当三人到了后厨之后。
苏尘正在准备蟹肉、猪肉等原材料。
他要做的这道菜,正是蟹粉狮子头。
首先要选用最新鲜的蟹肉、猪肉,将它们斩成肉沫。
然后再制作成肉丸。
蟹粉狮子头属于淮扬菜,所以在当地又有一种叫法“斩肉”!
斩肉的做法有清炖,有红烧等等,许多做法。
苏仲春看着苏尘的动作,渐渐的就入了神。
在其他人都在看着的时候,苏仲春在一旁道:
“蟹粉狮子头,最关键的就是对于蟹肉和猪肉的处理,前期是十分关键的。”
“有的人是采用碾碎的方法,有的人是用刀剁碎,不过现在大多数都是机器弄的。”
“你看他的刀法,每一刀下去的力度几乎都是一样的,这样弄出来的肉沫,肉感会十分有嚼劲。”
“是不是那块料,从处理食材方面就能看出来,在这方面,你们的厨师确实不够火候啊!”
听着苏仲春的话,又看向苏尘的动作,王天洋不禁有些诧异。
他对自家饭店的做法是十分了解的。
许多在原材料上的处理,确实都是用机器。
因为这样弄出来省时省力,但没想到,竟然还有肉感这样的说法。
不过王天洋倒不觉得这个小年轻能有什么真正的实力。
光是准备材料方面厉害有什么用?
食物嘛,当然还是要做出来最好吃!
……
几人一直盯着苏尘在做这道蟹粉狮子头。
从开始准备材料到最后出锅,差不多用了一个小时左右。
当苏尘把蟹粉狮子头端出来的时候,苏仲春眼睛都看直了:
“这是最难的一种做法,先用油煎,成型和外表皮有个七分熟之后,再红烧。”
“油煎的作用是让它成型,然后让油全部浸透到肉团里面。”
“然后红烧入味、收汁,把所有的精华全部留在肉团之内,外焦里嫩、口感松软、肥而不腻!”
“如此做出来的蟹粉狮子头才是最正宗的!”
“一切的工序和做法都十分老道,接下来就要看味道如何!”
“小友,不知我有没有机会品尝一下这道蟹粉狮子头?”
苏仲春身为一个美食家,吃过的美食可以说有上千种。
可他是第一次遇到这种会让自己流口水的感觉。
因为光是看着制作的经过,就让他食欲大增!
苏尘看着苏仲春,摇头道:
“这是我专门给我女朋友做的,只给她一个人吃。”
听到这话,黄笑莹急忙开口:
“没事的!苏爷爷跟我爸爸是特别要好的朋友,我一直都把他当亲人呢!”
“反正你是做给我吃的,我请苏爷爷一起吃总没关系吧?”
“再说了,你们还都是姓苏呢,说不定是同源哦~”
听到黄笑莹这样说,苏尘这才端起盘子,道:
“既然如此,那老人家一起请吧,我们到外面餐桌上吃,这里油味太重,会冲散食物的味道。”
专业!
听到这句话,苏仲春就能感受到这道菜绝对不一般。
只有真正的美食家,才会对一切都如此挑剔。
否则苏尘也不至于一道菜需要一个小时的雕琢。
只有精心雕琢出来的美食,才是最能让人感动的!
来到餐桌上,苏尘把这道蟹粉狮子头放在了桌子上,示意让二人品尝。
苏仲春找了个新的铁勺,轻轻蒯了一小勺,放进了嘴里慢慢咀嚼。
一旁,王天洋看着苏仲春,道:
“苏爷爷,味道怎么样?”
良久,苏仲春微微点头,道:
“味道如何,你自己先尝一口。”
王天洋随手抓起一双筷子吃了一口。
这一口下去,他的脸色就变了。
不一样!竟然完全不一样!
苏尘做出来的这道蟹粉狮子头跟他们饭店做出来的味道真的不一样!
首先就是苏仲春所说的肉感。
饭店里做出来的,肉感会很松散,没有嚼劲,味道也会散出来。
可苏尘这个狮子头却不同。
肉感紧致,滑而不腻,吃到嘴里,蟹肉的鲜美味道竟然依旧保留着。
吃完之后,口留余香,令人回味无穷。
哪怕王天洋不是美食家,不是厨师,也能分辨孰强孰弱!
看着一旁一脸淡然的苏尘,王天洋急忙上前:
“你愿不愿意做我们饭店的首席厨师?薪资你随便开,我绝不还价!”
听到王天洋这句话,其他人都懵了。
尤其是黄笑莹。
好家伙,你不是来找麻烦的吗?怎么突然性情大变?
不过黄笑莹也能看出来,苏尘这道菜应该是十分正宗的。
但她吃起来除了好吃之外,没有别的感觉。
可能这就是普通人跟美食家的不同之处吧。
苏尘坐在一旁擦了擦手,道:
“厨师就免了,我是江家的一个小管家,有工作了哦。”
“如果你们的厨师想跟我学做菜,我倒是可以考虑,就是得收费!”
说着,苏尘拉起黄笑莹便要离开。
“小友留步!”
听着这个声音,苏尘嘴角一扬。
苏仲春啊,你总算开口了!
飞卢小说网声明
为营造健康的网络环境,飞卢坚决抵制淫秽色情,涉黑(暴力、血腥)等违反国家规定的小说在网站上传播,如发现违规作品,请向本站投诉。
本网站为网友写作提供上传空间存储平台,请上传有合法版权的作品,如发现本站有侵犯权利人版权内容的,请向本站投诉。
投诉邮箱:feiying@faloo.com 一经核实,本站将立即删除相关作品并对上传人作封号处理。