野生的河豚鱼,和养殖的完全是两码子事。
后世吃的河豚,基本上是养殖的,加上无害化流程处理。
香气流失大半。
肉质也不能和野生的比。
在武大的处理下,河豚散发着极度诱人的香气。
加上黄豆酱的增香,也是给香气添加上混杂的味道。
这种烧河豚加黄豆,也是南宋期间有的特殊的处理方式。
增香,据说还能中和毒素。
武大估计就是增香,中和毒素应该是胡说八道。
千年之后,潮灿一带的鱼鲜做法就是不加任何调味料,加点秘制的黄豆酱就行。
河豚焖煮了几分钟后。
武大知道火候到了。
揭盖,下一小把葱再添香。
再焖一小会儿,这一次,河豚这一道菜彻底完工。
对面山石亭阁下坐着的两个知县,还有诸多佐官,吏员,都是眼巴巴的看着武大。
眼前的武大,已经不是个简单的厨子。
就是厨艺之道的化身。
这一场烧大席,如果河豚成功,注定会是一个流传于几个县之间的盛世。
甚至武大之名,也会传到外地各城。
名厨的名气也就传开来,最少是奠定了基础。
但现在还没有人叫武大上菜,郓哥几个也是在一旁等着。
眼眸中的担忧之色更浓了。
到了试菜的环节了。
武大取了早就备好的调羹。
先喝一口汤。
鲜,无比的鲜。
没有味精,也不能用高汤,但黄豆酱更进一步激发了河豚本来的鲜美。
汤的层次分明,鲜是第一反应,然后是更深厚层次香,接下来口腔里还是回味的鲜美。
武大都是有微微的沉醉感。
毕竟是顶尖厨艺加顶尖食材熬出来的,可以说是世间第一等的美味。
再取筷子,夹了一块鱼肉。
对面似乎又隐隐有吞咽口水的声响。
武大将鱼肉放入口中。
一股浓郁的香气,从口腔冲到鼻腔。
太香了。
鱼肉也是嫩滑无比。
这样的肉质,完全不是后世河豚能比的。
怪不得有拼死吃河豚。
太值得了。
喝了口汤,吃了块肉的武大,默默站立在一旁。
回味片刻后,转头向一脸忧色的白士其和郓哥几个,微微一笑。
毫无异状。
以武大现在的体质,这鱼肉和汤要是有问题,他早就察觉了。
对身体的掌控力,原本就不是一般人能比的。
“好了好了!”
“赶紧端过来!”
两个知县是最先忍不住的。
不到一刻钟,武大还站立无事,两个大佬直接就急了。
这汤和肉要是冷了,味道可就远不及刚出锅的时候。
自有杂役上前,替知县和佐吏们分鱼肉和汤。
两个知县分的多些,其余人基本一口肉,一小碗汤。
就算如此……
场面也是一度有些失控。
每个人都是极度的满足,嘴里吃肉喝汤的声响,眯眯眼享受的神情。
简直就是灵魂升天。
上下尊卑都完全忘却了。
“不虚此行,不虚此行啊!”
良久之后,时知县才放下汤碗,笑吟吟看着武大,对着身旁李知县道:“李贤弟,愚兄要抢人了。”
李知县大惊失色时,时知县已经对武大道:“武大,你可愿到我们郓城开酒楼?本官在此承诺,可以资助你二百贯钱,并到时候替你扬名,保你的生意能做的起来。”
“笑话,笑话。”李知县急道:“时年兄你做人太不厚道了,哪有这样的?武大,你留在我阳谷,我一样助你本钱,替你开大酒楼,将来保你是我阳谷一块招牌,富贵可期哪!”
大宋的商品经济和餐饮业的发达,后世难以想象。
武大若真的开起大酒楼,而且凭他的水平和知县的庇护,站台,生意火爆是不必多说。
一年过千贯钱也能赚。
十年过后就是阳谷的一块金字招牌,到时候也是县里有名望的富户之一。
而且历任知县都会倚重于他,毕竟官场上的迎来送往,拉关系,攀交情,都是免不得要设宴席。
可以说,一个武大这样水准的厨子,哪个知县要是私人拥有了,仕途都会大有帮助。
现在的蔡京蔡太师,家里的厨子就是最顶尖的,蔡家的私宴也是闻名京城。
还有苏东坡,不光是名臣词圣,还是个有名的美食家。
南宋高宗年间,秦桧和张俊等大臣的家厨也是闻名一时。
西湖边的楼外楼,就是在那时成为千古名楼。
可见在大宋当个名厨,地位可没想象的那般低,最少是比明清时强的多。
两个知县也明白,武大这样水准的大厨,不太可能成为他们的家厨。
武大现在的水准,一年几百上千贯都能赚了。
他们又能开多高的工钱?
要是没有成名也还罢了。
今天的宴会过后,最少在附近州县,武植武大郎的大名必定是会流传开来。
强迫成为自己的家厨,不是强迫也是用强,得不偿失了。
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