着不可思议的一幕。
他们嘴里忍不住发出惊呼声。
“我的天呐!这怎么看不到鸡蛋,饭粒全是黄金色的,还闪闪亮亮?!”
“这,简直太神奇了,这是魔法吗?我怎么好像看到饭粒在发光?!”
“是火光!火光让蛋炒饭反光了!这才金灿灿的!!”
“黄金蛋炒饭。。。难怪叫黄金蛋炒饭,原来如此!!”
“。。。。。。。。。。。。。”
当然看不到鸡蛋!!
炒熟的鸡蛋液,已经完全包裹住米粒,
使得每一粒米粒,都变成了黄金色。
要不是亲眼看见何雨柱的炒制,他们根本想象不到这是怎么做到的。
炒锅高热的余温,
让每一粒米饭,都在闪耀着微弱的金芒,
好像在欢呼雀跃一般。
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