美食：从回农村开小饭店开始 025 这都十点半了，这会又不着急了？

卤锅里咕噜咕噜冒着泡，江天已经把肉都加进去了。

接下来慢慢炖就好了，时间越长卤出来的肉也更入味。

慧大娘昨天也没说做哪些菜，笑盈盈地说江天厨艺好，做啥都好吃。

江天寻思着今天送来的五花肉跟排骨都新鲜，五花肉肥瘦相间颜色还带着粉嫩，五花三层那叫一个漂亮。

排骨是猪肋排，没什么肥肉，紧致的瘦肉裹在骨头上，肉一扯就能掉。

那就给慧大娘家的孩子做个腐乳肉，再来一个糖醋排骨，大热天吃酸甜口的也不腻。

也不能光吃肉啊，江天打算再做一道肉沫茄子，到时候配上卤味，肯定够吃了。

江天把五花肉切成了方方正正的小块，又用菜刀把肋排剁成了小段。

冲洗一下后就都冷水下锅。

葱、姜、料酒都往锅里加着，煮一会肉香就溢出来了。

跟那一大锅卤味不同，这里面没加什么调料，煮出来的都是排骨本身的浓香。

不过这样的肋排煮骨头汤还不是最好的，筒骨熬出来的汤更鲜美，熬成奶白色，稍微加一点盐都美味得不行。

一般还会把筒骨里的骨髓用筷子捣出来吃，有些人嫌筷子不方便，都是直接用嘴吸。

江天光是想着就忍不住流口水，不过这样的天热，到了冬天喝骨头汤啃骨头才更舒坦。

“小江，你今天一大早就做卤味了？”

王大娘在床上躺不住了，实在是飘过来的卤味太香了，她见江天家的门开着直接进来问。

“是，这不天热了，早上起来做也不热，到了中午就能卖了。”

“那感情好啊！之前都是等到下午才能吃到，那这样我中午就来买！”

“到时候买两个卤鸡腿，下点面条再放一把小青菜，我跟你丁叔的午饭就解决了。”

王大娘盯着卤锅，看着卤汤汩汩还往上冒着热气，她不停咽着口水。

她纳闷江天这手艺怎么这么厉害？光是闻着味就香得不得了。

“小江，那你做好了喊我一声，我先回去了。”

王大娘受不住了，这卤味香是香，可是还没做好只能闻不能吃也太遭罪了。

...

焯过水的五花肉跟排骨盛出来都过了一遍凉水。

江天心想等回来有冰箱了一定要屯一点冰块，好多肉焯水后要是能过一遍冰水效果会更好。

五花肉稍微空了下水，江天就用刷子在表面涂了一层酱油，上色晾干后过油炸。

还好用盖子盖上了，江天透过透明的锅盖看到油锅里的五花肉噌噌喷油。

不需要炸太久，不然肉容易变黑。江天等着油锅里的五花肉起了一层虎皮状就关火盛出备用。

紧接着锅里放入少许底油，再加入生姜片、油炸过的五花肉还有生姜片煸炒。

随后又往里面加了一点白酒提鲜，翻炒几下就往锅里加着腐乳，还倒了适量的腐乳汁，又加了一勺白糖。

腐乳里的盐味够了，江天就没另外加盐。

翻炒几下江天就盖上了盖子，等着收汁就好。

腐乳的香气跟肉香混在一起，空气中是微微的甜跟酒香，锅盖都盖不住。江天都馋了，这做好了起码能吃三碗米。

做糖醋排骨前，江天先调了一个糖醋汁。他往小碗里加了一勺料酒、两勺生抽、一勺老抽、两勺白糖还有三少陈醋，搅拌均匀后就开始做了。

锅中冷油下冰糖，炒到微微变色就要赶紧下排骨，不然会发苦。

排骨在锅里翻炒均匀，每一块排骨都均匀地裹上了糖色，就把刚才的糖醋汁加进去。

再往锅里加葱段跟姜片，还有一小碗开水。

先是大火煮开再转小火焖煮，最后大火收汁就做好了。

江天又在最后撒了点白芝麻，酱色的排骨搭配上白芝麻，不仅香味诱人连卖相都一绝！

一块块鲜亮的排骨加上白芝麻的点缀，又配上浓郁的酸甜味，江天不禁口生津液。

眼看着十点了，慧大娘早就收拾好了就等着去给孩子们送饭，可村长还坐在那不急不慌的。

“你忙啥？孩子吃饭的事你咋一点都不上心，彦彦没几天就要高考了，别人家父母都是紧张得不行，咋就你一点都不着急，跟没事人一样？”

村长赶紧合上了本子，拿着车钥匙就往外走，嘴里说道，“我哪不上心了，这不就去了吗？”

夏天闷热，哪怕车窗开到最大，裹进来的也是热风。

可是快到江天家的时候，慧大娘激动地拍着正在开车的村长。

“你闻闻这味，小江师傅今天做的啥啊？这也太香了！”

“这不是卤味吗？”

村长鼻子嗅了嗅。

“不止吧，我问着还有酸酸甜甜的味道，跟卤味不一样。小江就是厉害，闻着味就能让人馋的不行！”

“你狗鼻子吧？这都能闻到？”

慧大娘没好气地打了村长一拳，这男人就是不会说话。

到了江天小饭馆，味道更浓了。

要不是赶着给孩子们送饭，慧大娘自己都想先吃了。

“我做了腐乳肉、糖醋排骨跟肉沫茄子，要是觉得不够还可以再拿一点卤味，刚好这些已经卤好冷凉一会了。”

“我就说酸酸甜甜的吧？你还不信！这不是还有腐乳肉？”

慧大娘拍了几下村长就赶紧跟江天说道，“小江，你帮我再拿十个鸡腿，两个猪蹄，再来一斤牛肉吧。”

“慧大娘，你家几个孩子啊？”

江天一脸惊愕地问着，主要是这三道菜自己做的分量都大，又点那么多卤味，能吃完吗？

“我家就彦彦跟甜甜两个孩子啊，这不是怕他们不够吃嘛！说在食堂都没吃过像样的肉。”

村长看了一眼手表，这都十点半了，这会又不着急了？还聊了起来。

“快走吧！先把东西给孩子送过去！”

村长神情严肃地催着，可他其实是抵不住糖醋排骨的香味，一直在旁边咽着口水。

他就想着赶紧送到孩子那，说不定自己也能蹭上两口呢。