这天,食堂的后厨来了一位‘不速之客’。
“你好你好,我是滨大学生报的总编辑高兴。”
“你好,本人江唯。”
和食堂取得联系后,高兴好不容易才争取来了这个采访的机会。
他是第一次见到江唯,内心还是有些惊讶的。
在他的印象里,能做出如此受欢迎菜品厨师不会太年轻。
但是江唯分明就是个刚毕业大学生,和自己的年龄也差不了多少。
“抱歉打扰你了,我这次来的目的微信里我也说了。”
“咱们直接进入正题?”
江唯点点头,于是高兴立刻打开了手机开始了录像。
“那么首先,我们学生报带来的问题,就是这个关于滨大论坛中所说的,油炸食品对人体的危害很大。”
“关于这点,江先生作为掌厨怎么看呢?”
江唯闻言摇头笑了笑。
“大部分人对油炸的食品都会有一些误会。”
“什么高热量啊,对身体有一些恶性的影响啊,吃多了致癌啊。”
“其实不完全是这样的。”
见江唯没有否认炸食的危害性,高兴暗暗点头。
接着,江唯继续道:
“油炸食品,对身体不是没有害处。”
“但是,它并不比普通的炒菜,又比如去大排档或是撸个串,这些东西更有伤害性。”
“哦?怎么说?”
高兴听到这个说法,瞬间觉得富有争议性的话题又来了。
油炸食品对身体的伤害,还不如普通炒菜?
这简直就是违背常理!
于是,高兴略有期待的看着江唯,看他怎么自圆其说。
“油炸食品,很多人都说它有害,但是并不知道它为什么有害。”
“科学一点的说,油炸食品的恶性来源,主要是被破坏的或者是不稳定的脂肪。”
“老油、烟点过低的油。”
“再者,就是劣质的食材。”
“而最主要的,还是非理想的操作。炸糊了、炸制食品的时候,中心温度不够等等操作,都是危害的根本。”
“所以说,油炸食品有害,造成的因素主要是人为的。”
“再者...就是一些人吃起炸食来根本控制不住自己,一不小心就吃多。”
“所以,你们让油炸食品本身背这个锅,我认为不太公平。”
“美味你享受了,反过来出了问题,第一时间却推脱说油炸食品不健康,这种想法大错特错。”
高兴小鸡啄米一样的点头,手中还拿着一个本子记录个不停。
来之前,他根本没想过一个厨师能如此专业,理论知识如此敦实,头脑逻辑又如此清晰。
一时间,高兴都感觉江唯在滨大的食堂当大厨是屈才了!
以他的这手厨艺,帅气的外表,只需要稍微包装,放在城市里分分钟可以变成一名网红大厨。
采访才几分钟,高兴心中就已经觉得,这期采访的质量,肯定会爆炸。
接着,高兴突然听江唯问道:
“高总编,不知道你是怎么看待油炸所用的油的?你觉得它在炸制食物过程中扮演着什么样的角色呢?”
高兴想了想,不确定道:“油难道不是一个食材吗?”
江唯闻言露出了就猜到你会这么说的表情,摇了摇头。
看他这幅卖关子的样子,高兴破天荒的想听听江唯的说法。
“油,在炸东西的时候,并不是一道食材,它是一个硬件。”
“硬件?”
听到这个词,高兴觉得还挺新鲜。
又觉得这个比喻有点意思,目光期待的等着江唯的下文。
“嗯...你可以把它想象成液体锅。”
“各种各样的食材,表面不平整,难免有坑坑洼洼的地方,油在这个时候可以更高效率的去传递温度。”
“同时,也充当着一个没有水分的环境。”
“这样一来,它就可以导致食材表面的水分瞬间蒸发,从而让食物香脆无比。”
说着,江唯带着高兴来到了后厨。
看到桌子上摆放的一堆食材,高兴一愣。
“这是..?”
江唯打了个响指,看着镜头道:
“有人质疑我做的炸食不健康,我口说无凭。”
“所以今天我干脆就准备了一些鸡肉,现场给大家炸制一下。”
“也让大家看看,我的手法专不专业,同时也算是给油炸食品正名的一个挑战吧。”
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