炊事班，我用美食打造超级兵团 第十章 西红柿去皮

就在许辉将排骨放在一旁后，没有丝毫意外，炊事班的几人又围了上来。

腾腾的热气，夹带着浓郁的肉香，瞬间扑入几人的鼻中。

张奎吞着口水说道。

“香！实在是太香了。要不是这排骨没熟，我绝对要尝一个。”

罗明军也点着头说道。

“许辉班长的这个排骨确实有水平，单单这前期的处理工作就很让人佩服！焯水之后，满满的肉香，没有丝毫的血腥味儿，确实比我先前弄得好多了，这点我必须承认。”

黄伟也说道。

“还有，你们看排骨的颜色，鲜亮剔透，特别是有脂肪和筋膜的地方，简直可以用透明来说，给人一种真的很干净很有食欲的冲动！真的好期待，待会儿做好之后的红烧排骨的滋味儿。想想就让人嘴馋，忍不住吞口水啊！”

听到几人这般夸赞，许辉都有点不好意思了。

“打住，打住，你们这话说的我都快飘了。万一等会儿，翻车了，我可不负责！”

罗明军闻言，一本正色的说道。

“得了吧。就前面这些个操作，别人说会翻车，我信。许辉，你说你要翻车，我是一万个不信。”

“哈哈，不说了，不说了。时间也不多了，咱继续干活儿！”

许辉打了个哈哈，准备开始操作第一个菜，红烧排骨。

“何远强，把鼓风机关了，就用媒灶的余火就行，我要开始炒糖色了！”

许辉冲烧火间的何远强喊道。

炒糖色火候很重要，火一定要小。

火大，糖色容易炒过炒糊。

一个操作不好，就等于白干。

而说到炒糖色，在部队有着不少梗。

【全世界的部队，只有龙国的炊事班要求炒糖色。】

【不管条件多么恶劣，做菜必须炒糖色。】

【炒糖色是我军的优秀传统。】

【炒糖色是炊事班最后的倔强。】

【炒糖色是炊事班战斗力的直接体现。】

【看炊事班的菜炒的好不好吃，先看糖色炒的好不好！】

【外军打战吃速食包，我们炒糖色做红烧。】

【前方：今天不是你死就是我活。后方：先炒个糖色。】

【……】

虽然，让何远强关了鼓风机，但是煤火的温度还是比较高的。

很快，锅热了，下油。

炒糖色，油不能多。

待油三层热时，许辉将一碗琥珀色的大块儿老冰糖倒了下去。

老冰糖有个特色，一经热油淋透后，就会变得松散易碎，所以不用用力拍打，就会自然的碎裂开来。

随着锅铲不断的搅动，和温度的缓慢加热，锅中的老冰糖先是化作粉末，最后变成浓浓的糖汁液体。

这时，锅中的颜色还是浅浅的透明色。

随着时间的推移，颜色逐渐变深，锅中也开始冒出小气泡，一股淡淡的焦糖味儿也开始从锅中漂浮而出。

当锅中的糖色变为褐色时，许辉眼疾手快，迅速将盆中的排骨以及提前好的八角等香料，倒入了锅中，然后迅速的翻炒，让每一块排骨都沾满糖汁。

而经过这短暂快速的翻炒，排骨上的糖色也由刚刚的褐色，彻底变成了深褐色。

这也是极其关键的时刻，因为再炒制，糖色就会糊，所以时机把握非常重要。

这时，许辉再次迅速的往锅中倒入提前准备好的开水。

随着开水的倒入，这一锅红烧排骨最关键的步骤算是搞定了。

之所以倒入开水而不是冷水，则是防止冷水加入锅中是发生油水混合时的飞溅。

“开火！”

许辉冲着烧火间喊道。

随着大火的来到，很快锅中沸腾开来，呈现诱人的红色。

如此，这锅红烧排骨只需要维持火力，盖上锅盖，慢慢将排骨烧透烧烂即可。

红烧的菜基本都是个时间活儿。

慢炖慢烧出来的红烧菜系，才是最好吃的，软烂入味儿，而且风味儿十足。

而如果直接用高压锅的话，口感会差很多。

炊事班标配的是两口锅，这一口锅用来做红烧排骨，另外的菜用另外一口锅便是，并不冲突。

今晚的另外两道肉菜，尖椒肉丝和宫保鸡丁，讲究的就是一个火候和鲜嫩爽口。

如果提前炒制好的话，随着时间的推移，口感会大大的下降。

所以，许辉决定接下来先将两个素菜，西红柿鸡蛋和辣炒白菜。

而其中，值得一提的是，西红柿鸡蛋这道菜，炒好之后，随着时间推移，鸡蛋里彻底吸收了西红柿的汤汁，味道会更好。

所以，两道素菜，许辉决定先炒西红柿鸡蛋。

此时，案板上，黄伟因为要配合许辉这边炒菜，所以先切的葱姜辣椒一类的辅料，然后是白菜。

至于鸡蛋和西红柿，还没弄。

见状，许辉说道。

“黄伟，你先打鸡蛋吧，西红柿我先预处理一下。”

