美食：从深夜酒馆直播开始 21、怎么去比赛?

时间慢慢过去，开幕式也已经结束。

接下来便是比赛时间。

按抽签顺序，李庚排在了第三场。

还有两个小时。

他没有像其他厨师留在场地观看比赛。

他静静地坐在休息室。

脑海里快速读阅着有关鱼香肉丝的资料。

比赛很快开始。

第一场比赛的280位厨师，穿着崭新洁净的厨师服，昂首挺胸的走到编好号牌的灶台前。

为了这次预赛，主办方专门借了东方烹饪学校的大型练习场。

280个灶台整齐排列在训练场上，规模巨大。

头顶上方的摄像头和无人机已做好准备。

与厨师平时的操作间并没有多大的区别，都是干净整洁的灶台。

唯一不同的，是食材！

这里的食材，没有像市场一般摆放出来，而是放在了每位厨师的灶台上面。

这些食材，都是厨师各自准备的，全部经过厨师协会的检查。

这也是为了保持比赛的公平性。

一时间，比赛现场变成了大型的厨房。

开启了一整天的锅碗瓢盆的战斗。

“我们看到的是厨师比赛，你们看，2号的刀功很厉害啊，青笋在他手下立马变成了均匀的细丝。”

“不仅仅是2号，你们看其他人的刀功也不差，他们切肉的速度好快。”

谢文倩看着唐铭点头。

“唐铭老师，这厨师比赛，其实也是很有趣的。”

“那可不是？厨师之间的比赛，不仅比拼的是厨师的基本功，更是厨师的心性。我们可以见识到绚丽的刀功，也可以见识到出神入化的火候掌控，还能欣赏到美妙的摆盘。更重要的是，我们可以看到每一道美食的诞生！”

“是啊，这正是厨师比赛的魅力！”

“这次比赛的主题唐铭老师知道吗？”谢文倩文道。

“当然知道啦！这次的题目是—鱼香肉丝！”

“唐铭老师果然知道！”

“那是当然，我听课还是很认真的。”

“那么我再考一下唐铭老师，到底什么是鱼香？？”

“鱼香，就是鱼香肉丝中用到的四川泡椒、糖、醋等多种调味料组成的复合味道，其中四川泡椒是底味，是产生鱼香的关键。”

“那鱼香用的泡椒里真的有鱼吗”

“只是传闻。鱼香肉丝的鱼香并不是指鱼的味道，而是那些泡椒啊还有其他调料的固定搭配，因为这些调料以前只用来做鱼，后来就把这种固定搭配叫鱼香。”

唐铭向陈海天伸出手：“鱼香肉丝这是一道典型的川菜。我们还是请陈大师为大家介绍吧。”

陈海天拱拱手，笑咪咪的说道：“唐老师说的不错。”

“鱼香其实源于川地民间独具特色的烹鱼调味方法，有鱼香味，但其味并不来自鱼，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。”

“鱼香肉丝原发于渝都，后流入川省，其做法也变得种类繁多。”

“鱼香肉丝做法非常讲究，看似简单，想要做出鱼香味真的非常困难。”

“做了几十年川菜的老师傅，也不敢说自己做的鱼香肉丝是正宗的鱼香味儿。”

“这道菜讲究刀工，火候，调味，所以我们把这道菜作为检验厨师的基本功，放在第一场。”

……

李庚回到比赛场上，280位厨师，各自烹饪着自己的菜品。

一场比赛，用的时间并不长。

一个小时的时间，其中包括评委打分的时间。

为了节约时间，第一轮比赛八位裁判并不是每一份做好的菜品都品尝。

刀工就刷下去一百多人。

火候又刷下去一百多人。

层层筛选，最后送到展示台的只有30余盘。

陈海天首先尝了一盘，说道：“青笋，木耳，玉兰片，胡萝卜，东西是不少，鱼香去哪了？”

接下来尝了第二盘：“有其形无其味。”

第三盘干脆直接略过不尝不点评。

李庚看到场上有的人脸色已经变得青白。

陈海天侧过身喊其他几位大师：“你们也尝尝。”

几位大师尝完后，表情都不太好。

湘菜大师田茂德叹了口气：“现在的年轻人，心性还不够稳啊。”

“这还只是第一波，咱们再看看。”粤菜大师曾阿福是个慈眉善目的长者，他劝慰着大家。

第一场比赛，分数普遍不高。

评审的规则，主办方公布在官网上。

第一轮，一道菜，满分是一百。

分为三个方面来评分，也就是色香味！

菜肴上桌，就是先看卖相，这叫色；闻闻气味，这是香；再品尝，这就是味。

李庚看着场地上大屏幕里展示的色泽各异，做法各不相同的鱼香肉丝。

心里有了一个想法。

至朴至真。