美食：换址营业全小区都跟我搬迁 23 这肘子要不是555，我真想来一份！

这一老一少两人点的菜可不少。

老大爷点了一份东波肘子，跟罗汉素斋。

那东波肘子一份就555，罗汉素斋，一看就是素菜价格竟然要222，跟肉的价格都一样了。

可见是不差钱的。

小伙子点的就相对朴素了些，就一份豆腐煲跟米饭。

豆腐煲一份133。

...

秦言正在厨房里很有干劲的忙活着。

这做菜可比做大锅菜有意思多了。

这就好比工作，每天重复做那些简单没有难度的活，跟不重复且有挑战的活相比，秦言更喜欢麻烦的工作。

因为这样做菜更有挑战性有过程，不会无聊。

哪怕这这会一个人在厨房里，同时做了好几道菜，还游刃有余，完美的操控着每道菜，来制作。

心神都专注的沉浸在做菜里。

灶上的红烧肉在炖着。

蒸锅上的剁椒鱼头也在散发着香气。

秦言手上在忙活着处理猪肘子。

做的正是那大爷的东坡肘子。

做这道菜尽量用猪前肘，猪后肘骨头多、肥肉少，口感不好。

肘子在机器里刮洗干净后，秦言把拿出来放到案板上，用刀沿着骨头划一道小口。

然后锅里放入肘子，加入葱段、姜片，盖上锅盖小火煮20分钟后捞出。

订好时间后，秦言起锅到冰糖炒糖色，等到冰糖被炒的融化，厨房里都带着一丝甜味后，往锅里倒入热水调成糖色水。

炒糖色时一定要用小火，否则非常容易煳，用冰糖炒的糖色颜色更亮，到时候做出来的东波肘子色泽就会更好看。

煮好的肘子拿出来稍晾一下后去骨，晾干表面的水汽。

锅中倒少许油，烧至七成热，将肘子皮向下放入烙成金黄色。

把肉皮烙一下后，肘子的颜色就好看了，肉皮也变得蓬松，这样炖完后口感会更好。

随后把肘子放入炒完糖色的锅里，给肘子上色，随后放上葱段和姜，再放入花椒和冰糖。

那砂锅只比肘子大一点，肘子和砂锅壁之间的缝隙越小越好，这样就不用加太多水，可以避免肉的香味被水吸走，汁也容易收黏稠。

当然秦言加的不是水，是提前吊好的清汤，加入清汤后大火煮开后，倒入砂锅里开小火继续炖煮，加点酱油，黄酒，盐。

用砂锅炖肘子时一定要用最小的火，因为砂锅非常储热，用最小的火汤汁也会沸腾。如果开大火很容易在肘子炖好前把汤汁炖干。

这可是肘子好吃的重点。

这炖的时间可就长了，要三四个小时。

期间秦言顺手把豆腐煲给做好了。

还不忙给肘子翻个面。

砂锅的盖子一盖上，那是一点肉香味都没跑出去。

秦言不紧不慢做着菜，那灶台上这一会都好几口锅在同时运行。

却丝毫看不见秦言慌乱，不慌不忙还干净利落，没一会上了好几道菜了。

那道罗汉素斋也上了桌。

“我不过是个退休的老头子罢了，年轻人不要想太多！”

大爷看小伙子怀疑他，直接叉开了话题。

十分钟不到的时间，就已经开始上菜了。

小伙子看到个机器人上面放着菜从后厨里出来，好奇的盯着看。

他本来还在想老板一个人，这么多人，咋忙的过来，没想到上菜是机器人。

各桌点的菜都准确无误的送到了。

客人看到个机器人上放着菜，就把自己的菜端下来。

一次能送好几道菜呢。

小伙子菜还没上，看到大爷点的罗汉素斋，好奇的瞅了两眼。

闻着没什么味道。

但看着却很诱人。

盘子里的食材就像被缓慢流淌的、即将凉透的糖汁包裹着，富有光泽，闪闪发亮。

“这道菜可是有名的素菜，可不比肉差，尝尝。”

大爷拿起筷子夹起一块银耳吃到嘴里，享受的眯起眼睛，感受银耳脆爽的口感在嘴里徘徊，鲜美的汤汁挂在银耳上，每一口都能吃到酱汁的鲜美跟银耳的脆爽。

“我菜马上应该就好了。”

小伙子虽然有点馋，好奇这素菜有多好吃，但想到菜的价格那么贵，就感觉摆摆手拒绝了。

“没事的，我一个老头子也吃不完，我还想尝尝你那豆腐煲的味道呢，你不吃，我怎么好意思吃。”

大爷看的出来小伙子不好意思，也不想占便宜，眼里闪过一丝笑意劝道。

没一会，大厅里的人都闻到了一股极致的肉香，一回头，就看到机器人端着一份肘子出来了，那香味就是肘子传来的。

色泽红亮的一个大肘子，微微颤颤的在盘子里晃悠着，香味就那么猛烈的飘了出来。

不少人都下意识的看了眼肘子，咽了咽口水。

这肘子看着就知道肉皮怕是无比的滑嫩。

东坡肘子是道比较难做的菜，尤其是在如今猪肉味儿不够香的情况下，更是难上加难，做出后必须有甜香的味道和软糯的口感才算成功。

甜香味考验的是调味，软糯感考验的是火候，二者缺一不可。

调味时最重要的是糖和肉的比例，糖放得少则甜味不够，糖放得多则吃起来像掉进了蔗糖堆。

秦言做出来的这份东波肘子，闻着香味就知道无可挑剔。

浓烈的肉香味，还带着一丝鲜味，能闻到肉里带着点香甜的气味。

在仔细吸吸鼻子还能闻到淡淡的酒香味，真是要人命啊！

那盘子里的酱汁，浓稠切色泽红亮诱人，拿来拌饭不知道多美！

“这肘子要不是555，我真想来一份！”

机器人端着东波肘子路过其它桌，稳稳当当来到大爷跟小伙子这桌。

（求鲜花评价票！数据不动，码字都没动力了！）