鳕鱼狮子头能够列入国宴名菜自然不是一般的家常菜可比。
黄三石是会做菜,也仅次于家常菜,国宴级的名菜也没有做过,不会做。
苏老师会做,这让黄三石有点意外。
“苏老师,你是深藏不露呀!”黄三石赞道。
没两下厨艺,谁敢做国宴名菜。
“没有了,刚好今天有鳕鱼,尝试做一下。”苏洛谦虚道。
系统解锁的鳕鱼烹饪技巧包含了上百道菜谱。
没有错,上百道鳕鱼的烹饪菜式,古今中外,有西式烹饪,也有中式,其中就有‘鳕鱼狮子头’这一道菜。
这道菜,系统标注了五颗星。
解锁的上百道鳕鱼菜谱,系统都标注了星号,最高五颗星。
那就试一下五颗星的鳕鱼狮子头。
“我再做一道香菇蒸鳕鱼,再做一道鳕鱼炖豆腐。”苏洛接着说道。
一共三样鳕鱼菜式。
“哇,一听菜名就很好吃。”一旁的何老师接话,“彭彭,妹妹,我们今天要吃鳕鱼宴了。”
好期待。
那就开始做吧。
一会儿,厨房里有炊烟飘了出来。
直播镜头切到厨房内。
拍苏老师。
苏老师正在切鳕鱼。
黄老师,一星在一旁观摩。
只见,苏老师手中的刀非常麻利的将一条鳕鱼切开了。
“苏老师,你这拿刀的手法娴熟,一看就是经常下厨。”黄三石点评。
苏洛笑了,“经常谈不上,偶尔做做。”
“这鳕鱼的肉好白啊!”一星说话。
镜头给了鳕鱼肉一个特色,是很白。
鱼肉白的发光。
“鳕鱼还有个特点,一星你注意到没有?”黄老师说道。
一星在观察,“我知道,鳕鱼没有刺。”
“不是没有刺,而是很少,非常容易处理干净。”苏落说道。
说话时,他已经将鳕鱼的刺处理干净的。
一般的鱼刺很多,是没有办法处理干净的。
“鳕鱼的刺少,且能在烹饪时就处理干净,所以吃的时候没有刺,非常适合小孩,老人吃,不用担心被刺卡到了。”苏洛解释道。
一边说话,手没有闲着。
苏洛将一条鳕鱼肉切成了布丁形状。
待全部鱼肉切成布丁形状,接下来就是加料酒,姜汁,加盐等调料,不要加水将鱼肉捏碎,捏成拳头大一个的肉丸。
这道菜完成了一半。
最后一道工序,用熬好的鸡汤煮肉丸,直到煮熟就可以。
看似简单。
“苏老师,这鳕鱼狮子头做法很简单,有什么讲究?”黄老师请教。
“食材很关键,鳕鱼要新鲜。”苏洛说道,“我们今天真有口福,鳕鱼是深海里刚捞上来,还是活的,最新鲜了。一般我们市场上去买可买不到这么新鲜的鳕鱼。”
那是,海上捕捞的鳕鱼到了市场上是已经加工冷冻后的。
自然没有海上刚钓上来的新鲜。
“此外,熬鸡汤也很重要。”
说到鸡汤,鸡肉呢?
苏洛往向厨房外,来了,看到彭彭抓着一只鸡来了。
鸡肉有了。
“鸡汤我来熬制吧。”黄老师说道。
苏洛点头,接着介绍道:“鸡汤一般要熬制12个小时,我们没有这个时间,就做个简易版,熬制一个小时也够了。”
“鸡汤汤色要清,香味要足。
鳕鱼的鲜味还有鸡的香味是这道鳕鱼狮子头的精髓。”
注意彭彭的表情,在听苏老师介绍的时候,咽了一下口水了。
还没完。
苏洛一边将鱼肉捏成肉丸,继续说道:“鳕鱼狮子头这道菜的原型来自杭城的传统名菜——斩鱼圆。
用的是当地的河鱼。
G20峰会宴,名厨们考虑到外国的口味,换成了鳕鱼,将江南风味的狮子头与西餐常用食材相结合,体现了杭城文化开放包容、传承中不断突破创新的特点,才有了这道鳕鱼狮子头。
当时,有品尝过的美食家这么评价这道菜:威猛的醒狮衔着雪白透亮的鳕鱼肉球,狮头上三潭印月成为点睛之笔,与化身汤汁的西湖美景相呼应。”
苏洛说的绘声绘色。
一星,彭彭听的眼睛发亮。
“哇啊,这才是国宴,将美食与我们的传统文化结合,太妙了!”一星由衷的点赞。
“醒狮衔着雪白透亮的鳕鱼肉球,狮头上三潭印月成为点睛之笔,与化身汤汁的西湖美景相呼应。”黄老师重复了一遍,赞叹:“这个意境真的美。”
不亏是国宴名菜。
此处要有掌声。
“啪啪!”
有网友鼓掌了,“为我们的国宴大师们点赞。”
“我很骄傲,也只有我泱泱大唐才有这么璀璨的饮食文化。”
“苏老师这一道鳕鱼狮子头不是一般美食能比呀,降维打击!”
“黄小厨在蘑菇屋厨房的统治地位岌岌可危了。”
“我已经拿笔接下来,晚上我也做一道,就是我一个疑问,没有鳕鱼其他鱼可以代替吗?”
“做菜的苏老师好帅啊!”
……
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