山野逍遥小农民 第34章 干烧鱼

田小丽和谢萌在堰塘边上嘀嘀咕咕的商量了半天，然后提着鱼具向牟林的家中走去。

牟林此时已经把那两条大鲶鱼给收拾好了，还有几根大蒜苗和几根葱。

把米洗好后放到电饭煲中，盖上盖子，打开开关就没事了。

先把葱切成细细的葱花，然后把大蒜苗给切成半寸长的段，放到一个盆里装着。

鱼宰成大块，几刀下去就完事了，让放好东西来到厨房看热闹的田小丽和谢萌是一阵的目瞪口呆。

“牟林弟弟，准备工作这就做好了吗？鱼宰成这么大的块？”

牟林不明所以，点点头说道：“是啊，我说了是做干烧鱼的嘛，干烧鱼要不切这么大的块怎么弄？难道打成片？打成片的话那就是做酸菜鱼的做法了。”

谢萌和田小丽都是一头的雾水，从小到大还真没见过这种烧鲶巴浪的方法。烧好后好不好吃还真不能确定。“这干烧鱼好吃吗？”

“这我不知道，反正我是喜欢吃，但却不知道你们喜不喜欢？做酸菜鱼的话那就是汤菜，旁边早就炖了一锅野鸡炖松菌，所以我就想着整干烧鱼。对了，还有酸菜炒鱼杂你们两个吃不吃？吃的话我就炒，如果不吃我就不动手了。”

两个女孩子更是吃惊到了，鱼杂的腥味可是相当重的，就算是饭店里的那些大厨，对鱼杂中的腥味都没有很好的解除办法呢。“酸菜炒鱼杂？我只听说过酸菜炒鸡杂，还从来没听过酸菜炒鱼杂呢？好吃吗？”

“呵呵，我吃着还行，稍稍有点腥味，就是不知道你们两个能不能吃得惯稍稍带有一点腥的菜？”

这可将田小丽心中那点好奇心给逗起来了，可得要试一下，要是好吃，下次杀鱼的时候，家里可就多了一盘菜了。要是不好吃，也没关系，点点头，“嗯，那就炒着试吃一下，以前这鱼的肠肠肚肚我们杀了鱼之后都是给扔了的。如果你炒来好吃的话，那我下次在家里杀鱼后，鱼杂就不用丢了。你给我说说，都把鱼肚子里的哪些东西给留下炒的？”

“呵呵，还有什么呀？不就是鱼鳔和鱼肠嘛。鱼鳃是肯定不能要的，还有那鱼苦胆肯定也只有扔掉。哦，对了，还有鱼油可得留下，那才是好玩意儿呢，营养价值应该比鱼鳔还好。只不过，这鱼油特别的腥，炒的这酸菜鱼杂腥的就是这鱼油整出来的。”

“不管了，既然营养价值高，那就做，能吃的话我回去之后也照着做，不能吃的话，那下次就把鱼油给扔了不做就是。我看那些超市里卖的那加了深海鱼油的油都要比一般的油贵上好多，这鲶巴浪的油虽然不是深海鱼油，想必和你说的营养价值会比较高，差不多吧。”

这时谢萌把那口大锑锅的盖子接开，头凑了过去，轻轻闻了闻，“哇，好香啊。看样子今天中午有口福了。牟林弟弟，你能给我说说都用了些什么样的材料吗？”

“呵呵，也没有用到什么材料，这大锑锅里就放了三只野鸡，加了几片生姜，一汤勺料酒，另加了几滴醋，再就是松菌了。我家里也就现在这样子，没有钱，所以也没有其他的材料可加。如果是你们在家弄的话，那肯定得加枸杞、大枣和党参了。我在镇上买的党参和天麻种子刚撒在林子里，恐怕得过段时间才会生长出来。哦，也不对，今天去采摘松菌的时候看到有党参出苗了，不知道天麻什么时候生出来。”

田小丽可就有点不耐烦了，她这个时候可想学牟林做的干烧鱼和炒鱼杂了。“萌萌，现在别忙着去讨论那些问题，把饭弄来吃了才是正经。你不接那锅盖还好，我闻着那香味之后，肚子可是觉得饿了。”

谢萌瞪了田小丽一眼，不再说话了，她刚刚闻了那鸡汤一鼻子，肚子里的馋虫其实也被勾起来了。

牟林看到田小丽和谢萌的样子，心里很是感到好笑。把大铁锅下的灶里生上火，然后转到灶后去为锅里倒上油，等油热了之后把那些大块大块的鲶鱼肉给一块一块的慢慢放进锅里煎。等煎黄一面了之后再用锅铲将鱼给翻过来煎另一面。等另一面也煎黄了之后加上几片生姜，倒上些料酒，再加上葱白和蒜白，适量的盐，加清水把鱼全部给淹住，然后盖上锅盖。

田小丽愣住了，“这么简单？”

牟林绕到灶门前，为灶里加了一点柴禾，“对呀，就这么简单，你以为还用怎么复杂吗？这就是一个火候的问题，火烧大了不行，肯定会糊的，火烧小了不行，时间太长，鱼肉容易变老。等锅里没有水了之后加大蒜苗就立刻出锅，一点都不能耽搁。”

过了一会儿，牟林感觉锅里没有水了之后，把盖子一接开，田小丽和谢萌两人闻到那股香味，哪里还能忍住，嘴里的清口水直往肚子里吞。不吞不行啊，初次到牟林家作客，清口水直往地上吐，那也实在是太过丢人了些。

“天呐，这也太香了，快点，我都快忍不住了。铲起来，铲起来，上桌，上桌开吃。”

“田小丽，嘴上说快点，要行动啊，拿筷子和碗。牟林弟弟，你家的筷子和碗放在什么地方？我也忍不住了。”

牟林头朝放筷子和碗的碗柜那里一摆，“哦，在碗柜里放着呢，我马上炒酸菜鱼杂，小丽姐，你不是要学的吗？”

田小丽回过神来，赶紧停下脚步。“哦，也对哈。萌萌，拿筷子和碗的事就交给你了，我把这道菜看完后就来。如果你实在想吃了的话，那就先上桌吃吧。对了，还有大锑锅里的小野鸡炖蘑菇也一并给盛到汤盆里端上桌。”

这次不用牟林动手了，田小丽赶紧跑到灶门前为灶里加了一把柴禾。

牟林将大铁锅洗了一下之后，往锅里倒上油，“小丽姐，看着啊，炒鱼杂用的油一定要稍稍多一点才行。等油烧至大热时加入鱼杂，翻炒两下后倒入酸菜，再翻炒两下，加入料酒，味精，大蒜苗，起锅。”

“这里面不加姜吗？还有花椒也不加？”

“呵呵，在那加进去的酸菜里就是泡姜和泡辣椒的，所以就不用加了。做鱼时可不能加花椒，加了花椒那鱼就不好吃了。本来不腥的东西，只要一加花椒，立刻就会变得腥起来。第一顿还好，只有一点腥，要是吃不完的话，到第二顿，只要把那鱼一加热，保准没人会吃。就算是第二顿不热，吃鱼冻，也没人喜欢”

“哦，原来是这样，我就说嘛，以前我在家里的做的鱼，到第二顿时都没有人吃了呢，我一直没明白过来，原来是不能加花椒。”