美食：从在剧组喂胖热芭开始 第55章 用打蛋器的炒蛋没有灵魂

鲜嫩的鸡爪买来了。

但杨哲并没有考虑好要不要做虎皮凤爪。

因为这道菜除了骨头外就没有几两肉了。

所以只能用来解馋，肯定不能管饱。

毕竟剧组有那么多人，每天又要进行高强度的拍摄。

光吃鸡爪子，那得多少鸡爪才能够？

杨哲觉得给他们做这个菜纯粹是费力不讨好。

还是留着给热巴、赵露丝、张天暧加加餐。

或者自己哪天心情好了，稍微给剧组做点尝尝鲜。

毕竟自己还得凑点好评，解锁下一道菜。

“王哥，你待会儿有事吗？”

“没事啊，怎么了，要让我帮厨吗？”

杨哲递给他一根棍子：“我打算做点冬瓜肉丸汤的肉丸，你给我帮帮忙？”

王大海很干脆地接了过来：“能蹭吃蹭喝咱就干。”

“我先去挑块肉，待会儿教你怎么手打。”

“咱们剧组今天有冬瓜肉丸汤喝啊？”

“对，好几天不做了，给你们换换口味。”

杨哲说着话，转身到了仓库，翻了翻库存的牛肉。

其实并不是所有牛肉都适合做手打牛肉丸。

比如牛小腿，牛上脑和牛外脊这种肉筋比较多的肉。

尤其是牛小腿，不但筋多，而且粗硬。

这种肉根本打不成碎泥，更起不了胶。

杨哲挑了挑，选了几块肉筋较少的腱子肉丢到盆里。

“王哥，待会儿你把这些肉切成小块，顺着纹理打。”

“要连续不断的把它打成肉泥，直到出现胶质感。”

王大海握着棒子想了想：“什么叫做胶质感？”

杨哲沉吟了一下：“就像是包饺子的时候，和面的水加多了。”

“我去，要敲打成那种地步吗？”

“当然，想要达到极致的美味，就得做到极致的精细。”

王大海点点头，卷起袖子：“那我就把这些肉当成赵六了！”

杨哲微微愣了一下：“谁是赵六？”

“我家隔壁的邻居，前天打麻将赢了我一百六十块钱。”

“才一百六，不至于这么深仇大恨吧？”

王大海豁然睁大眼睛：“妈的，我老婆一个月才给我一百五的零花钱！”

杨哲的嘴角抽搐了一下：“那不是还倒欠十块么？”

“不，那十块钱我用我的裤衩抵给他了。”

“……”

王大海开始吭哧吭哧敲打牛腱子肉。

杨哲则在筐子里仔细挑选了一些西红柿和鸡蛋。

他今天中午打算把饭做的简单一些。

煮点面条当主食，再炒一锅神级番茄炒蛋拌着吃。

吃完之再给他们来一碗冬瓜肉丸汤，养养胃。

毕竟这几天给剧组的人喂了太多的肘子烤鸭鸡了。

再这么下去，他都害怕组里要集体进医院。

杨哲选中一个西红柿，找到皮燕子的部位，用烤肉的铁钎穿了进去。

见到这一幕，旁边的王大海忽然菊部一紧。

“杨哥，你这是搞什么呢？”

“给番茄去皮。”

“捅它一钎子，让它自己乖乖把皮脱下来？”

杨哲没说话，接了一盆凉水，然后伸手打着了火。

然后他握着铁钳子，把番茄放在灶火的外焰上烤了一圈。

只听“啪”地一声，番茄的表皮忽然爆开了一道裂口。

见状，杨哲立刻把番茄浸入水里，然后拿出来用手一撕。

只见番茄的外皮被完完整整地扯了下来，露出汁水丰盈的红色果肉。

“热胀冷缩，初中物理知识。”

王大海都看呆了：“我草，我家做番茄炒蛋，扒皮都得用水煮好几分钟。”

杨哲淡淡一笑：“绝活，一般人我不告诉他。”

“那我回家得教给我媳妇儿，她每次都懒得剥皮！”

“确实有人喜欢吃带皮的番茄炒蛋，但今天得来拌面，带着皮不好吃。”

杨哲如法炮制着剩下的西红柿，动作干脆又利落。

其实他也可以用水煮法来去皮，但那样会破坏番茄原有的味道。

除此之外，以他的刀工，也可以给番茄完美去皮。

可杨哲又很不喜欢番茄果肉粘在手上的感觉。

所以这种明火炙烤的方式是他最爱用的。

这还是他以前当主厨的时候研究出来的，是他最喜欢的方法之一。

给番茄去完皮之后，杨哲把它们全都改刀成小块，放盘子里备用。

接着一手一个鸡蛋，啪啪打到碗里。

“王哥，把你旁边的打蛋器拿给我用一下。”

王大海把打蛋器拿来：“你也用这种没有技术含量的工具啊？”

杨哲用打蛋器将蛋黄和蛋清搅拌在一起：“有简单的办法干嘛不用？”

“用打蛋器的番茄炒蛋不是没有灵魂么？”

“没灵魂，但是省劲，昨天干了个私活，今天胳膊有点酸疼。”

杨哲捡起刀，在他面前寒光一闪，切出一片葱花。

然后再起锅烧油之后，把一大碗的蛋液直接倾倒进去。

橙黄色的蛋液在油温下开始成型，蛋饼的边沿微微翘起。

见状，杨哲开始迅速翻炒，将鸡蛋炒成小块后捞出备用。

这个步骤其实是番茄炒蛋中最关键，也是最容易被忽略的一步。

初次下锅的蛋绝对不能炒太久。

因为如果彻底成型，待会儿番茄的味道就融不进去了。

紧接着，杨哲在锅内放入番茄酱，并加入葱花。

炒制一分钟后，又将改完刀的番茄全部倾倒进去。

只听“滋啦”一声，锅内升起一阵白烟。

番茄的酸甜味道也逐步溢出，芳香四溢。

随后，杨哲又在锅里加入精盐、生抽和鸡蛋。

鲜嫩的鸡蛋在未完全受热的情况下迅速吸收着番茄的汤汁。

然后在高温的烹饪下将味道完全锁在里面。

浓郁的蛋香和番茄的酸味相互缠绕，其中又带着丝丝甜意。

细嗅之下，回味醇厚鲜浓，酸甜满溢。

隔壁的王大海咽了下口水，眼神都直了。

光是闻着味道，他就觉得以前的番茄炒蛋白吃了。

这酸甜的蛋香怎么会这么融洽，闻起来就像浑然天成！

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