四合院：黑化后，我成了大反派 【022】：色香味俱全

面对娄晓娥的疑惑。

何雨柱只是笑了笑道：“晓娥姐你就放心吧，我有我的做法。”

“行，我相信柱子你。”

娄晓娥很干脆，把厨房留给了何雨柱。

一个小时说长不长，为了美食这点时间还是值得等待的。

何雨柱先处理五花肉。

东坡肉制作的时间很长，

炖煮的间隔，足够悠闲的把其他的菜做出来。

为了保持五花肉的形状，不能直接下手切，

得先放入锅中煮至断生后捞出。

何雨柱看似随意的挥刀。

眼前的肥五花就成了大小均匀的四块。

完了还微微颤动。

将肥肉的细腻，还有瘦肉的柔嫩展现出来。

何雨柱接着用席草利落的绑成十字结。

许家不缺油，何雨柱直接往平底锅倒了半碗。

席草扎口朝下，肉皮朝上，中小火慢慢煎出猪油脂。

接下来该炒糖色了。

东坡肉想要做的出彩，挂上好的糖色是必不可少的。

在烹饪东坡肉的时候淋于其中。

最后做好的东坡肉不但香气浓郁，且表面的色泽明亮，

犹如微微发光的红色珍珠一般。

色香味俱佳！

这难不倒何雨柱。

一把冰糖撒入锅中，小火烧至冰糖熔化。

等锅里冒出一丝青烟，冰糖就转变为了深褐色。

完了换上大砂锅，锅底铺上竹篾，防止肉块烧焦。

垫上香葱及切好的姜片后，将煎好的肉块平铺在锅里。

加入生抽、老抽、糖浆水、花雕酒。

大火烧开后转小火焖，期间还要将猪肉翻转，

最后还要大火收汁，

很是考验厨师对于火候的掌控。

完了何雨柱也是松了口气。

接下来就是水磨工夫，等着就行了。

何雨柱为什么有把握那么快做出来。

无他，高压锅整上呗！

等东坡肉炖煮的期间，正好弄其他的菜。

嗯，平时牛肉很难弄到，

一般只有耕牛老死，或者摔得很严重才会宰杀，

没想到许大茂也弄来了。

还是黄牛的后腿肉，肉质紧实新鲜，这食材确实不错。

用来做灯影牛肉刚刚好。

灯影牛肉蜀地的传统名吃。

做好的牛肉片薄如纸，色泽红亮。

吃起来味道麻辣鲜脆。

细嚼之，味蕾回味无穷。

灯影牛肉的灯影，

是皮影戏，用灯光把兽皮做成的人物剪影，投射到幕布上。

用‘灯影’来称呼这种做法，足可以想得到其肉片之薄，

薄到甚至在灯光下可透出物象，就如同皮影戏中的幕布。

锵锵锵锵！！锵锵锵锵锵！！

何雨柱用刀三下五除二，

就除去了上边的筋膜。

然后放置木炭火上烤干牛肉里的水气，入笼蒸上半小时，

取出牛肉立起，何雨柱手起刀落。

一刀下去，

还没怎么看清，一片薄薄的牛肉就施施然的倒向一边。

唰唰！唰唰！

唰唰唰唰唰！

连续九刀下去，正好切成十片。

菜油烧熟，放入晾冷的牛肉片慢慢炸透，

再加入生姜和少许花椒、辣椒面、白糖、味精、五香粉。

颠翻均匀，起锅晾冷。

何雨柱拎起一小瓶芝麻油，

手腕只是一抖，牛肉片上已均匀的洒满芝麻油。

成了！

这一通弄起来也挺费时间的。

剩下的几个菜，何雨柱也不想这么费心思。

按照家常的做法很快就做好了。

东坡肉这时候也差不多够火候，

锅盖还没开呢，就能够闻见浓浓的肉香。

何雨柱叫娄晓娥来端菜。

“可算是好了，这也太难捱了！”

许大茂鼻子抽了抽。

闻着厨房里传来的香气，他的肚子叫唤个不停，简直是度日如年！

看到桌上的菜肴，许大茂感觉没白等。

“太丰盛了！香啊！”

许大茂看着一桌子菜，双目放光。

娄晓娥同样美目涟涟，显然也对于何雨柱做的菜也十分满意。

“东坡肉、灯影牛肉、清蒸腊肠、香煎老豆腐、酸辣土豆丝、醋溜白菜，还有冬瓜排骨汤哎。

啧啧，傻柱可你真行啊，这色香味儿俱全了！”

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