闻言，黄伟也不废话，直接去小房间打鸡蛋。

这边，许辉先是在锅中加好水，烧开备用。

随后，他将西红柿洗净之后，并没有马上切，而是在每个西红柿额顶部左右一刀，简单的弄了个十字破皮开花。

全部切完十字花刀，锅中的水也开了。

随后将一个个开了十字花刀的西红柿，倒了下去。

炊事班的几人，再一次被惊到了。

许班长这又是什么神操作，不是西红柿炒鸡蛋吗，怎么将一个个整个的西红柿倒开水里煮起来？

即便，前面许辉已经给他们带来了不少震惊，但这番煮整个的西红柿，还是把他们狠狠的雷倒了。

于是乎，许辉再一次的解释道。

“大家不要惊慌，我这将西红柿煮一下，是为了给西红柿去皮。”

闻言，几人有些不淡定了。

他们在炊事班这么久，还是第一次听说，西红柿炒鸡蛋要给西红柿去皮的。

而最关键的是，现在的西红柿都是催熟的，皮根本去不了。

不过，转念一想，若是西红柿炒鸡蛋能把西红柿的皮去掉，确实是一件好事。

毕竟，经常吃西红柿鸡蛋，总会吃到一片片干瘪瘪的皮，有时不注意还会贴在上颚上，十分不舒服。

许辉继续解释道。

“这个催熟的西红柿，虽然不如那种自然熟透的直接就能撕下皮，但是只要在开水里煮一下，也是极好撕的，等下你们看我操做就是了，真的很简单。”

许辉这边说着，锅里煮着的西红柿也爆皮了，差不多了。

将其一一捞起来后，直接倒入冷水中浸泡。

经过简短的浸泡后，许辉拿起一个，轻松的便将皮干干净净的撕了下来，全程看起来十分顺滑，并没有任何难度。

许辉生怕几人误会他这又是什么高超技术，直接说道。

“这个真的很容易很轻松的，随便一个人都能做到，不信的话你们来试一下。”

闻言，原本各自手上都有活儿的几人也不淡定了，本着好奇心作祟的心理，直接放下手中的活儿，一个个围过来开始撕西红柿皮。

这一撕，果然如许辉所说，一下子就撕下来了，而且十分简单顺滑，上手便会。

张奎连连撕了三个后，直接感叹道。

“牛逼！我活这么大，还是第一次知道西红柿的皮儿可以这么去掉，这也算是长见识，学了一门手艺！”

朱海龙也附和道。

“谁能想到呢，就是这么简单的一个活儿，不知道有多少人不知道呢！”

黄伟更是说道。

“哈哈，等我退伍回去了，就这个技能，估计都够我装好几次比了！嗯，对了，这技能追女朋友肯定管用！啧啧，一想到，到时有一大拨女的被我用这个小妙招吸引到，将是多么幸福的一件事啊！”

听到黄伟这么一说，罗明军则是坏笑道。

“黄伟，你说的一大拨女的，到底是啥意思？是一，大bo女的，还是一大拨，女的啊？”

黄伟没想到自家班长，说着说着竟然开起了车，顿时脸上一片绯红。

见状，几人都忍不住笑起来。

“哈哈哈哈哈。”

很快，在愉快的笑声中，所有西红柿的皮都被撕的干干净净。

“黄伟，这个切就交给你切了哈，正常西红柿炒鸡蛋的切法就是。”

许辉一边说，一边将装着鸡蛋的盆儿拿过来。

但他并没有马上将其打散。

而是先往其中加了小半碗水淀粉。

他这一举动，又引起了几人的疑惑。

许辉见几人又投来疑惑的目光，也不等几人询问，直接解释道。

“加点儿水淀粉，一是更好的将鸡蛋打散，二是加了水后，等会儿炒好的鸡蛋更嫩更滑。”