美食：开局路边摊，吃撑周姐！ 005 奢华的扬州炒饭（求鲜花求评价）

“小老板，我要一份炒饭！不对，两份炒饭！”

“我也要两份！”

“小老板，我中午没吃饭，我今天晚上能点三份炒饭吗？”

林彦的小餐车都还没停稳，食客们就涌了上来。

“可以，都可以，兄弟们先让一让，让我把车停稳了再说。”

“小老板，我们帮你摆桌子，你炒饭去吧。”

“是啊，你炒饭就行了，别的交给我们。”

说着，还不等林彦开口，食客们就纷纷动手，把桌椅板凳拿到空地上，摆开了。

林彦见状不由的笑了。

这氛围竟然有些莫名的和谐温馨。

“兄弟们，给大家宣布个事儿，我在原来炒饭的基础上，又做了一个升级版的扬州炒饭，50一份，有点小贵，但是里面有……”

还不等林彦把话说完，就有食客打断了他的话。

“别说了，直接给我来两份扬州炒饭，小老板的人品我还是相信的。”

“确实，十五块的炒饭里面就有腊肉香肠，这五十块的炒饭里面，肯定也是真材实料，我也要两份。”

“我也来一份。”

清点了一下人数后。

林彦开始准备炒饭了。

先将大块的猪油放进隔夜的米饭里，搅拌均匀。

这样做，可以增加米饭的香味，同时也能在炒饭的过程中，让米饭快速升温。

处理好米饭后。

林彦把系统准备好的去了虾线的鲜虾仁切块，用芡粉抓抹均匀。

放在一旁，等着待会焯水断生。

然后往盆里打入鲜鸡蛋和纯蛋黄，准备调制蛋液。

按照纯蛋黄和全蛋2:1的比例，沿顺时针方向搅成蛋液后，林彦拿出了滤网，将蛋液倒入滤网中，让其缓慢过滤。

看到这一步，在场的食客眼睛都瞪大了。

“我去，蛋液居然还要用滤网过滤一次，这有点夸张了吧？”

“这一步应该是为了去除，鸡蛋里面胚胎的结块，只留下最纯净丝滑的蛋液。”

“不过，这么专业细致的做法，我一般也只在那些传承了很久的真正老字号里面，才见过。”

“这小老板，有点东西的。”

食客中有懂行的老饕点评道。

闻言，在场的食客都忍不住看了林彦一眼。

之前还不觉得。

在老饕的这么一番点评后，林彦的形象在他们心中一下子竟然高大起来。

隐隐约约有了几分，某个名厨弟子，外出历练的味道来了。

将蛋液备好后，林彦往锅里倒入宽油，将油温加热到90度后。

将油锅端离灶台，防止它继续加热。

缓缓地往油锅中倒入蛋液，蛋液倒入锅中的时候，呈一条细丝状，同时林彦的另一只手拿着铲子沿着顺时针方向，将蛋液搅散成蛋丝。

然后把锅放到灶台上继续加热，让高温热油帮助蛋丝定型。

成型后，将蛋丝用漏勺捞出，同时用锅铲从上到下挤压，在不破坏蛋丝的情况下，挤出漏勺里蛋丝多余的油。

让炒饭不至于油腻。

处理好蛋丝后，林彦往锅里倒入适量清水，大火将其烧开后，加入先前准备好的虾仁，倒入锅中，焯水断生。

将处理好的虾仁倒出来备用，林彦把水倒掉。

将锅烧热后，加入少许底油。

油温五成热的时候，依次加入系统准备好的，已经煮过了的纯瘦肉的火腿粒、手撕干贝、花菇粒、煮熟的带皮鸡腿肉颗粒、泡发好的海参颗粒、鲜笋粒，最后加入刚才焯水的鲜虾仁。

翻炒几下爆出香味。

“鬼鬼，谁能告诉我刚才小老板都加了些什么？”

“好像有火腿，有海参，有干贝……”

“我敲，光是这几样，我觉得就已经值回价钱了好吧。”

“不光值，而且血赚好吧，五十块钱的炒饭里面居然有海参、干贝你敢信？”

