三国：天下名将竟然都是一个老师 第三十五章 集体酿酒，授人以鱼不如授人以渔！

古代的酿酒术跟现代有很大的差别。

在元代以前，就是到南宋为止的酒都是发酵酒，度数最多不高过二十;大多是十度以下的米酒，发酵后就过滤而得。

而到了元朝，出现了蒸馏酒也就是烧酒，把酒曲发酵酿造的酒再蒸馏一下，得到度数更高的酒，大致酒精度有50%，这和现代的酒就已经比较相似了，但在风味上仍然与现代酒没得比。

传统的酿酒技术的过程基本是：原料浸泡初蒸焖粮复蒸摊凉加曲装箱培菌配槽装桶发酵蒸馏成品酒。

古人是采用生料发酵完毕后用泥浆泵送去蒸馏。蒸馏设备仍可用传统的甑桶、蒸馏釜、蒸馏塔。

而现代酿酒成败的关键在于酒曲，这种酒曲既要能将生淀粉转化为糖，又要同时将糖转化为酒精，而且还要保证有较高的出酒率和较完美的口感。

现代的酿酒方法还主要体现在对蒸馏技术的提高，是提高酒质的重要环节，新技术采用缓慢蒸馏，量质摘酒，分批入库，串香法等措施。同时对蒸馏锅进行改革设计。

经过这些工序酿出酒有着味道香醇，烈而不辣等优势。

“为了多产酒、产好酒，保证麸曲、酒母的质量，是首要的前提条件。”

姜然如是说道。

在听闻师父要传授酿酒技巧后，除了孙策和周瑜之外的其他一众徒弟也纷纷从屋里赶了出来，生怕错听过什么细节。

“想要酿出好酒，总结其核心理念就是4句话：麸皮酒母，合理配料、低温入池、定温蒸烧。”

一众徒弟们大多数都听得一知半解，诸葛亮却主动举手道，“师父，是要用到生物和化学的知识吗？”

“没错。”姜然满意的点了点头。

总算自己平日里没有白教他们本事。

“所谓水是酒之血，粮是酒之肉，曲是酒之骨，技是酒之魂。作为酒之骨的“曲”，是在酿造白酒过程中，必不可少的一环。”

关于酒曲，大家也可以简单理解为，是混合在酿酒粮食中的发酵剂，里面聚集了各种微生物及其代谢产物，可以帮助粮食转化，这些可以参考我们以前学过的生物知识。

“而曲又分为很多品种，比如大曲和小曲。”

“大曲在制曲过程中，主要以大麦、小麦、豌豆等作为原料，经过粉碎、混捏、压醅等一系列工序制成。小曲在制曲过程中，选用的原料则为米粉或米糠。”

“大曲的个头要比小曲大很多，原料选用上，也要比小曲丰富一些，因此在酿酒过程中，糖化能力和产香能力自然要更胜一筹。换句话说，大曲酒的风味要比小曲酒更加浓烈、纯正。”

“我平日里一般用大曲酿酒。”

经过这般解释后，那几个对生物学有一定基础知识的学生都已经差不多听明白了。

只剩周瑜一脸懵比，默默在心里记下了几个关键词，“发酵剂？代谢？等下我得问问师父这是什么意思。”

“在得到大曲之后，剩下最重要的便是蒸馏了，谁还记得蒸馏是什么意思？”

姜然提问道。

诸葛亮也是不负众望，立马说出了问题的答案，“蒸馏是分离沸点相差较大的混合物的一种重要的操作技术。”

见师父满意的点了点头，周瑜又在心里不禁感叹，“蒸馏？沸点？这又是什么意思！怎么这个小鬼什么都懂？”

现在的他不止感觉师父越发的深不可测，诸葛亮这个小鬼的学习能力也让他感觉有些恐怖。

“法纯用高梁作沙，煮熟和小麦曲三分，纳粮地窖中，经月而出蒸烤之，即烤而复酿。必经数回然后成，初曰生沙，三四轮曰燧沙，六七轮曰大回沙，以次概曰小回沙，终乃得酒可饮。”

“反复提纯，反复蒸馏，是得到绝品美酒的最后一步。”

“我已讲解完毕，徒儿们操练起来吧，最终酿的绝品美酒者加一分。”

姜然只是撂下一句话后便潇洒离去。

而一众徒儿们早已是跃跃欲试，准备酿出最美味的佳酿。

有《奇门遁甲》的诱惑，他可以随意指使这些徒弟们为他做很多事情，自己每天只需要舒舒服服的待着就可以。

....

过了数月时间。

众人的酒都已经完成了最后的工序。

在一场品酒大会过后，诸葛亮所酿出的酒获得了大家的一致好评，夺得本次酿酒大赛的优胜。

其余人虽说在味道和醇香度上与优胜酒有一点点的差距，不过放在古代也算是极品佳酿了。

望着厨房里成堆的酒缸，姜然的脸上充斥着富裕的笑容。

接下来的数年他都不用愁没酒喝了。

自己不用动手就能获得大批佳酿，真是快哉！

“授人以鱼不如授人以渔，我这个师父真是当的越来越称职了！”

他一副深藏功与名的表情，多少充斥些资本家的丑恶嘴脸...