本来还在犹豫，要不要下单的路人，此刻也惊呆了。

这炒饭未免也有点太过奢侈了吧。

这么奢侈的米饭……

“我也要一份！”

路人连忙吆喝道。

“好的，好的，不过得等下一轮了。”

林彦一边说着，一边将先前准备好的蛋丝倒入料头里面，炒散。

随后加入米饭和提前泡好水的青豆，翻炒均匀。

林彦问到：“你们都吃葱的吧？”

“我吃！”

“我也吃！”

“都吃葱。”

食客们纷纷回应。

“好嘞！”

林彦往锅里加入适量葱花，葱花方一入锅，在热浪的刺激下，就迸发出浓烈的葱香。

风一吹。

香气四溢。

在场的食客，不约而同的咽了口唾沫。

这也太馋人了。

翻炒两下后，林彦再次往锅里，加入些许葱花。

随后加入适量食盐，然后将生抽酱油沿锅边淋入。

开大火，将炒饭翻炒出锅气。

第三次加入葱花，翻炒均匀，出锅装盘。

将炒好的扬州炒饭盛在盘子里，刚一端出去。

一股浓郁馥郁的油脂香气混合着葱香，就弥漫开来。

“您的扬州炒饭好了，请慢用。”

“小摊那边有免费的咸菜萝卜，有辣味的，也有不辣的，吃之前滴两滴芝麻油拌匀即可，各位有需要的请自取啊。”

林彦吆喝着，将一盘盘炒饭端上食客们的餐桌。

然后开始洗锅，准备烹饪下一锅。

王雷嗅着身前热气升腾的扬州炒饭。

“这也太香了吧？”

“不行了，等不及了，必须得先尝两口。”

王雷本来是想拍两张照给同事炫耀一下的。

昨天晚上，他和同事一起来吃的。

但是今天晚上同事加班，没空来。

下班的时候，同事还心心念念的记挂着这碗炒饭呢。

他就想着，拍几张照去嘚瑟一下。

但是闻到这浓郁的香气，他终究是没能把持得住。

拿起筷子，就往嘴里猛的一划拉。

炒饭刚一入口。

王雷的眼睛就不由的瞪大了。

这……

这也太美味了吧！

浸满油脂的蛋丝，就像一击重拳一样，直接夯在了他的味蕾上。

一口下去，满满的都是对于热量的满足感。

而且它还不油腻，相反还呈现一种焦脆的完美质感。

咬下去，甚至能听到微弱的“卡兹”声。

酥脆可口！

甚至都来不及觉得油腻，火腿肉的咸鲜，就完美的化解了那份还没有来得及品尝出的油腻。

细细的咀嚼之下。

米饭那淡淡的香甜，在口腔里晕染开，就像是油画中最庄重沉稳的底色一样。

给这份炒饭定下了一个最完美，最均衡的基调。

嗯？

牙齿似乎是咬到什么东西，软糯Q弹，又很有嚼劲。

是海参！

王雷的瞳孔不自觉的微微瞪大。

他本来以为林彦炒饭用海参，已经足够奢侈了。

但是他万万没想到，他还是低估小老板了。

林彦炒饭不光用海参。

而且用的还是泡发后的干海参。

不是那种廉价的速食海参。

不然不可能有这种完美的口感。

这五十块钱太值了！

再多咀嚼两下，大块的鲜甜的鲜虾仁，就蹦了出来。

大块大块，紧致鲜甜。

完美的填补了，口腔对于大块肉食的需求。

让咀嚼的过程变得更加的完美！

更加享受！

更别提还有花菇粒和鲜笋粒这些辅料，在炒饭里面暗暗发力，提鲜解油的同时，增加炒饭的口感与风味。

当然最重要的还是，厨师对于食材和火候的把控。

不然的话，不可能把这么多种的食材，这么完美的融合在一起。

从而呈现出一道风味绝佳的扬州炒饭！

“小老板，这扬州炒饭太好吃了！”

“味道，绝了！”

王雷忍不住称赞道。